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Végétarien, Asie de l'Est

Haricots verts sautés du Sichuan et riz

Les haricots verts sautés du Sichuan sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, facile à réaliser, pour environ 1,80 € par personne. Les haricots sont frits à sec jusqu'à ce que leur peau plisse et dore, puis relevés d'ail, de piment et de poivre du Sichuan. La clé, c'est de bien les sécher avant de les faire frire.

Ce soir, des haricots verts poêlés jusqu'à être tout plissés, relevés d'ail et de piment, un vrai classique du Sichuan.

Haricots verts sautés du Sichuan et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ici, pas de haricots verts qui mollissent dans l'eau bouillante. On les fait frire à sec dans l'huile chaude jusqu'à ce que leur peau se plisse et se tachette de brun, un peu comme des légumes grillés. Le résultat est étonnant, le haricot garde du mordant, presque fumé, bien loin de la texture habituelle en accompagnement.

L'ail cru, le piment sec et le poivre du Sichuan apportent le piquant et ce léger engourdissement caractéristique de la cuisine du Sichuan. Les pickles hachés ajoutent une touche acidulée qui relance le goût à chaque bouchée. C'est un plat à faire un soir de semaine quand on a envie de relevé, plutôt pour les adultes et les palais qui aiment le piment.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Haricots verts 600 g
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Piments secs 4
  • Pickles de moutarde chinois ou cornichons 3 c. à s.
  • Poivre du Sichuan 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Équeute les haricots verts, lave-les et sèche-les soigneusement dans un torchon.

    Un haricot mouillé éclabousse l'huile et reste mou, sèche-le vraiment.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il se garde chaud à couvert, pas besoin de le presser.

  3. Fais frire les haricots dans l'huile chaude en les remuant peu, jusqu'à ce que la peau soit plissée et tachetée de brun, puis retire-les. 10 min

    Laisse-les un peu sans y toucher entre deux remuages, la peau a besoin de contact pour colorer.

  4. Dans la poêle, garde 1 cuillère d'huile, fais revenir l'ail, les piments secs, le poivre du Sichuan et les pickles hachés 1 minute. 1 min

    Ne laisse pas les piments noircir, ils deviennent amers.

  5. Remets les haricots, ajoute la sauce soja et saute 2 minutes. Sers avec le riz. 2 min

    Cette sauce est salée, goûte avant d'ajouter du sel.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais frire les haricots en une seule fois si ta poêle est assez grande, sinon fais deux fournées pour qu'ils aient de la place et colorent au lieu de cuire à la vapeur.
  • Prépare tous les ingrédients de l'assaisonnement avant de commencer à frire, car une fois les haricots retirés, tout va très vite.
  • Si tu n'as pas de poivre du Sichuan, le plat reste bon sans, mais tu perds le léger engourdissement typique, essaie d'en trouver pour l'expérience complète.

Les variantes

  • Remplace les haricots verts par des haricots plats ou du chou chinois coupé en lanières, en adaptant le temps de friture.
  • Pour une version sans gluten, utilise une sauce soja sans gluten, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de friture à sec et fais simplement revenir les haricots coupés en deux dans l'huile chaude 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert léger
  • Des œufs brouillés simples
  • Un bol de bouillon clair

Conservation

Les haricots se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils perdent un peu de leur texture plissée en se réchauffant, mais restent bons à la poêle sur feu vif quelques minutes. Ce plat ne se congèle pas bien, les haricots deviendraient mous.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les piments secs par du piment frais ?

Oui, mais le goût sera différent, plus vif et moins fumé. Utilise un piment frais émincé et réduis la quantité si tu crains le trop piquant.

Faut il vraiment faire frire les haricots à sec avant d'ajouter l'assaisonnement ?

Oui, c'est cette étape qui donne la texture plissée caractéristique du plat. Sans elle, les haricots restent croquants et lisses, moins typiques de la recette.

Peut on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

Tu peux préparer et couper tous les ingrédients à l'avance, mais fais frire les haricots au dernier moment. Ils perdent leur texture s'ils attendent trop longtemps avant d'être servis.

Qu'est ce que les pickles de moutarde chinois apportent exactement ?

Ils donnent une note acidulée et légèrement salée qui équilibre le piquant du piment. Si tu n'en trouves pas, des cornichons hachés font un bon remplacement.

Combien de temps faut-il pour préparer des haricots verts sautés du Sichuan avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des haricots verts sautés du Sichuan avec du riz ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des haricots verts sautés du Sichuan avec du riz ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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