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Fisch, Ostasien

Lachs Chanchan Yaki mit Reis

Lachs Chanchan Yaki ist ein japanisches Gericht aus Hokkaido, bei dem Lachsfilets auf einem Gemüsebett unter einer Paste aus Miso und Butter garen. Es ergibt 4 Portionen, braucht 35 Minuten und ist ein einfaches Rezept für 4,80 € pro Portion. Entscheidend ist, die kalte Miso Paste auf den heißen Fisch zu geben, sie schmilzt zu einer Sauce und karamellisiert am Ende leicht.

Auf nach Hokkaido, mit Lachs und Gemüse, die zusammen unter einer Miso Butter garen, ein echtes Wärmgericht.

Lachs Chanchan Yaki mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lachs Chanchan Yaki verbindet zarten, gedämpften Fisch mit knackigem Gemüse und dem runden Geschmack von Miso, das oben sanft karamellisiert. Weißkohl, Karotten und Pilze bleiben unter dem weichen Lachs bissfest, während die Butter Miso Paste zu einer würzigen Sauce schmilzt, leicht süß, leicht salzig.

Es passt gut an einen Wochentag, wenn du etwas Wärmendes möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, und genauso gut an einen Sonntag mit Gästen, da serviert wird direkt aus der Pfanne. Kinder mögen meist die süß salzige Miso Note, und der Reis darunter nimmt den Bratensaft auf, sodass sich jeder bedienen kann.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 300 g
  • Karotten 2
  • Champignons 250 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Miso 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weißkohl, Zwiebel und Champignons in feine Streifen schneiden, Karotten in dünne Stifte schneiden.

    Lass die Stücke eher groß, sie sollen knackig bleiben.

  2. Miso, weiche Butter, Zucker und Wein zu einer glatten Paste verrühren.

    Weißes Miso ergibt eine mildere Paste, rotes eine kräftigere.

  3. Reis in Salzwasser kochen, dann abgießen. 11 min

    Er dient als Grundlage, um den Fischsaft aufzufangen.

  4. Das Gemüse in einer großen, geölten Pfanne verteilen, die Lachsfilets darauf legen und mit der Hälfte der Paste bedecken.

    Lege den Lachs auf das Gemüse, der Dampf gart ihn schonend.

  5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, dann aufdecken, den Rest der Paste zugeben und karamellisieren lassen. 15 min

    Falls es ansetzt, zwei Esslöffel Wasser dazugeben und wieder zudecken.

  6. Direkt in der Pfanne am Tisch servieren, mit dem Reis.

    Jeder nimmt sich etwas von der geschmolzenen Paste auf den Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lachsfilets mit gleicher Dicke, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Schneide das Gemüse nicht zu fein, es soll nach dem Dämpfen unter dem Fisch noch etwas Biss haben.
  • Falls du keinen Weißwein hast, ersetze ihn durch etwas Wasser oder Brühe, die Paste wird dann nur etwas weniger würzig.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Makrele, die Garmethode bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Lachs durch Scheiben festen Tofu auf dem Gemüse.
  • Für eilige Kinder servierst du die Miso Paste separat als Dip, manche tunken lieber als dass sie bestreichen.

Womit du es servieren kannst

  • Reis, wie im Rezept
  • Miso Suppe als Vorspeise
  • Grüner Tee zum Essen

Aufbewahrung

Lachs Chanchan Yaki hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da Lachs und Gemüse an Textur verlieren würden. Erwärme es sanft in einer zugedeckten Pfanne bei niedriger Hitze, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man rotes statt weißes Miso verwenden?

Ja, rotes Miso ergibt eine kräftigere, salzigere Paste als weißes Miso. Nimm zunächst die gleiche Menge und probiere, bevor du nachwürzt.

Kann man die Miso Paste im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Lass sie kurz antauen, bevor du sie auf den Lachs streichst.

Muss man die Haut vor dem Garen entfernen?

Das ist nicht nötig, die Haut schützt den Fisch während des Dämpfens unter dem Deckel. Du kannst sie vor dem Servieren entfernen, wenn du möchtest.

Woran erkennt man, dass der Lachs gar ist?

Der Lachs ist gar, wenn er sich mit der Gabel leicht in Flocken teilen lässt und innen blassrosa ist. Rechne etwa 15 Minuten zugedeckt für mittelgroße Filets.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs Chanchan Yaki mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs Chanchan Yaki mit Reis?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs Chanchan Yaki mit Reis?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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