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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Malai kofta et riz

Les malai kofta sont des boulettes de paneer et pommes de terre, cuites au four puis nappées d'une sauce crémeuse aux noix de cajou et tomates, servies avec du riz basmati. Cette recette pour 4 personnes demande 1 heure, un niveau moyen et coûte 2,30 € par personne. La réussite tient à une pâte bien ferme et à des boulettes ajoutées à la sauce au dernier moment.

On se fait plaisir avec des malai kofta, de moelleuses boulettes de paneer dans une sauce crémeuse aux cajous, avec du riz basmati.

Malai kofta et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le paneer râpé donne aux boulettes une texture moelleuse et dense, très différente des boulettes de viande, tandis que la pomme de terre les allège et les lie sans œuf. La sauce, elle, joue sur la douceur des noix de cajou mixées et l'acidité des tomates, adoucie par la crème liquide. Le garam masala apporte une chaleur ronde, jamais piquante, qui parle autant aux enfants qu'aux palais plus frileux face aux épices.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, entre la cuisson des pommes de terre, le façonnage des boulettes et la préparation de la sauce, mais rien de technique. Il trouve sa place un dimanche où on a le temps de cuisiner tranquillement, ou pour recevoir des invités qui ne connaissent pas encore la cuisine indienne végétarienne. Les enfants aiment généralement la texture fondante du paneer et la sauce peu relevée.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Paneer 200 g
  • Crème liquide 10 cl

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 300 g
  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 3 c. à s.
  • Noix de cajou 50 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau, épluche-les et écrase-les avec le paneer râpé, la fécule, du sel et une pincée de garam masala. 20 min

    Sèche bien les pommes de terre avant de les écraser, la pâte sera plus ferme.

  2. Façonne des boulettes de la taille d'une noix, dépose-les sur une plaque huilée et fais-les dorer au four à 200 °C en les retournant. 20 min

    Cuire au four évite la friture et garde des boulettes bien rondes.

  3. Pendant ce temps, mixe les cajous avec un peu d'eau chaude, fais revenir l'oignon et l'ail émincés, ajoute les tomates et le reste du garam masala. 12 min

    Laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe franchement avant d'ajouter la crème de cajou.

  4. Ajoute la crème de cajou et la crème liquide, laisse frémir et mixe la sauce si tu la veux lisse. 5 min

    Une louche d'eau de cuisson règle la texture si elle est trop épaisse.

  5. Fais cuire le riz basmati, dispose les boulettes dans les assiettes et nappe de sauce chaude juste avant de servir. 11 min

    Verse la sauce autour des boulettes plutôt que dessus pour qu'elles restent croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe le paneer plutôt que de l'écraser à la fourchette, la pâte des boulettes sera plus homogène et plus facile à façonner.
  • Mixe la sauce seulement si tu veux une texture parfaitement lisse, sinon laisse-la un peu rustique pour sentir les morceaux d'oignon fondus.
  • Prépare la sauce et les boulettes à l'avance, mais garde-les séparées jusqu'au dernier moment pour que les boulettes ne ramollissent pas.

Les variantes

  • Remplace les noix de cajou par des amandes mondées mixées si tu n'as pas de cajous sous la main, le résultat reste crémeux.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment en poudre dans la sauce en même temps que le garam masala.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, façonne des boulettes plus petites, elles cuiront en 15 minutes au lieu de 20 au four.

Avec quoi le servir

  • Naan maison ou pain plat tiède
  • Raita au concombre bien frais
  • Thé épicé chai pour accompagner le repas

Conservation

La sauce se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle bien 2 mois. Les boulettes cuites se conservent aussi 2 à 3 jours à part, à réchauffer doucement au four pour qu'elles restent fermes avant de les napper de sauce chaude.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le paneer par un autre fromage ?

La feta ou un fromage frais ferme peuvent dépanner, mais ils apportent plus de sel et moins de tenue. Le paneer reste le meilleur choix car il garde sa forme à la cuisson sans fondre.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner et cuire les boulettes la veille, puis les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les doucement au four avant de les napper de sauce chaude pour qu'elles restent dorées.

Comment éviter que les boulettes se défassent à la cuisson ?

Sèche bien les pommes de terre avant de les écraser et respecte la quantité de fécule, elle agit comme liant. Une pâte trop humide donne des boulettes qui s'effritent au four.

Les enfants aiment-ils ce plat malgré les épices ?

Le garam masala apporte de la chaleur sans piquant, ce qui convient bien aux enfants habitués à des saveurs douces. La texture fondante du paneer et du riz basmati plaît généralement même aux plus difficiles.

Combien de temps faut-il pour préparer des malai kofta et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des malai kofta et du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des malai kofta et du riz ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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