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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Egg Hoppers mit Pol Sambol

Egg Hoppers mit Pol Sambol sind ein srilankisches Rezept für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 1,40 € pro Person. Es sind schalenförmige Crêpes aus Reismehl und Kokosmilch mit einem Ei in der Mitte, serviert mit einem scharfen Sambol aus geriebener Kokosnuss. Entscheidend ist die Handbewegung, mit der du den Teig beim Schwenken der Pfanne an den Rand hochziehst, so entsteht die Schale mit dem knusprigen, gezackten Rand.

Heute Abend gibt es Egg Hoppers aus Sri Lanka, schalenförmige Crêpes mit einem Ei in der Mitte, dazu ein ordentlich scharfes Pol Sambol.

Egg Hoppers mit Pol Sambol
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ein Hopper ist eine Crêpe, die eigentlich keine ist. Dünn und knusprig am Rand, weich und fast schwammig in der Mitte dank Kokosmilch und Hefe, bildet er eine kleine Schale, perfekt für ein Ei, das genau richtig gegart ist, mit festem Eiweiß und noch flüssigem Dotter. Dazu bringt das Pol Sambol Schärfe, die Frische von Limette und den Biss von frisch geriebener Kokosnuss.

Mon Chou schlägt dir dieses Gericht für einen Abend vor, an dem du etwas mehr Zeit hast, oder für ein Wochenende, an dem du Familie und Gäste mit etwas Ungewöhnlichem überraschen willst. Kinder lieben es, ihr eigenes Ei in die Mitte des Hoppers zu schlagen, und die Schärfe des Sambols lässt sich am Tisch nach Geschmack dosieren.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reismehl 250 g
  • Kokosmilch 25 cl
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kokosraspeln 100 g
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebel 1
  • Limette 1

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reismehl, Hefe, Zucker, eine Prise Salz, Kokosmilch und warmes Wasser zu einem flüssigen, geschmeidigen Teig verrühren und ruhen lassen. 30 min

    Der Teig sollte an der Oberfläche ein paar Bläschen zeigen.

  2. Für das Pol Sambol Kokosraspeln, gehackte rote Zwiebel, Chilipulver, Limettensaft und Salz vermischen. 5 min

    Mit den Fingern etwas zerdrücken, damit sich die Aromen verbinden.

  3. Eine kleine Pfanne mit rundem Boden oder eine kleine beschichtete Pfanne leicht einölen und erhitzen. 2 min

    Nimm eine kleine Pfanne mit 15 cm Durchmesser, ideal für die richtige Hopper Größe.

  4. Eine halbe Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken, damit sich der Teig am Rand hochzieht, ein Ei in die Mitte schlagen und abdecken. 4 min

    Das Ei mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

  5. Zugedeckt garen, bis das Eiweiß fest und die Ränder goldbraun sind, dann mit dem Pol Sambol servieren. 8 min

    Den Hopper mit einem dünnen Pfannenwender herausheben, der Boden bleibt weich und der Rand knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Teig wirklich die vollen 30 Minuten ruhen, die Gärung sorgt für die luftige Textur und die typischen kleinen Blasen.
  • Erhitze deine kleine Pfanne gut, bevor du die erste Kelle Teig hineingibst, ein Hopper, der am Anfang klebt, reißt später beim Lösen.
  • Bereite das Pol Sambol zu, während der Teig ruht, es schmeckt nach ein paar Minuten des Durchziehens noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze das Chilipulver durch fein gehackte frische Chili, wenn dein Sambol lebendiger und aromatischer schmecken soll.
  • Für eine Version ohne Ei gießt du den Teig einfach pur und lässt den Hopper ohne Ei garen, du bekommst eine knusprige Schale zum Befüllen nach Belieben.
  • Für Kinder, die es nicht scharf mögen, servierst du das Sambol separat und gibst nur etwas Limettensaft auf den puren Hopper.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gewürzter schwarzer Tee wie Chai
  • Zusätzlich etwas Mango Chutney
  • Ein frischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Der Hopper Teig hält sich 24 Stunden im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, praktisch zum Vorbereiten. Das Pol Sambol hält sich 2 Tage im Kühlschrank, die gebackenen Hoppers isst du aber am besten sofort, sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Gericht

Braucht man eine spezielle Pfanne für Hoppers?

Nein, eine kleine beschichtete Pfanne mit 15 cm Durchmesser und leicht gewölbtem Boden funktioniert gut. Die traditionelle gewölbte Pfanne erleichtert nur das Hochziehen des Teigs am Rand.

Kann man das Reismehl ersetzen?

Reismehl ist entscheidend für Textur und Geschmack des Hoppers, ein echter Ersatz existiert nicht. Gemischte glutenfreie Mehle ergeben nicht das gleiche knusprige Ergebnis.

Lässt sich das Pol Sambol im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen verbinden sich nach ein paar Stunden Ruhezeit sogar noch besser.

Woran erkennt man, dass das Ei richtig gegart ist?

Das Eiweiß sollte vollständig fest und undurchsichtig sein, während der Dotter in der Mitte noch leicht flüssig bleibt. Durch das Abdecken der Pfanne gart die Hitze die Oberseite des Eis, ohne dass du es wenden musst.

Wie lange dauert die Zubereitung von Egg Hoppers mit Pol Sambol?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Egg Hoppers mit Pol Sambol?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Egg Hoppers mit Pol Sambol?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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