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Fleisch, Süd und Südostasien

Bò sốt vang mit Baguette

Bò sốt vang ist ein vietnamesischer Rindfleischeintopf mit Rotwein, Tomate und Fünf Gewürzen, serviert mit Baguette. Für 4 Personen dauert er 2,5 Stunden bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 4,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der guten Marinade des Fleisches und einem sehr sanften Köcheln, ohne dass es je richtig kocht.

Heute Abend gibt es Bò sốt vang, die vietnamesische Variante von Rindfleisch in Rotwein, mit Tomate und Fünf Gewürze Pulver geschmort, perfekt zum Tunken mit Baguette. Schon am Nachmittag duftet die ganze Küche danach.

Bò sốt vang mit Baguette
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bò sốt vang verbindet den Geist des französischen Rindfleischschmorgerichts mit Gewürzen aus Fernost. Sternanis, Zitronengras und Fünf Gewürze Pulver parfümieren Wein und Tomate, während das Fleisch nach zwei Stunden sanftem Köcheln butterzart wird. Die Sauce, leicht süßlich und mild gewürzt, ist wie gemacht dafür, mit Stücken von Baguette aufgetunkt zu werden.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen kalten Wochentagabend, bei dem der Topf die Arbeit übernimmt, während du dich um andere Dinge kümmerst. Mon Chou schlägt es gerne vor, wenn Freunde zu Besuch kommen, die neugierig auf vietnamesische Hausmannskost sind, oder einfach um sich an einem Herbstabend aufzuwärmen. Es braucht eher Geduld als ständige Aufmerksamkeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 900 g

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Fünf Gewürze Pulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sternanismeist im Vorratsschrank 2
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zitronengras 1 Stange

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in Würfel und vermische es mit Fünf Gewürzen, Knoblauch, Salz und Pfeffer, dann lass es marinieren. 30 min

    Je länger du marinierst, desto aromatischer wird das Fleisch.

  2. Brate das Rindfleisch portionsweise im Öl scharf an, gib dann die geschnittene Zwiebel und das Tomatenmark dazu. 10 min

    Rühre nicht zu viel, lass die Stücke gut Farbe annehmen.

  3. Lösche mit dem Rotwein ab, gib dann Tomaten, Sternanis, zerdrücktes Zitronengras und Wasser bis zur Bedeckung dazu. 5 min

    Lass den Wein 2 Minuten sprudeln, damit der Alkohol verkocht.

  4. Decke zu und lass bei schwacher Hitze köcheln, gib die Karotten in Stücken für die letzte Stunde dazu. 2 h

    Die Hitze sollte sehr niedrig bleiben, es darf nie richtig kochen.

  5. Entferne Sternanis und Zitronengras und serviere mit warmem Baguette.

    Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein schön durchwachsenes Rinderschulterstück statt eines mageren, es bleibt beim langen Schmoren saftiger.
  • Zerdrücke die Zitronengrasstange mit der flachen Klinge eines Messers, bevor du sie in den Topf gibst, so gibt sie viel mehr Aroma ab.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm für die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht und das Fleisch besser umhüllt.

Die Varianten

  • Du kannst die Rinderschulter durch Rinderbrust oder Beinscheibe ersetzen, beide eignen sich genauso gut für langes Schmoren.
  • Für eine alkoholfreie Version ersetzt du den Rotwein durch Rinderbrühe und einen Schuss Balsamico, der Geschmack wird milder, bleibt aber rund.
  • Für eine schnellere Variante nimm einen Schnellkochtopf, darin wird das Fleisch in etwa 40 Minuten zart statt in zwei Stunden Köcheln.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Baguette zum Tunken
  • Gedämpfter weißer Reis
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Bò sốt vang hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, ohne das Baguette. Erwärme es sanft bei schwacher Hitze im Topf, mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bò sốt vang im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Aromen entwickeln sich beim Ruhen noch weiter. Koche es am Vortag und erwärme es vor dem Servieren sanft.

Kann man Zitronengras ersetzen, wenn man keins findet?

Du kannst es weglassen, das Gericht schmeckt dann weniger typisch, aber immer noch gut. Etwas Limettenschale am Ende zugefügt gibt eine ähnliche frische Note.

Welcher Rotwein eignet sich für dieses Rezept?

Ein einfacher, nicht zu tanninreicher Rotwein reicht völlig aus, eine besondere Flasche braucht es nicht. Ein gewöhnlicher Tafelwein funktioniert in diesem Schmorgericht sehr gut.

Lässt sich Bò sốt vang gut einfrieren?

Ja, es lässt sich sehr gut bis zu 2 Monate einfrieren. Friere Fleisch und Sauce allein ein und plane frisches Baguette zum Servieren ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bò sốt vang mit Baguette?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bò sốt vang mit Baguette?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bò sốt vang mit Baguette?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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