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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Malai Kofta mit Reis

Malai Kofta sind Bällchen aus Paneer und Kartoffeln, die im Ofen gebacken und dann mit einer cremigen Cashew Tomaten Sauce übergossen werden, serviert mit Basmatireis. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1 Stunde, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 2,30 € pro Person. Entscheidend sind eine feste Bällchenmasse und Bällchen, die erst im letzten Moment in die Sauce kommen.

Heute gönnen wir uns Malai Kofta, zarte Paneer Bällchen in einer cremigen Cashewsauce, dazu Basmatireis.

Malai Kofta mit Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Geriebener Paneer gibt den Bällchen eine zarte, dichte Konsistenz, ganz anders als Hackbällchen, während die Kartoffel die Masse lockert und ohne Ei bindet. Die Sauce spielt mit der Süße gemixter Cashewkerne gegen die Säure der Tomaten, abgerundet durch einen Schuss Sahne. Garam Masala bringt eine milde Wärme statt Schärfe, das kommt bei Kindern gut an und auch bei allen, die sonst vorsichtig mit Gewürzen sind.

Das Gericht braucht etwas Organisation, zwischen dem Kochen der Kartoffeln, dem Formen der Bällchen und dem Ansetzen der Sauce, aber keinen Schritt, der wirklich kompliziert wäre. Es passt gut an einen ruhigen Sonntag, an dem Zeit zum Kochen ist, oder zu einem Essen mit Gästen, die die vegetarische indische Küche noch nicht kennen. Kinder mögen meist die weiche Textur des Paneers und die milde Sauce.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Paneer 200 g
  • Flüssige Sahne 10 cl

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 300 g
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Cashewkerne 50 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Wasser, schäle sie und zerdrücke sie mit dem geriebenen Paneer, der Speisestärke, Salz und einer Prise Garam Masala. 20 min

    Trockne die Kartoffeln gut ab, bevor du sie zerdrückst, die Masse wird dadurch fester.

  2. Forme walnussgroße Bällchen, lege sie auf ein geöltes Backblech und backe sie bei 200 °C goldbraun, dabei mehrmals wenden. 20 min

    Backen statt Frittieren hält die Bällchen schön rund.

  3. Mixe währenddessen die Cashewkerne mit etwas heißem Wasser, dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, gib dann die Tomaten und den restlichen Garam Masala dazu. 12 min

    Lass die Sauce deutlich einkochen, bevor du die Cashewcreme hinzufügst.

  4. Gib die Cashewcreme und die flüssige Sahne dazu, lass alles kurz köcheln und mixe die Sauce, wenn du sie glatt haben möchtest. 5 min

    Eine Kelle Kochwasser bringt die Textur in Ordnung, falls die Sauce zu dick ist.

  5. Koche den Basmatireis, verteile die Bällchen auf den Tellern und gieße kurz vor dem Servieren die heiße Sauce darüber. 11 min

    Gieße die Sauce rund um die Bällchen statt darüber, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe den Paneer, statt ihn nur mit der Gabel zu zerdrücken, die Masse hält dann gleichmäßiger zusammen und lässt sich leichter formen.
  • Mixe die Sauce nur glatt, wenn du diese Textur willst, sonst lass sie etwas stückig, damit die weich gegarten Zwiebeln spürbar bleiben.
  • Bereite Sauce und Bällchen im Voraus zu, halte sie aber bis zum letzten Moment getrennt, damit die Bällchen nicht weich werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Cashewkerne durch gemahlene blanchierte Mandeln, wenn du keine Cashews zur Hand hast, die Sauce bleibt genauso cremig.
  • Für eine schärfere Version gib eine Prise Chilipulver zusammen mit dem Garam Masala in die Sauce.
  • Für einen schnelleren Wochentag formst du kleinere Bällchen, sie brauchen dann nur 15 statt 20 Minuten im Ofen.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes selbstgemachtes Naan Brot
  • Kühler Gurken Raita dazu
  • Würziger Chai Tee zum Essen

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Gebackene Bällchen halten sich getrennt ebenfalls 2 bis 3 Tage, erwärme sie sanft im Ofen, damit sie fest bleiben, bevor du sie mit heißer Sauce übergießt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Paneer durch einen anderen Käse ersetzen?

Feta oder ein fester Frischkäse können aushelfen, bringen aber mehr Salz und weniger Stand mit. Paneer bleibt die beste Wahl, da er beim Backen seine Form behält und nicht schmilzt.

Kann man die Bällchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einen Tag vorher formen und backen und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Erwärme sie vor dem Servieren sanft im Ofen, bevor du sie mit heißer Sauce übergießt, damit sie goldbraun bleiben.

Wie verhindert man, dass die Bällchen beim Backen auseinanderfallen?

Trockne die Kartoffeln gut ab, bevor du sie zerdrückst, und halte dich an die angegebene Menge Speisestärke, sie wirkt als Bindemittel. Eine zu feuchte Masse zerfällt leicht im Ofen.

Mögen Kinder dieses Gericht trotz der Gewürze?

Garam Masala bringt Wärme ohne Schärfe, das passt gut zu Kindern, die milde Aromen gewohnt sind. Die weiche Textur von Paneer und Basmatireis überzeugt meist auch wählerische Esser.

Wie lange dauert die Zubereitung von Malai Kofta mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Malai Kofta mit Reis?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Malai Kofta mit Reis?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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