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Végétarien, Italie

Penne alla vodka

Les penne alla vodka sont des pâtes italo-américaines dans une sauce tomate et crème flambée à la vodka, pour 4 personnes, en 30 minutes, à un niveau facile, pour 1,90 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce des échalotes et dans l'eau de pâtes qui lie la sauce.

Des penne dans une sauce tomate crémeuse flambée à la vodka, un petit classique italo-américain qui met tout le monde d'accord.

Penne alla vodka
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La sauce rosée des penne alla vodka doit son onctuosité à la crème qui vient adoucir l'acidité de la tomate. La vodka, elle, s'évapore à la cuisson et ne laisse qu'une rondeur en arrière goût, sans aucun goût d'alcool dans l'assiette. Le piment d'Espelette apporte juste ce qu'il faut de chaleur pour réveiller l'ensemble sans le piquer.

C'est un plat de semaine parfait quand tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer la soirée. Les enfants l'adorent pour sa texture crémeuse et son goût doux, et les adultes apprécient la petite touche italo-américaine qui change du classique à la bolognaise. Mon Chou te le propose les soirs où tu veux un dîner chaud et simple, sans sacrifier le goût.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pennesouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vodka 4 cl
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Beurre 30 g
  • Parmesan râpé 50 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 1 gousses

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais fondre le beurre et fais revenir les échalotes et l'ail hachés sans les colorer. 4 min

    Cuis-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  2. Verse la vodka et laisse-la s'évaporer, puis ajoute les tomates, le piment, le sel et le poivre. 10 min

    Éloigne la bouteille de la poêle quand tu verses, l'alcool peut s'enflammer.

  3. Ajoute la crème et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit rosée et onctueuse. 5 min

    La crème se mêle mieux à la sauce chaude qu'à une sauce bouillante.

  4. Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en gardant un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter. 10 min

    Garde toujours un verre d'eau de cuisson, l'amidon qu'elle contient lie la sauce aux pâtes.

  5. Mélange les penne à la sauce avec le parmesan et un peu d'eau de cuisson.

    Les penne rigate retiennent mieux la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache finement les échalotes et l'ail pour qu'ils fondent dans la sauce plutôt que de rester en morceaux.
  • Laisse la vodka réduire presque à sec avant d'ajouter la tomate, sinon la sauce reste trop liquide.
  • Ajoute le parmesan hors du feu ou à feu très doux pour qu'il fonde sans devenir granuleux.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème de soja pour une version sans lactose, le résultat reste onctueux.
  • Sans vodka, utilise un filet de jus de citron en fin de cuisson pour retrouver un peu de la même vivacité.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape de flambage et verse directement la tomate après les échalotes, la sauce sera juste un peu moins ronde.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien citronnée
  • Pain croustillant pour saucer
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les penne alla vodka se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles supportent mal la congélation car la crème peut trancher en décongelant. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau ou de lait pour redonner de l'onctuosité à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on faire des penne alla vodka sans alcool ?

Oui, tu peux sauter la vodka et ajouter directement les tomates après les échalotes. La sauce perdra un peu de sa rondeur, tu peux compenser avec un trait de jus de citron.

Quelles pâtes utiliser si on n'a pas de penne ?

Les rigatoni ou les fusilli fonctionnent très bien car leurs formes retiennent aussi bien la sauce. Évite les pâtes trop fines qui se noieraient dans la sauce crémeuse.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate à la vodka se prépare jusqu'à un jour avant et se réchauffe doucement avant d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites. Garde l'eau de cuisson pour l'ajouter au moment de mélanger.

Pourquoi garder l'eau de cuisson des pâtes ?

L'eau de cuisson contient de l'amidon qui aide la sauce à mieux enrober les penne et à rester onctueuse. Ajoute-la petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir la texture voulue.

Combien de temps faut-il pour préparer des penne alla vodka ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des penne alla vodka ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des penne alla vodka ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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