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Vegetarisch, Ostasien

Sichuan gebratene grüne Bohnen mit Reis

Sichuan gebratene grüne Bohnen sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 1,80 € pro Portion. Die Bohnen werden ohne Wasser gebraten, bis die Schale schrumpelt und bräunt, dann mit Knoblauch, Chili und Sichuanpfeffer vermischt. Der Trick ist, sie vor dem Braten gründlich zu trocknen.

Heute Abend gibt es grüne Bohnen, die in der Pfanne schrumpelig gebraten werden, mit Knoblauch und Chili aufgepeppt, ein echter Klassiker aus Sichuan.

Sichuan gebratene grüne Bohnen mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Hier werden grüne Bohnen nicht weich gekocht. Sie werden trocken in heißem Öl gebraten, bis die Schale schrumpelt und braune Flecken bekommt, fast wie beim schnellen Grillen. Das Ergebnis überrascht, die Bohne behält etwas Biss und einen Hauch Raucharoma, ganz anders als die übliche weiche Beilage.

Roher Knoblauch, getrocknete Chilis und Sichuanpfeffer sorgen für Schärfe und das typische leichte Kribbeln der Sichuan Küche. Gehackte Pickles geben eine säuerliche Note, die jeden Bissen aufweckt. Das ist ein Gericht für einen Wochentag, wenn du Lust auf etwas Würziges hast, eher für Erwachsene und alle, die Schärfe mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 600 g
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Getrocknete Chilis 4
  • Chinesische Senfpickles oder Gewürzgurken 3 EL
  • Sichuanpfeffer 1 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die grünen Bohnen putzen, waschen und gründlich mit einem Küchentuch trocknen.

    Eine nasse Bohne spritzt im Öl und bleibt weich, trockne sie wirklich gut.

  2. Den Reis in einem Topf mit Salzwasser kochen, dann abgießen. 11 min

    Er bleibt zugedeckt warm, du musst ihn nicht drücken.

  3. Die Bohnen im heißen Öl braten, dabei nur wenig rühren, bis die Haut schrumpelig und braun gefleckt ist, dann herausnehmen. 10 min

    Lass sie zwischen den Rührbewegungen kurz liegen, die Haut braucht Kontakt zur Pfanne, um zu bräunen.

  4. In der Pfanne 1 Esslöffel Öl behalten, den Knoblauch, die getrockneten Chilis, den Sichuanpfeffer und die gehackten Pickles 1 Minute anbraten. 1 min

    Lass die Chilis nicht schwarz werden, sonst schmecken sie bitter.

  5. Die Bohnen wieder dazugeben, die Sojasauce zugießen und 2 Minuten braten. Mit dem Reis servieren. 2 min

    Diese Sauce ist salzig, probiere, bevor du nachsalzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Brate die Bohnen auf einmal, wenn deine Pfanne groß genug ist, sonst in zwei Portionen, damit sie Platz zum Bräunen haben, statt zu dämpfen.
  • Bereite alle Gewürze vor, bevor du mit dem Braten anfängst, denn sobald die Bohnen draußen sind, geht alles sehr schnell.
  • Ohne Sichuanpfeffer schmeckt das Gericht trotzdem gut, aber dir fehlt das typische Kribbeln, es lohnt sich, danach zu suchen.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Bohnen durch breite Bohnen oder in Streifen geschnittenen Chinakohl, passe die Bratzeit an.
  • Für eine glutenfreie Version verwende glutenfreie Sojasauce, der Rest des Rezepts bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das trockene Anbraten weg und brätst die halbierten Bohnen einfach 5 Minuten in heißem Öl.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter grüner Tee
  • Einfaches Rührei
  • Eine Schale klare Brühe

Aufbewahrung

Die Bohnen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Beim Aufwärmen verlieren sie etwas von ihrer schrumpeligen Textur, schmecken aber in der Pfanne bei hoher Hitze noch gut. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Bohnen würden matschig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische Chilis statt getrockneter verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird anders, frischer und weniger rauchig. Verwende eine in Scheiben geschnittene frische Chili und reduziere die Menge, wenn dir die Schärfe zu viel wird.

Muss ich die Bohnen wirklich trocken anbraten, bevor ich die Gewürze zugebe?

Ja, dieser Schritt sorgt für die typische schrumpelige Textur. Ohne ihn bleiben die Bohnen knackig und glatt, weniger typisch für dieses Gericht.

Kann ich dieses Gericht für ein Abendessen mit Freunden vorbereiten?

Du kannst alle Zutaten vorbereiten und schneiden, aber brate die Bohnen erst kurz vor dem Servieren. Sie verlieren ihre Textur, wenn sie nach dem Garen zu lange warten.

Was genau bringen die chinesischen Senfpickles?

Sie geben eine säuerliche, leicht salzige Note, die die Schärfe des Chilis ausgleicht. Findest du keine, sind gehackte Gewürzgurken ein guter Ersatz.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sichuan gebratene grüne Bohnen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Sichuan gebratene grüne Bohnen mit Reis?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Sichuan gebratene grüne Bohnen mit Reis?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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