Zum Inhalt springen

Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rinderzunge in pikanter Sauce mit Dampfkartoffeln

Rinderzunge in pikanter Sauce ist ein traditionelles Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 3 Stunden 10 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 3,20 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist das lange, sanfte Köcheln, das die Zunge zart macht, sowie das Schälen direkt im warmen Zustand nach dem Garen.

Ich hole einen Klassiker unserer Großmütter hervor, Rinderzunge in pikanter Sauce mit Dampfkartoffeln. Du wirst ihre Zartheit lieben.

Rinderzunge in pikanter Sauce mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
3 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Rinderzunge hat eine Textur, die nur wenige Rindfleischstücke bieten, zart schmelzend und dabei leicht fest, fast wie eine gut gegarte Backe. Die pikante Sauce mit Cornichons, Kapern und Essig weckt diese milde Note mit einer scharfen, säuerlichen Kante, ohne je zu aufdringlich zu werden. Die Dampfkartoffeln nehmen die Sauce auf und bringen das Gericht ins Gleichgewicht.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Tag ohne Zeitdruck, denn die Zunge köchelt ruhig vor sich hin, während du dich anderen Dingen widmest. Mon Chou holt es für Liebhaber der Großmutterküche hervor, für alle, die gerne unter der Woche ein Gericht wiederentdecken, das man kaum noch kocht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderzunge 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Cornichonsmeist im Vorratsschrank 8
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege die Zunge mit den Karotten, der Zwiebel und den Lorbeerblättern in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe alles zum Kochen und schöpfe den Schaum ab.

    Starte mit kaltem Wasser, damit das Fleisch zart bleibt.

  2. Lass alles bei leichtem Köcheln garen und schäle die Zunge, solange sie noch warm ist. 2 h 30

    Die Messerspitze sollte ohne Widerstand eindringen.

  3. Dünste die Schalotten in der Butter an, stäube Mehl darüber, gib den Essig und zwei Kellen Brühe dazu.

    Rühre ständig für eine glatte Sauce.

  4. Gib die gehackten Cornichons und Kapern sowie den Senf dazu und lass alles andicken. 10 min

    Probiere vor dem Salzen, die Cornichons sind bereits salzig.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf, schneide die Zunge in Scheiben und übergieße sie mit der Sauce. 25 min

    Schneide die Zunge schräg und in dünne Scheiben, so wird sie zarter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hebe zwei Kellen Kochbrühe auf, bevor du das Wasser wegschüttest, die Sauce braucht sie und du kannst später keine mehr nachmachen.
  • Hacke die Cornichons und Kapern fein, damit sie sich gleichmäßig in der ganzen Sauce verteilen, statt in groben Stücken liegen zu bleiben.
  • Bleibt die Sauce nach den zehn Minuten noch zu flüssig, lass sie bei milder Hitze ohne Deckel einreduzieren, statt mehr Mehl zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderzunge durch Rinderbacke, falls Zunge schwer zu bekommen ist, die geschmorte Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine schnellere Version nimm eine bereits sous vide gegarte Rinderzunge, dann geht es direkt zur Sauce und du sparst zwei Stunden.
  • Rühre am Ende der Garzeit einen Löffel Crème fraîche unter, wenn du eine rundere, weniger säuerliche Sauce für empfindlichere Gaumen bevorzugst.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Soßetunken
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Grüner Salat für Frische

Aufbewahrung

Die geschnittene Zunge und ihre Sauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Gericht lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Sauce und Fleisch zusammen. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Wie schält man Rinderzunge leicht?

Schäle die Zunge, solange sie noch warm ist, direkt nach dem Garen. Die Haut löst sich dann in wenigen Minuten, während sie sich stark widersetzt, sobald die Zunge abgekühlt ist.

Kann man Rinderzunge im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Zunge am Vortag kochen und schälen, dann am selben Tag schneiden und die Sauce zubereiten. Das Gericht lässt sich sehr gut aufwärmen, ohne an Zartheit zu verlieren.

Womit kann man Kapern ersetzen, wenn man keine hat?

Du kannst sie weglassen oder etwas mehr gehackte Cornichons verwenden. Der Geschmack wird etwas weniger scharf, aber die Sauce bleibt ausgewogen.

Ist Rinderzunge für Kinder geeignet?

Es ist eher ein Gericht für Erwachsene, wegen des kräftigen Geschmacks der Zunge und der Schärfe der Sauce. Manche neugierigen Kinder mögen es, besonders mit wenig Sauce serviert.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rinderzunge in pikanter Sauce mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rinderzunge in pikanter Sauce mit Dampfkartoffeln?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rinderzunge in pikanter Sauce mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen