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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Egg hoppers et pol sambol

Les egg hoppers et le pol sambol sont une recette sri lankaise pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour 1,40 € par personne. Ce sont des crêpes en forme de bol à la farine de riz et au lait de coco, avec un œuf cuit au centre, servies avec un sambol de noix de coco piquant. La réussite tient dans le mouvement de poignet qui étale la pâte sur les bords de la poêle pour former le bol aux bords dentelés.

Ce soir, egg hoppers du Sri Lanka, des crêpes en forme de bol avec un œuf cuit au centre, et un pol sambol bien piquant.

Egg hoppers et pol sambol
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le hopper, c'est une crêpe qui n'en est pas vraiment une. Fine et croustillante sur les bords, moelleuse et presque spongieuse au centre grâce au lait de coco et à la levure, elle forme un petit bol parfait pour accueillir un œuf cuit juste comme il faut, blanc pris et jaune encore coulant. À côté, le pol sambol apporte le piquant, la fraîcheur du citron et le croquant de la noix de coco fraîchement râpée.

Mon Chou te propose ce plat pour un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche où tu as envie de surprendre petits et grands avec un repas qui change du quotidien. Les enfants adorent casser leur œuf au centre de leur propre hopper, et le sambol se dose en piquant selon les palais à table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de riz 250 g
  • Lait de coco 25 cl
  • Levure boulangèresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Noix de coco râpée 100 g
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Oignon rouge 1
  • Citron 1

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine de riz, la levure, le sucre, une pincée de sel, le lait de coco et de l'eau tiède pour obtenir une pâte fluide, et laisse reposer. 30 min

    La pâte doit former quelques bulles en surface.

  2. Prépare le pol sambol en mélangeant la noix de coco râpée, l'oignon rouge haché, le piment, le jus du citron et du sel. 5 min

    Écrase-le un peu avec les doigts pour que les saveurs se mélangent.

  3. Huile très légèrement une petite poêle à fond rond ou une petite poêle antiadhésive et fais-la chauffer. 2 min

    Utilise une petite poêle de 15 cm, l'idéal pour obtenir un hopper de la bonne taille.

  4. Verse une demi-louche de pâte, incline la poêle pour étaler la pâte sur les bords, casse un œuf au centre et couvre. 4 min

    Assaisonne l'œuf d'une pincée de sel et de poivre.

  5. Laisse cuire à couvert jusqu'à ce que le blanc soit pris et que les bords soient dorés, puis sers avec le pol sambol. 8 min

    Retire le hopper avec une spatule fine, le fond reste moelleux et le bord croustille.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse vraiment reposer la pâte les 30 minutes indiquées, la fermentation lui donne sa texture aérée et ses petites bulles caractéristiques.
  • Chauffe bien ta petite poêle avant de verser la première louche, un hopper raté au démarrage colle et se déchire en le décollant.
  • Prépare le pol sambol pendant le repos de la pâte, il n'en sera que meilleur après quelques minutes à mariner ensemble.

Les variantes

  • Remplace le piment en poudre par du piment frais haché si tu aimes un sambol plus vif et plus parfumé.
  • Pour une version sans œuf, verse simplement la pâte et laisse cuire le hopper nature, tu obtiens un bol croustillant à garnir comme tu veux.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, sers le sambol à part et propose juste un filet de citron sur le hopper nature.

Avec quoi le servir

  • Un thé noir épicé type chai
  • Un chutney de mangue en plus
  • Une salade de concombre frais

Conservation

La pâte à hoppers se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé, pratique si tu veux préparer à l'avance. Le pol sambol se garde 2 jours au réfrigérateur, mais les hoppers cuits se mangent idéalement tout de suite, ils perdent leur croustillant en refroidissant.

Questions sur ce plat

Peut-on faire des hoppers sans poêle spéciale ?

Oui, une petite poêle antiadhésive à fond rond de 15 cm fonctionne très bien. La forme bombée traditionnelle aide juste à mieux répartir la pâte sur les bords.

Peut-on remplacer la farine de riz ?

La farine de riz est essentielle à la texture et au goût du hopper, elle n'a pas vraiment d'équivalent. Certaines farines sans gluten mélangées ne donnent pas le même résultat croustillant.

Le pol sambol se prépare-t-il à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les saveurs se mélangent encore mieux après quelques heures de repos.

Comment savoir si l'œuf est cuit comme il faut ?

Le blanc doit être entièrement pris et opaque, tandis que le jaune reste légèrement coulant au centre. Couvre la poêle pour que la chaleur cuise le dessus de l'œuf sans avoir à le retourner.

Combien de temps faut-il pour préparer des egg hoppers et du pol sambol ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des egg hoppers et du pol sambol ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des egg hoppers et du pol sambol ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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