Aller au contenu

Viande, Asie de l'Est

Samgyeopsal et feuilles de laitue

Le samgyeopsal est un plat coréen de poitrine de porc grillée que l'on roule dans des feuilles de laitue avec du riz, du kimchi et une sauce pimentée. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, de difficulté très facile, pour un coût d'environ 3,30 € par personne. La réussite tient dans l'épaisseur des tranches de viande et dans une poêle bien chaude.

Ce soir c'est barbecue coréen sur la table de la cuisine, du porc grillé que l'on roule soi-même dans une feuille de laitue, ambiance garantie.

Samgyeopsal et feuilles de laitue
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le samgyeopsal, c'est d'abord le crépitement de la poitrine de porc dans la poêle et cette odeur qui annonce que le repas va être joyeux. La viande dore et croustille sur les bords tandis que l'intérieur reste moelleux, le tout relevé par une sauce ssamjang qui mêle le piquant du gochujang et le fondu salé du doenjang. Chaque bouchée se compose à table, feuille de laitue, riz tiède, morceau de porc, pointe de sauce et kimchi pour le croquant acidulé.

C'est un dîner parfait pour un soir de semaine où on a envie de mettre les mains dans le plat, en famille ou entre amis, chacun roulant ses propres bouchées. Les enfants adorent généralement l'aspect ludique du montage, et les adultes apprécient la simplicité de la cuisson. Mon Chou te propose cette version sans équipement spécial, juste une poêle, pour retrouver l'esprit du barbecue coréen sur ta table de cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc fraîche 700 g

Fruits et légumes

  • Laitue 2
  • Ail 1 tête

Épicerie

  • Kimchi 200 g
  • Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.
  • Pâte de soja fermenté (doenjang) 1 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Prépare le ssamjang en mélangeant le gochujang, la pâte de soja, l'huile de sésame et une gousse d'ail écrasée.

    Sans doenjang, remplace par un peu de miso blanc, c'est très proche.

  2. Lave et sèche bien les feuilles de laitue, coupe les gousses d'ail restantes en fines lamelles.

    Des feuilles bien sèches s'enroulent mieux et ne détrempent pas la garniture.

  3. Fais cuire le riz dans de l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz tiède plutôt que brûlant, il se tient mieux dans la feuille.

  4. Fais griller les tranches de poitrine dans une poêle chaude sans matière grasse, des deux côtés, avec l'ail en lamelles. 12 min

    Laisse la poêle bien chaude, la viande doit dorer et croustiller sur les bords.

  5. Coupe la viande aux ciseaux, puis sers avec la laitue, le riz, le ssamjang et le kimchi pour rouler des bouchées.

    Une bouchée, c'est une feuille, un peu de riz, un morceau de porc, une pointe de sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors la poitrine de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle cuise plus régulièrement.
  • Ne surcharge pas la poêle, fais cuire la viande en deux fois si besoin pour qu'elle dore vraiment au lieu de rendre son eau.
  • Prépare le ssamjang en premier, il peut reposer pendant que tu t'occupes du reste, les saveurs se mélangent mieux.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par de fines tranches de poulet ou de bœuf si tu préfères une viande plus légère à cuisiner.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des tranches de champignons shiitake ou de tofu ferme grillées de la même façon.
  • Pour les enfants, sers la viande sans piment ajouté et propose une sauce soja sucrée à la place du ssamjang.

Avec quoi le servir

  • Bouillon de miso léger en entrée
  • Thé vert ou eau pétillante
  • Pousses de soja sautées à l'ail

Conservation

La viande cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elle reste croustillante. Le ssamjang se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la poitrine de porc par une autre viande ?

Oui, l'échine de porc ou de fines tranches de bœuf fonctionnent aussi bien. Garde une épaisseur proche de 5 mm pour une cuisson rapide et croustillante.

Peut-on préparer le ssamjang à l'avance ?

Oui, le ssamjang se prépare facilement la veille et se garde au réfrigérateur dans un pot fermé. Les saveurs se mélangent même mieux après quelques heures de repos.

Où trouver le gochujang et le doenjang ?

Ces pâtes coréennes se trouvent en épicerie asiatique ou au rayon international de certains supermarchés. Sans doenjang, un peu de miso blanc donne un résultat très proche.

Peut-on congeler la viande cuite ?

Ce n'est pas conseillé, la poitrine de porc grillée perd son croustillant à la décongélation. Il vaut mieux cuire la quantité nécessaire et la consommer dans les deux jours.

Combien de temps faut-il pour préparer un samgyeopsal avec des feuilles de laitue et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un samgyeopsal avec des feuilles de laitue et du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un samgyeopsal avec des feuilles de laitue et du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir