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Fleisch, Ostasien

Samgyeopsal mit Salatblättern und Reis

Samgyeopsal ist ein koreanisches Gericht aus gegrilltem Schweinebauch, den man in Salatblättern mit Reis, Kimchi und einer scharfen Sauce einrollt. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 35 Minuten fertig, sehr einfach in der Zubereitung und kostet etwa 3,30 € pro Person. Entscheidend sind die richtige Dicke der Fleischscheiben und eine sehr heiße Pfanne.

Heute Abend gibt es koreanisches Barbecue direkt auf dem Küchentisch, gegrilltes Schweinefleisch, das du selbst in ein Salatblatt rollst, Stimmung garantiert.

Samgyeopsal mit Salatblättern und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Samgyeopsal beginnt mit dem Brutzeln des Schweinebauchs in der heißen Pfanne und diesem Duft, der verrät, dass das Essen gleich fröhlich wird. Das Fleisch bekommt knusprige Ränder und bleibt innen saftig, dazu kommt eine Ssamjang Sauce, die die Schärfe von Gochujang mit der salzigen Tiefe von Doenjang verbindet. Jeder Bissen entsteht direkt am Tisch, ein Salatblatt, lauwarmer Reis, ein Stück Schwein, ein Klecks Sauce und knackiges, säuerliches Kimchi.

Das ist ein perfektes Abendessen unter der Woche, wenn man Lust hat, selbst mit anzupacken, egal ob mit der Familie oder mit Freunden, jeder rollt sich seine eigenen Häppchen. Kinder lieben meist das spielerische Zusammenbauen, und Erwachsene schätzen, wie einfach die Zubereitung tatsächlich ist. Mon Chou hat diese Version ohne besondere Ausrüstung entwickelt, nur eine Pfanne reicht, um das koreanische Grillgefühl an deinen Küchentisch zu holen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Frischer Schweinebauch 700 g

Obst und Gemüse

  • Salat 2
  • Knoblauch 1 Knolle

Vorratskammer

  • Kimchi 200 g
  • Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 EL
  • Fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang) 1 EL
  • Sesamöl 1 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite den Ssamjang zu, indem du Gochujang, Sojapaste, Sesamöl und eine zerdrückte Knoblauchzehe mischst.

    Ohne Doenjang ersetzt du es durch etwas weiße Miso, das kommt sehr nah heran.

  2. Wasche und trockne die Salatblätter gründlich, schneide die restlichen Knoblauchzehen in feine Scheiben.

    Gut getrocknete Blätter lassen sich besser rollen und weichen die Füllung nicht auf.

  3. Koche den Reis in gesalzenem Wasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Lauwarmer statt kochend heißer Reis hält im Blatt besser zusammen.

  4. Brate die Schweinebauchscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten zusammen mit den Knoblauchscheiben. 12 min

    Halte die Pfanne sehr heiß, das Fleisch soll bräunen und an den Rändern knusprig werden.

  5. Schneide das Fleisch mit einer Küchenschere klein und serviere es mit dem Salat, dem Reis, dem Ssamjang und dem Kimchi zum Einrollen.

    Ein Bissen besteht aus einem Blatt, etwas Reis, einem Stück Schwein und einem Klecks Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Schweinebauch 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit er gleichmäßiger gart.
  • Überlade die Pfanne nicht, brate das Fleisch bei Bedarf in zwei Portionen, damit es wirklich bräunt statt im eigenen Saft zu garen.
  • Bereite den Ssamjang zuerst zu und lass ihn ruhen, während du den Rest erledigst, die Aromen verbinden sich dann besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch dünne Hähnchen oder Rindfleischscheiben, wenn du ein leichteres Fleisch bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Schwein durch Shiitake Pilzscheiben oder festen Tofu, genauso gegrillt.
  • Für Kinder servierst du das Fleisch ohne zusätzliche Schärfe und bietest stattdessen eine süße Sojasauce anstelle von Ssamjang an.

Womit du es servieren kannst

  • Leichte Misosuppe als Vorspeise
  • Grüner Tee oder Sprudelwasser
  • Sojasprossen mit Knoblauch gebraten

Aufbewahrung

Das gebratene Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme es lieber in der Pfanne als in der Mikrowelle, damit es knusprig bleibt. Der Ssamjang hält sich eine Woche im Kühlschrank in einem luftdichten Glas.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Schweinebauch durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja, Schweineschulter oder dünne Rindfleischscheiben funktionieren ebenfalls gut. Achte auf eine Dicke von etwa 5 mm für eine schnelle, knusprige Zubereitung.

Kann man den Ssamjang im Voraus zubereiten?

Ja, Ssamjang lässt sich problemlos einen Tag vorher zubereiten und hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas. Die Aromen verbinden sich nach ein paar Stunden Ruhezeit sogar noch besser.

Wo findet man Gochujang und Doenjang?

Diese koreanischen Pasten gibt es im asiatischen Lebensmittelladen oder im internationalen Regal mancher Supermärkte. Ohne Doenjang ergibt etwas weiße Miso ein sehr ähnliches Ergebnis.

Kann man das gebratene Fleisch einfrieren?

Das ist nicht zu empfehlen, der gegrillte Schweinebauch verliert beim Auftauen seine Knusprigkeit. Es ist besser, nur die benötigte Menge zu braten und sie innerhalb von zwei Tagen zu essen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Samgyeopsal mit Salatblättern und Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Samgyeopsal mit Salatblättern und Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Samgyeopsal mit Salatblättern und Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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