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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Ghugni mit Puris

Ghugni mit Puris ist ein vegetarisches bengalisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,40 € pro Person. Es ist ein Kichererbsen und Kartoffelcurry, das mit Gewürzen und Kokos geschmort wird, serviert mit Puris, kleinen frittierten Broten, die beim Backen aufpuffen. Entscheidend ist eine Sauce, die bindet, und Puris, die nur kurz genug frittiert werden, um auch abgekühlt weich zu bleiben.

Heute Abend gibt es Ghugni, das bengalische Kichererbsencurry mit Gewürzen und Kokos, dazu goldene Puris.

Ghugni mit Puris
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Ghugni ist ein Kichererbsencurry, das sanft mit Zwiebel, Tomate und Ingwer geschmort wird, gewürzt mit Kurkuma und Garam Masala, und am Ende mit geriebener Kokosnuss abgerundet wird. Die Sauce soll die Kichererbsen umhüllen, ohne sie zu ertränken, dazu Kartoffelstücke, die bissfest bleiben und dem Gericht Substanz geben. Puris sind kleine Fladen, die man nur Sekunden frittiert und die sich wie kleine Kissen aufblähen, außen knusprig, innen weich, solange man sie heiß isst.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, nicht unbedingt für ein schnelles Feierabendessen. Die Puris brauchen Frittieraufmerksamkeit, aber das Ergebnis macht Eindruck am Tisch, besonders bei Gästen, die neugierig auf indische Küche sind, oder bei allen, die ein würziges Curry abseits des Alltäglichen mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 480 g
  • Kokosraspeln 3 EL
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Weizenmehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 2
  • Zwiebel 2
  • Tomaten 2
  • Frischer Ingwer 1 EL

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verknete das Mehl mit Salz, einem Löffel Öl und lauwarmem Wasser, dann lass den Teig zugedeckt ruhen. 20 min

    Je länger er ruht, desto mehr gehen die Puris auf.

  2. Koche die geschälten, gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser. 12 min

    Sie sollen bissfest bleiben.

  3. Brate die geschnittene Zwiebel und den Ingwer in etwas Öl an, gib dann die Tomaten, Kurkuma und Garam Masala dazu. 10 min

    Lass die Zwiebel gut Farbe annehmen, sie bildet die Basis der Sauce.

  4. Gib die Kichererbsen und Kartoffeln, ein Glas Wasser und die Kokosraspeln dazu und lass alles köcheln. 12 min

    Ohne über Nacht eingeweichte gelbe Spalterbsen sparen Kichererbsen aus der Dose Zeit.

  5. Rolle den Teig zu kleinen Scheiben aus und frittiere sie in heißem Öl, bis sie aufgehen, 20 Sekunden pro Seite. 8 min

    Lass sie nicht zu lange frittieren, sie werden beim Abkühlen hart.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kichererbsen aus der Dose gut abtropfen, bevor du sie hinzufügst, sonst wird die Sauce zu flüssig und braucht länger zum Binden.
  • Halte das Frittieröl für die Puris auf konstant mittlerer Temperatur, zu heiß werden sie braun bevor sie aufgehen, zu kalt saugen sie Öl auf und bleiben schwer.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig kleine Würfel, damit sie gleichzeitig gar werden, ohne in der Sauce zu zerfallen.

Die Varianten

  • Ersetze die Kichererbsen durch über Nacht eingeweichte gelbe Spalterbsen für ein traditionelleres Ghugni, rechne dann aber mit einer längeren Kochzeit.
  • Für eine schnellere Version servierst du das Curry mit gekauftem Fladenbrot oder Reis statt selbstgemachter Puris.
  • Gib etwas gehackte grüne Chili in die Sauce, wenn du es schärfer magst, abgestimmt auf den Geschmack deiner Familie.

Womit du es servieren kannst

  • Mango oder Koriander Chutney
  • Rote Zwiebelringe und Limette
  • Gewürzter Chai Tee

Aufbewahrung

Ghugni hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und wird sanft im Topf mit etwas Wasser wieder erwärmt. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Puris isst man am besten gleich am selben Tag, kalt oder aufgewärmt verlieren sie ihre weiche Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Ghugni im Voraus zubereiten?

Ja, das Kichererbsencurry schmeckt sogar besser, wenn es einen Tag vorher zubereitet und sanft aufgewärmt wird. Die Puris solltest du aber erst kurz vor dem Servieren frittieren, damit sie schön aufgepufft bleiben.

Kann man getrocknete statt Dosenkichererbsen verwenden?

Ja, weiche sie über Nacht ein und koche sie etwa 45 Minuten, bevor du dem Rezept folgst. Kichererbsen aus der Dose bleiben aber die schnellere Wahl für einen Wochentag.

Warum gehen meine Puris nicht auf?

Meist liegt es daran, dass der Teig nicht lange genug geruht hat oder das Öl nicht heiß genug ist. Lass den Teig mindestens 20 Minuten zugedeckt ruhen und prüfe, ob das Öl schon leicht schimmert, bevor du frittierst.

Kann man Ghugni einfrieren?

Ja, das Curry lässt sich gut bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen und im Topf mit etwas Wasser erwärmen, falls die Sauce eingedickt ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ghugni mit Puris?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ghugni mit Puris?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ghugni mit Puris?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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