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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de cresson et œufs pochés

Le velouté de cresson et œufs pochés est une soupe veloutée de printemps ou d'automne, pour 4 personnes, prête en 35 minutes, facile à réaliser, pour 1,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est d'ajouter le cresson en toute fin de cuisson pour garder sa couleur verte et son goût piquant, et de pocher les œufs à part pour un jaune bien coulant.

Ce soir, un velouté de cresson d'un vert éclatant, avec un œuf poché qui coule dedans et du pain grillé.

Velouté de cresson et œufs pochés
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

Ce velouté doit son vert éclatant au cresson, ajouté à la toute fin pour qu'il garde sa couleur et son petit piquant naturel. La base de pommes de terre et d'oignon fondus au beurre donne une texture ronde et soyeuse, encore plus crémeuse avec la crème fraîche épaisse. L'œuf poché posé au centre de l'assiette apporte un jaune coulant qui se mélange au velouté dès qu'on le pique, et le pain grillé à côté sert à tout saucer.

C'est une soupe qui change des veloutés classiques, assez parfumée pour surprendre des invités en entrée, et assez simple pour un dîner de semaine en version plat complet. Elle plaît surtout aux amateurs de légumes verts et de cuisine un peu plus technique, le pochage de l'œuf demandant juste un peu d'attention. Mon Chou aime la servir dès les beaux jours de printemps ou au retour des premières fraîcheurs d'automne, quand le cresson est au mieux de sa forme.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Cresson 3 bouquets
  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 20 g
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.
  • Œufs 4

Épicerie

  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Œufs, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais suer l'oignon émincé dans le beurre, ajoute les pommes de terre en dés et couvre d'eau avec le cube. 20 min

    Reste à feu doux, le beurre ne doit pas brunir.

  2. Effeuille le cresson et plonge-le dans la soupe pendant deux minutes. 2 min

    Retire les tiges épaisses qui sont fibreuses.

  3. Mixe finement avec la crème, sale et poivre.

    Mixe longtemps pour un velouté bien soyeux.

  4. Fais pocher les œufs un à un dans de l'eau frémissante vinaigrée, trois minutes chacun. 8 min

    Casse l'œuf dans une tasse avant de le glisser dans l'eau, il garde sa forme.

  5. Grille le pain et sers le velouté avec un œuf poché au centre de chaque assiette.

    Pique le jaune à table, il se mélange au velouté.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un cresson aux feuilles bien vertes et fermes, sans jaunissement, signe de fraîcheur et de goût plus affirmé.
  • Prépare l'eau de pochage bien frémissante mais sans gros bouillons, pour que les œufs gardent une forme ronde et régulière.
  • Goûte le velouté avant de servir, le cresson peut varier en intensité selon la saison, ajuste le sel en conséquence.

Les variantes

  • Remplace le cresson par des épinards frais pour une version plus douce, moins piquante en bouche.
  • Pour une version sans œuf poché, pose plutôt un œuf mollet coupé en deux sur le velouté, c'est plus rapide à réaliser.
  • Pour les enfants, mixe davantage le velouté et sers l'œuf dur émietté dessus plutôt que poché.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé supplémentaire
  • Une petite salade verte
  • Un fromage de chèvre frais

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les œufs pochés. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole. Les œufs pochés se préparent et se mangent le jour même, ils ne se conservent pas bien.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, le velouté se prépare la veille et se réchauffe doucement sans bouillir. Prépare les œufs pochés au dernier moment pour qu'ils restent coulants.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser dans l'eau frémissante et vinaigrée. Le vinaigre aide le blanc à coaguler rapidement et à garder une forme ronde.

Peut on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière ou un peu de lait pour une texture plus légère. Le velouté sera moins onctueux mais tout aussi savoureux.

Le velouté de cresson se congèle t il bien ?

Oui, le velouté seul se congèle jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle le au réfrigérateur puis réchauffe le doucement avant d'ajouter un œuf poché frais.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de cresson avec des œufs pochés ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de cresson avec des œufs pochés ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de cresson avec des œufs pochés ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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