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Fleisch, Ostasien

Japanisches Rindercurry mit Reis

Japanisches Rindercurry ist ein Schmorgericht aus Rinderschulter, Karotten und Kartoffeln, gebunden mit Curry Roux und abgerundet mit Sojasauce. Es reicht für 4 Personen, braucht 70 Minuten und bleibt einfach in der Zubereitung, bei einem Preis von 3,30 € pro Person. Entscheidend sind die langsame Garzeit des Fleisches und das Roux, das außerhalb der Hitze eingerührt wird.

Heute Abend gibt es ein Curry wie in Japan, mild, sämig und wohltuend, mit zartem Rindfleisch und Gemüse, perfekt für die ganze Familie.

Japanisches Rindercurry mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Curry hat wenig mit indischen oder thailändischen Versionen gemeinsam. In Japan ist Curry dick, fast wie eine samtige Sauce, mild gewürzt und leicht süß durch den geriebenen Apfel und die weichen Karotten. Das Rindfleisch köchelt lange in der Brühe, bis es zart ist, und das Roux sorgt für diese besondere, sämige Textur, ganz anders als die dünnflüssigen Currys, die man sonst kennt.

Es ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, an dem etwas Zeit bleibt, denn die Zubereitung braucht vor allem Geduld, nicht viel Technik. Kinder mögen es meist sehr gerne, die Milde des japanischen Currys kommt besser an als schärfere Varianten, und die in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken bringen einen säuerlichen Crunch, der das Gericht schön ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 600 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebeln 2
  • Apfel 1

Vorratskammer

  • Japanisches Curry Roux 100 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gewürzgurken 4
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in Würfel, die Zwiebeln in Streifen und die Karotten sowie Kartoffeln in grobe Stücke.

    Die Gemüsestücke sollten groß bleiben, so zerfallen sie während der langen Garzeit nicht.

  2. Brate das Rindfleisch und die Zwiebeln im Öl in einem Schmortopf an und gib den geriebenen Apfel dazu. 8 min

    Nimm dir Zeit, das Fleisch richtig anzubraten, davon hängt der Geschmack deines Currys ab.

  3. Gieße 80 cl Wasser an, decke den Topf ab und lasse es köcheln, gib dann die Karotten und Kartoffeln für die letzten 20 Minuten dazu. 50 min

    Schöpfe zu Beginn den Schaum von der Brühe ab, so wird das Curry klarer im Geschmack.

  4. Schalte die Hitze aus, brich das Roux in Stücke, rühre es ein, bis es sich auflöst, und lasse es bei schwacher Hitze mit der Sojasauce andicken. 5 min

    Gib das Roux außerhalb der Hitze dazu, so löst es sich auf, ohne Klumpen zu bilden.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Curry und den Gewürzgurken als Beilage. 11 min

    In Scheiben geschnittene Gewürzgurken ersetzen japanische Pickles, sie bringen Frische ins Curry.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Brich das Roux vor dem Hinzufügen in kleine Stücke, so schmilzt es schneller und gleichmäßiger in der heißen Brühe.
  • Wird dein Curry nach dem Abkühlen zu dick, gib beim Aufwärmen etwas heißes Wasser dazu, es dickt beim Abkühlen immer weiter an.
  • Probiere vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Sojasauce dazu, das Roux allein schmeckt manchmal etwas flach.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Hähnchenstücke, die Garzeit verkürzt sich dann, etwa 25 Minuten Köcheln reichen aus.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch Süßkartoffeln und Pilze und verwende, wenn möglich, ein fleischfreies Curry Roux.
  • Für eilige Kinder kannst du das Curry statt mit Reis auch mit Nudeln servieren, das ist eine willkommene Abwechslung.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher gedämpfter Reis
  • Japanische Pickles
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es sanft auf dem Herd und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man normales Currypulver statt japanisches Curry Roux verwenden?

Nicht wirklich, das japanische Roux enthält bereits Mehl und milde Gewürze, die für die typische sämige Textur sorgen. Normales Currypulver würde ein dünneres und schärferes Ergebnis liefern.

Muss das Rindfleisch vorher mariniert werden?

Nein, das ist für dieses Rezept nicht nötig. Die lange Schmorzeit macht die Rinderschulter auch ohne Marinade zart.

Kann man dieses Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, japanisches Curry schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser. Bereite es am Vortag zu und bewahre es bis zum Essen im Kühlschrank auf.

Warum kommt ein geriebener Apfel ins Curry?

Der Apfel sorgt für eine natürliche fruchtige Süße, die die Gewürze des Roux ausgleicht, das ist ein klassischer Touch im japanischen Curry. Er löst sich beim Kochen vollständig auf, sodass man ihn im fertigen Gericht nicht mehr sieht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein japanisches Rindercurry mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein japanisches Rindercurry mit Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein japanisches Rindercurry mit Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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