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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Brunnenkresse-Suppe mit pochierten Eiern

Die Brunnenkresse-Suppe mit pochierten Eiern ist eine cremige Suppe für Frühling oder Herbst, für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 1,60 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Brunnenkresse erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit sie ihre grüne Farbe und ihre leicht scharfe Note behält, und die Eier separat zu pochieren für ein schön flüssiges Eigelb.

Heute Abend gibt es eine leuchtend grüne Brunnenkresse-Suppe mit einem pochierten Ei, das hineinläuft, dazu geröstetes Brot.

Brunnenkresse-Suppe mit pochierten Eiern
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Diese Suppe verdankt ihr leuchtendes Grün der Brunnenkresse, die erst ganz zum Schluss dazukommt, damit sie ihre Farbe und ihre natürliche leichte Schärfe behält. Die Basis aus Kartoffeln und in Butter geschwitzten Zwiebeln sorgt für eine runde, seidige Textur, die mit der dicken Crème fraîche noch cremiger wird. Das pochierte Ei in der Mitte des Tellers gibt ein flüssiges Eigelb frei, sobald man es ansticht, und das geröstete Brot daneben dient zum Eintunken.

Diese Suppe hebt sich von klassischen Cremesuppen ab, ist aromatisch genug, um Gäste als Vorspeise zu überraschen, und einfach genug für ein Abendessen unter der Woche als Hauptgericht. Sie spricht vor allem Fans von grünem Gemüse und etwas anspruchsvollerer Küche an, denn das Pochieren der Eier verlangt ein wenig Aufmerksamkeit. Mon Chou serviert sie gerne gleich zu Frühlingsbeginn oder wenn die ersten kühlen Herbsttage zurückkehren, wenn die Brunnenkresse am besten schmeckt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Brunnenkresse 3 Bund
  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g
  • Dicke Crème fraîche 4 EL
  • Eier 4

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel in der Butter andünsten, die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und mit Wasser und dem Brühwürfel bedecken. 20 min

    Bei schwacher Hitze bleiben, die Butter darf nicht braun werden.

  2. Die Brunnenkresse zupfen und zwei Minuten in die Suppe geben. 2 min

    Die dicken Stiele entfernen, sie sind faserig.

  3. Fein mit der Crème fraîche pürieren, salzen und pfeffern.

    Lange pürieren für eine schön seidige Suppe.

  4. Die Eier einzeln in leicht simmerndem, mit Essig versetztem Wasser pochieren, je drei Minuten. 8 min

    Das Ei vor dem Eingleiten in eine Tasse schlagen, so behält es seine Form.

  5. Das Brot toasten und die Suppe mit einem pochierten Ei in der Mitte jedes Tellers servieren.

    Das Eigelb am Tisch anstechen, es vermischt sich mit der Suppe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Brunnenkresse mit festen, tiefgrünen Blättern ohne Gelbstiche, das zeigt Frische und kräftigeren Geschmack.
  • Halte das Pochierwasser nur leicht simmernd, nicht sprudelnd kochend, damit die Eier eine runde, gleichmäßige Form behalten.
  • Probiere die Suppe vor dem Servieren, Brunnenkresse kann je nach Saison unterschiedlich intensiv schmecken, passe das Salz entsprechend an.

Die Varianten

  • Ersetze die Brunnenkresse durch frischen Spinat für eine mildere Version mit weniger Schärfe.
  • Für eine Version ohne pochierte Eier lege stattdessen ein halbiertes wachsweiches Ei auf die Suppe, das geht schneller.
  • Für Kinder püriere die Suppe etwas länger und streue gehacktes hartgekochtes Ei statt eines pochierten Eis darüber.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliches geröstetes Bauernbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Frischer Ziegenkäse

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, ohne die pochierten Eier. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren und wird sanft im Topf erwärmt. Pochierte Eier werden am besten noch am selben Tag zubereitet und gegessen, sie halten sich nicht gut.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, die Suppe kann am Vortag gekocht und sanft wieder erwärmt werden, ohne sie aufkochen zu lassen. Pochiere die Eier erst im letzten Moment, damit sie schön flüssig bleiben.

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es im Wasser zerfällt?

Schlage jedes Ei zuerst in eine Tasse auf, bevor du es ins leicht simmernde, mit Essig versetzte Wasser gleiten lässt. Der Essig hilft dem Eiweiß, schnell zu stocken und eine runde Form zu behalten.

Kann man die dicke Crème fraîche ersetzen?

Du kannst flüssige Vollrahmsahne oder etwas Milch für eine leichtere Textur verwenden. Die Suppe wird dadurch weniger sämig, schmeckt aber trotzdem gut.

Lässt sich Brunnenkresse-Suppe gut einfrieren?

Ja, die Suppe allein lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Box einfrieren. Lass sie im Kühlschrank auftauen, erwärme sie sanft und gib dann ein frisch pochiertes Ei dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Brunnenkresse-Suppe mit pochierten Eiern?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Brunnenkresse-Suppe mit pochierten Eiern?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Brunnenkresse-Suppe mit pochierten Eiern?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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