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Poisson, Italie

Saumon à la gremolata et pommes de terre rôties

Le saumon à la gremolata est un plat de saumon rôti au four avec des pommes de terre en quartiers, couronné d'un mélange cru de persil, ail et zeste de citron. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et un niveau très facile, pour un coût de 3,80 € par personne. La réussite tient à une gremolata préparée au tout dernier moment, pour garder tout son éclat.

Ce soir, un saumon rôti couronné d'une gremolata, ce mélange italien de citron, d'ail et de persil qui réveille tout, avec des pommes de terre dorées.

Saumon à la gremolata et pommes de terre rôties
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le saumon cuit juste au four, encore nacré au centre, et la gremolata vient tout réveiller avec son ail cru, son citron et son persil frais hachés ensemble. C'est un mélange italien qui n'a besoin d'aucune cuisson, il suffit de le préparer juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur. Les pommes de terre rôties à côté apportent le croustillant qui manquerait sinon.

C'est le genre de plat qui dépanne un soir de semaine sans donner l'impression d'avoir bâclé le dîner. Les enfants mangent le saumon et les pommes de terre sans problème, et ceux qui aiment les saveurs plus vives ajoutent leur part de gremolata eux mêmes. Tu peux aussi le servir à des invités, le temps de préparation reste court et le résultat a de l'allure.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Citrons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 1 brins

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en quartiers, mélange-les avec 2 c. à s. d'huile, le thym, le sel et le poivre, et étale-les sur une plaque.

    Laisse la peau, elle devient croustillante, et espace bien les morceaux pour qu'ils dorent.

  2. Enfourne les pommes de terre à 210 °C et retourne-les à mi-cuisson. 30 min

    Préchauffe la plaque vide, les pommes de terre accrochent moins en arrivant sur du chaud.

  3. Prépare la gremolata en mélangeant le persil haché, l'ail haché très fin et le zeste de deux citrons.

    Zeste le citron avant de le presser, c'est bien plus simple.

  4. Ajoute les pavés de saumon sur la plaque, assaisonne et arrose d'un filet d'huile, puis laisse cuire. 10 min

    Le saumon est cuit quand il se détache en lamelles tout en restant nacré au centre.

  5. Nappe les pavés de gremolata et d'un filet de jus de citron avant de servir.

    Un peu de gremolata sur les pommes de terre chaudes, c'est encore meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le saumon du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de l'enfourner, il cuit plus régulièrement à température moins froide.
  • Coupe les pommes de terre en quartiers de taille égale pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Hache l'ail très finement pour la gremolata, un morceau trop gros prend le dessus sur le citron et le persil.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, en ajustant le temps de cuisson qui sera un peu plus court pour des pavés fins.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des tranches d'aubergine ou de courgette rôties avec les pommes de terre.
  • Pour les enfants pressés d'manger, sers la gremolata à part dans un petit bol, chacun en met la quantité qu'il veut sur son poisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Le saumon cuit ne se congèle pas bien une fois préparé ainsi, la texture devient farineuse. Réchauffe doucement au four ou à la poêle à feu doux, la gremolata fraîche se prépare toujours à part au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la gremolata à l'avance ?

Mieux vaut l'éviter, le persil et le citron perdent leur éclat en quelques heures. Prépare la gremolata juste avant de servir, elle ne prend que quelques minutes.

Peut on remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud ou la truite fonctionnent bien avec cette recette. Ajuste simplement le temps de cuisson selon l'épaisseur des pavés.

Comment savoir que le saumon est bien cuit ?

Le saumon est prêt quand il se détache facilement en lamelles à la fourchette tout en restant nacré au centre. Compte environ 10 minutes à 210 °C pour des pavés classiques.

Les enfants peuvent ils manger la gremolata ?

L'ail cru peut être un peu fort pour certains enfants. Sers la gremolata à part dans un petit bol pour que chacun en ajoute selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon à la gremolata avec des pommes de terre rôties ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un saumon à la gremolata avec des pommes de terre rôties ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon à la gremolata avec des pommes de terre rôties ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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