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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Moules au maroilles et frites

Les moules au maroilles et frites sont un plat du Nord de la France pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réussir, pour 3,80 € par personne. La clé, c'est de faire fondre le maroilles tout doucement dans la crème et le jus de cuisson des moules, sans jamais le faire bouillir, pour obtenir une sauce lisse et parfumée sans amertume.

Ce soir, moules-frites version Nord, avec une sauce crémeuse au maroilles et à la bière qui parfume toute la cuisine.

Moules au maroilles et frites
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
810 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Oublie la marinière classique, ici la sauce prend une couleur crème et un parfum puissant grâce au maroilles qui fond avec la bière blonde et la crème fraîche. Le fromage apporte un goût affiné qui surprend au premier coup de fourchette, puis qui devient vite addictif une fois trempé avec une frite. Les moules restent fondantes, juste cuites dans leur jus avant de replonger dans la sauce.

C'est un plat à faire un soir de semaine ou un dimanche d'automne, quand il fait déjà froid dehors et qu'on a envie d'un repas qui réchauffe sans compliquer la vie. Les enfants adorent généralement tremper leurs frites dans la sauce, même ceux qui se méfient des fromages forts, car la crème adoucit bien le maroilles. Un seul plat, une seule casserole, et tout le monde se régale à table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 2 kg

Crèmerie

  • Maroilles 150 g
  • Crème fraîche 20 cl

Épicerie

  • Bière blonde 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Persil 0,5 botte

Surgelés

  • Frites surgelées au four 800 g

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Lave et gratte les moules, en éliminant celles qui restent ouvertes.

    Si l'une est cassée ou pleine de vase, jette-la.

  2. Enfourne les frites sur une plaque selon le paquet. 25 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour qu'elles dorent de tous côtés.

  3. Fais fondre les échalotes hachées, verse la bière, puis ajoute les moules et couvre à feu vif. 6 min

    Secoue la casserole à mi-cuisson pour mélanger.

  4. Retire les moules et fais fondre le maroilles coupé en dés dans le jus avec la crème. 5 min

    Remue doucement jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu.

  5. Remets les moules dans la sauce, poivre, parsème de persil et sers avec les frites.

    Ne sale pas la sauce, le maroilles et les moules sont déjà salés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fermées et lourdes en main, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et bien vivantes avant cuisson.
  • Coupe le maroilles en petits dés réguliers pour qu'il fonde vite et uniformément dans la crème, sans laisser de morceaux filandreux.
  • Prépare les frites en même temps que tu t'occupes des moules, le four n'attend pas et tout doit être prêt ensemble.

Les variantes

  • Remplace le maroilles par du reblochon ou du munster si tu n'en trouves pas, le résultat reste crémeux et parfumé même si le goût est plus doux.
  • Pour une version sans alcool, remplace la bière blonde par du bouillon de volaille ou de légumes, la sauce sera un peu moins ronde mais tout aussi fondante.
  • Pour les enfants difficiles, sers la sauce au maroilles à part dans un petit bol et laisse les moules nature, chacun trempe comme il veut.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une bière blonde du Nord

Conservation

Les moules se mangent idéalement le jour même, la sauce au fromage ne gagne rien à attendre. Si besoin, garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant un jour maximum, et réchauffe doucement à la casserole sans faire bouillir pour ne pas rendre les moules caoutchouteuses.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?

Oui, le reblochon ou le munster fonctionnent bien et fondent de la même façon dans la crème. Le goût sera un peu moins affiné mais la texture reste fondante et gourmande.

Faut-il retirer la croûte du maroilles avant de le faire fondre ?

Ce n'est pas obligatoire, la croûte fond aussi dans la sauce. Si tu préfères une odeur plus douce en cuisine, retire la croûte avant de couper le fromage en dés.

Comment savoir si les moules sont bonnes avant de les cuisiner ?

Les moules fraîches sont fermées ou se referment quand on les tape légèrement. Jette celles qui restent ouvertes, cassées ou anormalement lourdes, signe qu'elles sont pleines de sable.

Peut-on préparer la sauce au maroilles à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les échalotes et la bière un peu avant, mais le maroilles et la crème se font fondre juste avant de servir. La sauce est meilleure fraîchement préparée, elle épaissit en refroidissant.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules au maroilles et des frites ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moules au maroilles et des frites ?

Environ 810 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules au maroilles et des frites ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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