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Fleisch

Kuru Fasulye mit Rind und Reispilaw

Kuru Fasulye ist ein türkischer Eintopf aus weißen Bohnen und Rindfleisch in Tomatensauce, serviert mit Reispilaw. Dieses einfache Rezept für 4 Personen braucht 2 Stunden, größtenteils ohne Aufsicht, und kostet 2,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Einweichen der Bohnen am Vorabend und im langsamen Köcheln, bis die Sauce sämig wird.

Heute Abend gibt es Kuru Fasulye, das türkische Nationalgericht, zarte weiße Bohnen mit Rind geschmort, dazu Reispilaw.

Kuru Fasulye mit Rind und Reispilaw
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kuru Fasulye steht in der Türkei auf fast jedem Tisch, von der Kantine bis zum Familienessen. Die weißen Bohnen werden zart, fast cremig, in einer Tomatensauce, die durch mildes Paprikapulver und Knoblauch Würze bekommt. Das Rind bringt beim langen Schmoren Geschmack und Fülle, ohne den Bohnen die Hauptrolle streitig zu machen, denn sie bleiben das Herzstück des Gerichts.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Tag ohne Zeitdruck, eines das vor sich hin köchelt, während du etwas anderes erledigst. Der Reispilaw dazu nimmt die Sauce auf und rundet das Essen mühelos ab. Plane es für einen Tag ein, an dem du zu Hause bist, denn Einweichen und Köcheln brauchen Zeit, auch wenn sie kaum Aufmerksamkeit fordern.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mildes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Fleischerei

  • Schmorrind 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die eingeweichten Bohnen in ungesalzenem Wasser, bis sie fast gar sind. 50 min

    Salz am Anfang härtet die Schale, gib es lieber erst zum Schluss dazu.

  2. Brate das gewürfelte Rind in Öl und Butter mit den geschnittenen Zwiebeln an. 10 min

    Bräune das Fleisch gut an, bevor alles andere dazukommt.

  3. Gib Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver dazu, lass es 1 Minute mitbraten, dann mit heißem Wasser auffüllen.

    Das kurze Anrösten des Tomatenmarks nimmt ihm die Säure.

  4. Gib die abgetropften Bohnen dazu und lass alles zugedeckt köcheln, bis die Sauce dick und die Bohnen zart sind. 40 min

    Die Sauce sollte leicht binden, zerdrücke dafür ein paar Bohnen am Topfrand.

  5. Bereite den Reispilaw zu, indem du den Reis in Butter glasierst und dann zugedeckt in Salzwasser gar ziehen lässt, serviere mit gehackter Petersilie. 15 min

    Lass den Reis 5 Minuten unter einem Tuch ruhen, dann wird er schön locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich weiße Bohnen aus der aktuellen Ernte, sie garen gleichmäßiger als ältere Bohnen, die auch nach langem Köcheln fest bleiben.
  • Probiere die Sauce erst kurz vor dem Servieren und salze dann nach, die Bohnen nehmen beim Garen viel Salz auf.
  • Ist die Sauce am Ende noch zu flüssig, lass sie die letzten zehn Minuten offen köcheln, damit sie einreduziert.

Die Varianten

  • Ersetze das Schmorrind durch Lamm, das kommt manchen traditionellen Versionen nahe und wird nach zwei Stunden genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Rind weg und gibst eine gewürfelte Karotte und eine Stange Sellerie dazu, das gibt der Sauce mehr Fülle.
  • Für Kinder pürierst du vor dem Servieren eine kleine Kelle Sauce, das macht Zwiebel und Paprikapulver milder.

Womit du es servieren kannst

  • Reispilaw (bereits im Rezept)
  • Türkisches Fladenbrot
  • Eingelegtes Gemüse oder rote Zwiebeln
  • Ayran oder Naturjoghurt

Aufbewahrung

Kuru Fasulye hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Zum Aufwärmen sanft erhitzen und etwas Wasser zugeben, um die Sauce zu lockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bohnen aus der Dose statt getrocknete verwenden?

Ja, nimm 2 abgetropfte Dosen und gib sie direkt bei Schritt 4 dazu, ohne Vorkochen. Die gesamte Köchelzeit verkürzt sich dadurch etwas, achte darauf, dass die Sauce trotzdem andickt.

Muss man die Bohnen wirklich über Nacht einweichen?

Das wird dringend empfohlen, das Einweichen verkürzt die Garzeit und macht die Bohnen bekömmlicher. Weiche sie mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser bei Zimmertemperatur ein.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das eignet sich sogar besonders gut dafür, koche den Eintopf am Vortag und wärme ihn sanft wieder auf. Den Reispilaw kochst du am besten erst kurz vor dem Servieren, damit er locker bleibt.

Welches Rindfleischstück eignet sich am besten?

Frag nach einem Schmorstück wie Rinderschulter oder Beinscheibe, reich an Kollagen, das nach langem Schmoren schön zart wird. Magere Stücke werden dabei eher zäh.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kuru Fasulye mit Rind und Reispilaw?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kuru Fasulye mit Rind und Reispilaw?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kuru Fasulye mit Rind und Reispilaw?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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