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Végétarien, Maghreb et Orient

Hlalem et pain

Le hlalem est une soupe tunisienne pour 4 personnes, prête en 45 minutes et facile à réaliser, pour environ 1,50 € par personne. Elle mélange petites pâtes, pois chiches et lentilles dans un bouillon tomaté relevé à la harissa et au cumin. La clé, c'est d'ajouter les pâtes seulement dans les dix dernières minutes pour qu'elles restent al dente sans boire tout le bouillon.

Ce soir, c'est une soupe tunisienne qui réchauffe jusqu'aux orteils, des petites pâtes, des pois chiches et des lentilles dans un bouillon relevé à la harissa.

Hlalem et pain
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le hlalem, c'est une soupe épaisse et nourrissante, à mi-chemin entre le plat de légumineuses et le pot de pâtes. Le bouillon prend une couleur orangée grâce au concentré de tomate et à la harissa, et chaque cuillère mélange le fondant des lentilles, le moelleux des pois chiches et le petit mordant des pâtes. Le citron pressé à la fin et la coriandre fraîche réveillent tout l'ensemble juste avant de servir.

C'est une soupe de saison froide, parfaite pour un soir d'automne ou d'hiver où tu veux un plat réconfortant sans y passer des heures. Sers-la avec du bon pain pour saucer, elle fait un repas complet à elle seule. Mon Chou la propose les jours où une soupe généreuse et parfumée fait plus de bien qu'un plat compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Petites pâtes type hlalem ou vermicellessouvent au placard 150 g
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Lentilles vertessouvent au placard 100 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Harissasouvent au placard 1 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carottes 2
  • Branche de céleri 2
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, les carottes et le céleri coupés en petits dés dans l'huile pendant cinq minutes. 5 min

    Coupe tout en dés réguliers, la soupe sera plus jolie et la cuisson plus homogène.

  2. Ajoute le concentré de tomate, la harissa et le cumin, remue une minute puis verse un litre et demi d'eau. 2 min

    Fais revenir le concentré une minute avant de mouiller, il perd son acidité.

  3. Ajoute les lentilles et laisse mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. 20 min

    Les lentilles vertes tiennent bien, pas besoin de les faire tremper.

  4. Verse les pois chiches égouttés et les petites pâtes, poursuis la cuisson en remuant de temps en temps. 10 min

    Si le bouillon épaissit trop, rallonge-le avec un peu d'eau chaude.

  5. Hors du feu, ajoute la coriandre ciselée et le jus de citron, goûte et sers avec du pain.

    Le citron en fin de cuisson réveille toutes les épices.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en dés fins et réguliers, ils cuisent plus vite et se mélangent mieux aux lentilles et pois chiches.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le citron, car la harissa varie beaucoup en force d'une marque à l'autre.
  • Si tu n'as pas de pâtes spéciales hlalem, des vermicelles cassés en petits morceaux fonctionnent très bien.

Les variantes

  • Remplace les lentilles vertes par des lentilles corail, elles cuiront plus vite et donneront un bouillon plus onctueux.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une seconde cuillère de harissa ou un piment frais émincé avec les légumes.
  • Pour aller plus vite, utilise des lentilles en conserve déjà cuites et ajoute-les en même temps que les pois chiches.

Avec quoi le servir

  • Pain tunisien ou baguette croustillante
  • Olives et citron confit à côté
  • Thé à la menthe après le repas

Conservation

Le hlalem se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, idéalement sans les pâtes qui ramollissent à la décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les petites pâtes hlalem par autre chose ?

Oui, des vermicelles cassés en petits morceaux ou des pâtes type orzo conviennent très bien. L'important est de les ajouter en fin de cuisson pour qu'elles restent al dente.

Peut-on préparer le hlalem à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec les lentilles et pois chiches à l'avance, puis ajouter les pâtes seulement au moment de réchauffer. Cela évite qu'elles gonflent trop et absorbent tout le bouillon.

Le hlalem se congèle-t-il bien ?

Le bouillon avec les légumineuses se congèle très bien. Il vaut mieux congeler sans les pâtes et les ajouter fraîches lors du réchauffage, car elles deviennent pâteuses une fois décongelées.

Peut-on remplacer la harissa si on n'aime pas le piquant ?

Oui, tu peux réduire la quantité de harissa ou la remplacer par du concentré de tomate avec un peu de paprika doux. Le bouillon sera plus doux mais gardera sa couleur et son parfum.

Combien de temps faut-il pour préparer un hlalem, la soupe tunisienne aux petites pâtes, avec du pain ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hlalem, la soupe tunisienne aux petites pâtes, avec du pain ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hlalem, la soupe tunisienne aux petites pâtes, avec du pain ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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