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Fleisch, Ostasien

Naengmyeon mit Rindfleisch

Naengmyeon mit Rindfleisch ist ein koreanisches Gericht aus kalten Nudeln in eiskalter Rinderbrühe, für 4 Personen, in etwa einer Stunde, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,20 € pro Person. Entscheidend sind eine kräftig gewürzte, wirklich eiskalte Brühe und Nudeln, die unter kaltem Wasser abgespült werden, damit sie fest und elastisch bleiben.

Heute Abend ist es heiß, also gibt es Naengmyeon, koreanische kalte Nudeln in eiskalter Rinderbrühe mit Ei, Gurke und knackiger Birne.

Naengmyeon mit Rindfleisch
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Naengmyeon ist das Gericht für Tage, an denen es zu heiß ist, um lange am Herd zu stehen. Feste, leicht elastische Buchweizennudeln schwimmen in einer eiskalten Rinderbrühe, die leicht säuerlich und salzig schmeckt. Gurke und Birne sorgen für frischen Biss, das gekochte Ei rundet alles ab, und ein Hauch Senf weckt jeden Bissen auf.

Dieses Gericht eignet sich für einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, an dem du das Rindfleisch schon am Vortag gekocht hast, weniger für spontane Küche im letzten Moment. Es kommt vor allem bei Erwachsenen und neugierigen Jugendlichen gut an, denn die kalte Brühe und der scharfe Senf verlangen einen etwas abenteuerlustigen Gaumen. An einem schwülen Abend ist es ideal für einen Abend mit Freunden.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Buchweizennudeln oder Reisnudeln 300 g
  • Reisessig 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Scharfer Senf 1 TL
  • Sesamöl 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Schmoren 400 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Gurke 1
  • Birne 1

Allergene Gluten, Eier, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Rindfleisch eine Stunde lang in zwei Litern Wasser, nimm es dann heraus und lass es lauwarm werden.

    Mach das am Vortag, die Brühe kühlt dann in Ruhe im Kühlschrank ab.

  2. Passiere die Brühe, entferne das Fett, würze sie mit Salz, Sojasauce, Essig und Zucker und stelle sie dann zum Kühlen kalt.

    Die Brühe sollte kräftig gewürzt sein, denn die Kälte dämpft die Aromen.

  3. Koche die Eier zehn Minuten hart, kühle sie ab und halbiere sie. 10 min

    Lege sie in Eiswasser, dann lassen sie sich leicht schälen.

  4. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung, spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. 5 min

    Reibe die Nudeln unter dem Wasser ab, um die Stärke zu entfernen, so werden sie fest und elastisch.

  5. Verteile die Nudeln auf Schüsseln, gib das geschnittene Rindfleisch, das Ei sowie Gurke und Birne in Stiften dazu und gieße die eiskalte Brühe mit etwas Senf darüber.

    Ein Klecks Senf und ein Schuss Essig am Tisch wecken die ganze Schüssel auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entfette die Brühe kalt, sobald sie im Kühlschrank war, steigt das Fett an die Oberfläche und lässt sich als klare Schicht abheben.
  • Schneide das Rindfleisch sehr dünn, gegen die Faser, damit es auch kalt zart bleibt.
  • Bereite alle Bestandteile im Voraus vor und stelle die Schüsseln erst kurz vor dem Servieren zusammen, die Brühe verliert schnell ihre Kälte.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch pochiertes Hähnchen, die Brühe schmeckt dann milder, würze sie deshalb etwas kräftiger nach.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du eine kräftige Gemüsebrühe mit Sojasauce und Essig und ersetzt das Rindfleisch durch geschnittenen festen Tofu.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du Reste von Rindfleischeintopf oder fertige Rinderbrühe, das spart eine Stunde Kochzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Säuerliches Kimchi
  • Gekühlter Gerstentee
  • Gedämpfte koreanische Teigtaschen

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter, gekochte Nudeln halten sich ebenfalls 2 Tage, verlieren aber etwas an Festigkeit. Friere das fertig angerichtete Gericht nicht ein, da Gurke und Birne beim Auftauen Wasser abgeben würden. Serviere es immer kalt, dieses Gericht wird nicht aufgewärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Buchweizennudeln Reisnudeln verwenden?

Ja, das ist sogar eine der beiden im Rezept vorgesehenen Optionen. Reisnudeln schmecken milder und sind weniger elastisch als Buchweizennudeln, nehmen die kalte Brühe aber gut auf.

Kann man Naengmyeon mit Rindfleisch im Voraus zubereiten?

Ja, koche Rindfleisch und Brühe am Vortag, damit sie Zeit haben, gut durchzuziehen und abzukühlen. Koche die Nudeln und schneide das Gemüse erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Textur behalten.

Warum muss die Brühe vor dem Servieren in den Gefrierschrank?

Dreißig Minuten im Gefrierschrank lassen kleine Eiskristalle in der Brühe entstehen, das typische Merkmal von Naengmyeon. Das verstärkt zusätzlich das erfrischende Gefühl beim Essen.

Welche Rolle spielt der Senf in diesem Gericht?

Eine kleine Menge scharfer Senf, am Tisch untergerührt, weckt die eiskalte Brühe auf, die sehr kalt sonst etwas fade wirken kann. Ein Schuss zusätzlicher Essig verstärkt diesen Effekt noch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Naengmyeon mit Rindfleisch?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Naengmyeon mit Rindfleisch?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Naengmyeon mit Rindfleisch?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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