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Viande, Asie de l'Est

Kalguksu au poulet

Le kalguksu au poulet est une soupe coréenne de nouilles au couteau dans un bouillon de poulet, pour 4 personnes, prête en 45 minutes, de difficulté facile, pour 2,70 € par personne. La réussite tient au bouillon qui épaissit légèrement grâce à l'amidon des nouilles et des pommes de terre, sans jamais le rincer.

Ce soir, un bol de nouilles coréennes au couteau, le kalguksu, dans un bouillon de poulet doux avec courgette et pommes de terre, tout simple et délicieux.

Kalguksu au poulet
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kalguksu, c'est ce bol de nouilles épaisses et tendres qu'on mange à la cuillère et à la fourchette en même temps. Le bouillon de poulet, parfumé à l'ail et à l'oignon, devient légèrement crémeux au fil de la cuisson, sans une goutte de crème. La courgette apporte du croquant, les pommes de terre du fondant, et le poulet effiloché donne du mâche à chaque bouchée.

C'est le genre de plat qui réchauffe un soir d'automne ou d'hiver sans demander d'ingrédients compliqués. Les enfants aiment les nouilles et le bouillon doux, pas épicé du tout. Mon Chou te le propose pour les soirs où tu veux un repas complet dans un seul bol, sans prise de tête ni vaisselle en pagaille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 400 g

Épicerie

  • Nouilles de blé fraîches 400 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de volaille 1,5 l

Fruits et légumes

  • Courgette 1
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Cébette 2 brins

Crèmerie

  • Œuf 1

Allergènes Gluten, Soja, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais pocher les blancs de poulet dans le bouillon avec l'oignon et l'ail, puis effiloche-les. 20 min

    Garde le bouillon, il sert de base à la soupe.

  2. Coupe les pommes de terre en tranches fines et la courgette en demi-rondelles.

    Des tranches fines cuisent en même temps que les nouilles.

  3. Porte le bouillon à ébullition, ajoute les pommes de terre et laisse cuire. 10 min

    Elles épaississent légèrement le bouillon.

  4. Ajoute les nouilles et la courgette, puis la sauce soja, et laisse cuire. 5 min

    Remue de temps en temps, les nouilles se collent facilement.

  5. Verse l'œuf battu en filet, remets le poulet effiloché et sers avec la cébette ciselée. 2 min

    Le bouillon doit être légèrement épais, comme un velouté.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre et la courgette en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Verse l'œuf battu en filet fin et loin du bord de la casserole pour qu'il forme de jolis rubans dans le bouillon.
  • Si tu utilises des nouilles fraîches déjà cuites, raccourcis leur temps de cuisson de moitié pour éviter qu'elles ne se délitent.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, ajoutées seulement 3 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons shiitake et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, utilise des nouilles de blé classiques et coupe la courgette en tout petits dés pour qu'elle se glisse facilement dans la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Kimchi pour le croquant et l'acidité
  • Thé vert chaud
  • Petits radis marinés en accompagnement

Conservation

Le kalguksu se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les nouilles continuent d'absorber le bouillon et deviennent plus molles. Il ne se congèle pas bien à cause des nouilles fraîches. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles de blé fraîches par des nouilles sèches ?

Oui, utilise des nouilles à soupe sèches et respecte le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Le bouillon sera un peu moins épais puisqu'elles libèrent moins d'amidon que les fraîches.

Faut-il rincer les nouilles après cuisson ?

Non, surtout pas. L'amidon qu'elles libèrent épaissit légèrement le bouillon et fait tout le caractère de ce plat.

Peut-on préparer le bouillon de poulet à l'avance ?

Oui, tu peux pocher et effilocher le poulet la veille, puis garder le bouillon au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste plus qu'à cuire les pommes de terre et les nouilles.

Comment éviter que les nouilles ne collent entre elles ?

Remue régulièrement pendant la cuisson, surtout dans les premières minutes où l'amidon se libère le plus. Un bouillon qui frémit doucement plutôt qu'il ne bout fort aide aussi.

Combien de temps faut-il pour préparer un kalguksu au poulet ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kalguksu au poulet ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kalguksu au poulet ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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