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Viande, Italie

Gattò de pommes de terre napolitain

Le gattò de pommes de terre napolitain est un gratin de purée fourré au jambon, au salami et à la mozzarella, une spécialité de Naples. Pour 4 personnes, il demande 1h20 et reste facile à réaliser, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient à une purée bien sèche et tiède au moment d'ajouter les œufs.

Un gratin de purée de Naples, le gattò, fourré de jambon, de salami et de mozzarella, pour un dîner qui fait l'unanimité.

Gattò de pommes de terre napolitain
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée et craquante de chapelure, le gattò cache une purée moelleuse truffée de jambon, de salami et de mozzarella qui file à la découpe. C'est un plat généreux, loin des gratins fades, où chaque bouchée alterne le fondant de la pomme de terre et le goût salé de la charcuterie. La muscade et le parmesan donnent du relief à l'ensemble sans jamais masquer le reste.

C'est le genre de plat qui rassure un soir d'automne ou d'hiver, quand on veut un dîner copieux sans y passer la soirée. Les enfants l'adorent pour le fromage fondu et la texture proche d'un gros croquant de purée, les adultes pour l'équilibre entre simplicité et gourmandise. Il convient aussi bien à un repas de semaine qu'à une table du dimanche avec de la famille.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Beurre 50 g
  • Œufs 2
  • Parmesan râpé 50 g
  • Mozzarella 150 g

Boucherie

  • Jambon blanc 150 g
  • Salami 80 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les. 25 min

    Sèche la purée quelques minutes sur le feu, elle sera moins aqueuse.

  2. Ajoute le lait chaud, 30 g de beurre, les œufs, le parmesan et la muscade, et mélange.

    Ajoute les œufs hors du feu pour qu'ils ne cuisent pas dans la purée.

  3. Beurre un plat et tapisse-le de chapelure, étale la moitié de la purée.

    Le plat chemisé de chapelure donne une croûte dorée sur les bords.

  4. Dispose le jambon, le salami et la mozzarella en dés, puis recouvre du reste de purée.

    Lisse le dessus avec le dos d'une cuillère et parsème de noisettes de beurre.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré, et sers avec la salade verte. 30 min

    Laisse tiédir dix minutes, les morceaux se découpent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre farineuses type bintje, elles donnent une purée plus sèche et plus facile à travailler.
  • Coupe le jambon, le salami et la mozzarella en petits dés réguliers pour une garniture qui se répartit bien à chaque part.
  • Si la purée te semble encore humide après cuisson, fais la sécher un peu plus longtemps sur feu doux avant d'ajouter le lait.

Les variantes

  • Remplace le salami par de la saucisse sèche ou du jambon cru si tu préfères un goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, enlève le jambon et le salami et ajoute des petits légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons.
  • Pour une version plus rapide, utilise une purée toute prête et concentre le temps de préparation sur la garniture et le passage au four.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes grillés de saison
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le gattò se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, en portions, avant ou après cuisson. Réchauffe le au four pour retrouver une croûte croustillante plutôt qu'au micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le gattò à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur filmé. Enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson puisqu'il part froid.

Quelle pomme de terre choisir pour le gattò ?

Privilégie une variété farineuse comme la bintje ou la manon, elle absorbe bien le lait et donne une purée ferme. Une pomme de terre trop ferme rendrait l'intérieur plus compact.

Le gattò se congèle t il bien ?

Oui, tu peux le congeler cru ou déjà cuit, en portions individuelles pratiques à sortir. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Comment adapter le gattò pour les enfants ?

Tu peux réduire légèrement le salami si tu veux un goût plus doux, et couper la garniture en dés plus petits. La mozzarella fondue plaît presque toujours, même aux palais difficiles.

Combien de temps faut-il pour préparer un gattò de pommes de terre napolitain ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gattò de pommes de terre napolitain ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gattò de pommes de terre napolitain ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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