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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Ghugni et puris

Le ghugni et puris est un plat végétarien bengali pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 1,40 € par personne. C'est un curry de pois chiches et pommes de terre mijoté aux épices et à la noix de coco, accompagné de puris, petits pains frits qui gonflent à la cuisson. La réussite tient dans une sauce qui nappe et des puris frits juste assez pour rester moelleux en refroidissant.

Ce soir, ghugni, le curry bengali de pois mijotés aux épices et à la noix de coco, avec des puris dorés.

Ghugni et puris
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le ghugni, c'est ce curry de pois chiches qu'on mijote doucement avec oignon, tomate et gingembre, relevé de curcuma et de garam masala, puis adouci par la noix de coco râpée. La sauce doit napper les pois sans les noyer, avec des morceaux de pomme de terre encore fermes qui apportent du corps. Les puris, eux, sont ces petits pains plats qu'on frit quelques secondes et qui gonflent comme des ballons, croustillants dehors, moelleux dedans tant qu'on les mange chauds.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment pour une cuisine du quotidien pressée. Les puris demandent de la friture et un peu d'attention, mais le résultat fait son effet à table, surtout pour des invités curieux de cuisine indienne ou des amateurs de currys parfumés qui changent des plats habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 480 g
  • Noix de coco râpée 3 c. à s.
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Farine de blésouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 2
  • Oignon 2
  • Tomates 2
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec du sel, une cuillère d'huile et de l'eau tiède, laisse la pâte reposer à couvert. 20 min

    Plus elle repose, plus les puris gonflent.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans l'eau salée. 12 min

    Elles doivent rester fermes.

  3. Fais revenir l'oignon émincé et le gingembre dans un peu d'huile, ajoute les tomates, le curcuma et le garam masala. 10 min

    Laisse l'oignon prendre de la couleur, il fait le fond de la sauce.

  4. Ajoute les pois chiches et les pommes de terre, un verre d'eau et la noix de coco, laisse mijoter. 12 min

    À défaut de pois jaunes séchés trempés toute une nuit, les pois chiches en boîte font gagner du temps.

  5. Étale la pâte en petits disques et fais-les gonfler dans l'huile chaude, 20 secondes de chaque côté. 8 min

    Ne les laisse pas trop longtemps, ils durcissent en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pois chiches en conserve avant de les ajouter, sinon la sauce devient trop liquide et met plus de temps à épaissir.
  • Garde l'huile de friture à température moyenne et constante pour les puris, trop chaude elle les brunit avant qu'ils gonflent, trop froide ils absorbent l'huile et restent lourds.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers et pas trop gros pour qu'elles cuisent en même temps sans se défaire dans la sauce.

Les variantes

  • Remplace les pois chiches par des pois cassés jaunes trempés la veille pour un ghugni plus traditionnel, mais compte un temps de cuisson plus long.
  • Pour une version plus rapide, sers le curry avec du pain plat du commerce ou du riz à la place des puris maison.
  • Ajoute un peu de piment vert haché dans la sauce si tu aimes les currys plus relevés, à doser selon le goût de la famille.

Avec quoi le servir

  • Chutney de mangue ou de coriandre
  • Oignon rouge émincé et citron vert
  • Thé noir épicé type chaï

Conservation

Le ghugni se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Les puris, eux, se mangent le jour même, ils perdent leur moelleux une fois froids ou réchauffés.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le ghugni à l'avance ?

Oui, le curry de pois chiches gagne même en goût préparé la veille et réchauffé doucement. Prépare en revanche les puris au dernier moment, ils doivent être frits juste avant d'être servis pour rester gonflés.

Peut-on remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs ?

Oui, à condition de les faire tremper une nuit puis de les cuire environ 45 minutes avant de suivre la recette. Les pois chiches en conserve restent plus rapides pour un soir de semaine.

Pourquoi mes puris ne gonflent pas ?

Souvent parce que la pâte n'a pas assez reposé ou que l'huile n'est pas assez chaude. Laisse la pâte reposer au moins 20 minutes à couvert et vérifie que l'huile frémit bien avant d'y plonger les disques.

Peut-on congeler le ghugni ?

Oui, le curry se congèle bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Combien de temps faut-il pour préparer un ghugni et des puris ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ghugni et des puris ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ghugni et des puris ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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