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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Seezungenfilets Dugléré mit Reis

Seezungenfilets Dugléré mit Reis sind ein Fischgericht, das in Weißwein mit Tomaten, Schalotten und Sahne pochiert und mit Reis serviert wird. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei etwa 5,80 € pro Person. Entscheidend sind ein sanftes Pochieren des Fischs und gut entkernte Tomaten, damit die Sauce sämig bleibt statt wässrig oder zu sauer.

Heute Abend etwas Küchenchef Eleganz, Seezungenfilets Dugléré, pochiert in Weißwein mit Tomate, Schalotten und Sahne.

Seezungenfilets Dugléré mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Die Dugléré Sauce ist diese Sahnesauce, leicht rosa gefärbt von der Tomate, mit Weißwein und weich gedünsteten Schalotten gewürzt, die über gerade pochierte Seezungenfilets gegossen wird. Der Fisch bleibt zart und fast seidig, weil er sanft in der Flüssigkeit gart statt in der heißen Pfanne. Der Reis nimmt die Sauce auf, ohne sie zu überdecken, und frische Petersilie bringt die grüne Note, die das Ganze belebt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, einen entspannten Freitagabend oder einen Sonntag mit Gästen. Die Seezunge braucht Aufmerksamkeit beim Pochieren, darum ist es nicht das schnellste Rezept der Woche, aber das Ergebnis wirkt wirklich wie aus einem Restaurant. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, finden die Tomate vielleicht etwas zu säuerlich, das Gericht passt eher zu Erwachsenen oder neugierigen älteren Kindern.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seezungenfilets 8

Obst und Gemüse

  • Tomaten 3
  • Schalotten 3
  • Petersilie 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Tauche die Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser, häute sie, entkerne sie und schneide sie in Würfel.

    Ein Kreuzschnitt am Tomatenboden erleichtert das Häuten.

  2. Lass die gehackten Schalotten in einem Teil der Butter in einer Sauteuse schmelzen und lege die gesalzenen und gepfefferten Seezungenfilets darauf.

    Falte die Filets zur Hälfte, damit sie schön dick bleiben.

  3. Gib den Weißwein und die Tomatenwürfel dazu, decke zu und lass bei leichtem Köcheln pochieren. 8 min

    Halte die Hitze niedrig, die Flüssigkeit darf nie richtig kochen.

  4. Nimm die Filets heraus und halte sie warm, lass den Sud mit der Sahne einkochen und verfeinere dann mit der kalten Butter. 5 min

    Abseits der Hitze aufschlagen für eine glänzende Sauce.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit den Filets, übergossen mit Sauce und Petersilie. 11 min

    Halte den Reis unter einem Tuch warm, die Körner quellen dabei weiter auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Seezungenfilets von ähnlicher Größe, damit sie alle gleichzeitig pochieren und keines austrocknet.
  • Salze die Filets nicht zu früh, denn Salz entzieht dem Fisch Wasser und verdünnt die Sauce beim Garen.
  • Bleibt die Sauce nach dem Einkochen zu flüssig, rühre die kalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen unter, das bindet sie, ohne dass sie gerinnt.

Die Varianten

  • Ersetze die Seezunge durch Scholle oder Wittling, das Pochieren und die Sauce funktionieren genauso.
  • Für eine schnellere Version nimm abgetropfte Tomatenstücke aus der Dose, das spart das Schälen und Entkernen.
  • Serviere die Dugléré Sauce statt mit Reis mit frischen Nudeln oder Dampfkartoffeln, für eine Abwechslung bei der Beilage.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein, derselbe wie zum Kochen
  • Gedämpfter grüner Spargel als Vorspeise
  • Ein einfacher grüner Salat als leichte Beilage

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf, pochierter Fisch hält sich nicht lange. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sahnesauce verändert sich beim Auftauen und der Fisch wird matschig. Erwärme alles sehr sanft bei niedriger Hitze oder im Wasserbad, ohne zu kochen, damit die Sauce nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Dugléré Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Tomaten Schalotten Basis im Voraus zubereiten und sanft aufwärmen. Fisch pochieren und die Sahne einrühren solltest du aber erst kurz vor dem Servieren, damit die Filets zart bleiben.

Wie verhindert man, dass die Sauce gerinnt?

Gare immer bei sanfter Hitze und lasse die Sauce nach Zugabe von Sahne und Butter nie kochen. Rühre die kalte Butter abseits der Hitze ein, das bindet die Sauce, ohne sie zu trennen.

Kann man die Crème fraîche durch leichte Sahne ersetzen?

Ja, aber die Sauce wird dadurch etwas weniger cremig und beim Einkochen weniger stabil. Eine dickflüssige Sahne ergibt ein Resultat, das näher am Originalrezept liegt.

Warum müssen die Tomaten gut entkernt werden?

Kerne und Saft der Tomaten bringen zu viel Flüssigkeit und Säure in die Sauce. Ohne sie bleibt die Dugléré Sauce schön gebunden und ausgewogen im Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von Seezungenfilets Dugléré mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Seezungenfilets Dugléré mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Seezungenfilets Dugléré mit Reis?

Etwa 5,80 € pro Portion, also 23,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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