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Fleisch, Ostasien

Jajangmyeon mit Schweinefleisch

Jajangmyeon mit Schweinefleisch ist ein koreanisches Nudelgericht aus dicken Weizennudeln mit einer dunklen Sauce aus fermentierter schwarzer Sojabohnenpaste, Schweinefleisch und Zwiebeln. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 2,60 € pro Portion. Entscheidend ist, die Sojabohnenpaste zuerst im Öl anzubraten, dadurch entfaltet sich ihr röstiges Aroma und die Bitterkeit verschwindet.

Heute Abend gibt es schwarze koreanische Nudeln, ein Jajangmyeon mit dunkler, süßer Sauce aus Schweinefleisch und Zwiebeln, ein Gericht, das Kinder regelrecht verschlingen.

Jajangmyeon mit Schweinefleisch
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Jajangmyeon lebt von dieser glänzenden schwarzen Sauce, süß mit einer leicht salzigen Note, die dicke, bissfeste Nudeln umhüllt. Zartes Schweinefleisch, geschmorte Zwiebeln und Zucchini sorgen für Fülle, während die rohe Gurke obenauf Frische und etwas Knackigkeit in jeden Bissen bringt. Es ist ein Gericht zum Wohlfühlen, weit entfernt von der verbreiteten Vorstellung, koreanisches Essen sei immer scharf.

Das ist genau die Art von Abendessen, die Mon Chou für einen vollen Wochentag vorschlägt, wenn die ganze Familie satt werden soll, ohne dass man den ganzen Abend in der Küche steht. Kinder lieben die Nudeln und die etwas geheimnisvolle dunkle Sauce, Erwachsene schätzen die Balance zwischen süß und salzig. Es eignet sich auch für einen ruhigen Sonntagabend, denn an diesem Rezept ist nichts kompliziert.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Dicke Weizennudeln 400 g
  • Schwarze Sojabohnenpaste (Chunjang) 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 3 EL

Fleischerei

  • Schweinenacken 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Zucchini 1
  • Gurke 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch, die Zwiebeln und die Zucchini in kleine Würfel und die Gurke in dünne Stifte.

    Gleichmäßige Würfel unter einem Zentimeter machen die Sauce homogener.

  2. Erhitze das Öl mit der schwarzen Sojabohnenpaste bei mittlerer Hitze und lass sie braten. 3 min

    Ohne Chunjang mische rote Miso Paste mit einem Löffel ungesüßtem Kakaopulver, das Ergebnis kommt nah heran.

  3. Gib Schweinefleisch und Knoblauch dazu, brate sie an, dann die Zwiebeln und die Zucchini, und bestreue mit Zucker. 8 min

    Der Zucker gleicht die Salzigkeit der schwarzen Sojabohnenpaste aus, lass ihn nicht weg.

  4. Gieße etwa anderthalb Gläser Wasser dazu, lass es köcheln, und binde dann mit der in wenig kaltem Wasser aufgelösten Speisestärke. 8 min

    Gieße die Speisestärke unter Rühren in dünnem Strahl hinzu, die Sauce wird glänzend und klumpenfrei.

  5. Koche die Nudeln in kochendem Wasser, gieße sie ab, richte sie in Schalen an und übergieße sie mit der Sauce, die Gurke kommt obenauf. 8 min

    Spüle sie kurz mit heißem Wasser ab, dann kleben sie nicht zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Schweinefleisch, Zwiebeln und Zucchini vor dem Start in gleichmäßig kleine Würfel, so gart alles schneller und die Sauce wird homogener.
  • Probiere die Sauce, bevor du sie mit Speisestärke bindest, das ist der richtige Moment, um den Zucker anzupassen, falls du es milder magst.
  • Koche die Nudeln erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, dann bleiben sie geschmeidig und weichen nicht im Wasser auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch Hähnchenstreifen, die Sauce bleibt genauso gut bei etwas kürzerer Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg, verdoppelst die Zucchinimenge und fügst eingeweichte Mu Err Pilze für die Textur hinzu.
  • Für eine schnellere Version mit ungeduldigen Kindern nimmst du Instantnudeln und verkürzt die Köchelzeit der Sauce auf 5 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Eingelegter koreanischer Rettich
  • Kalter gerösteter Gerstentee
  • Gebratene Sojasprossen als Beilage

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den Nudeln aufbewahrt. Sie lässt sich bis zu einem Monat einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann sanft in der Pfanne erwärmen. Koche die Nudeln jedes Mal frisch, anstatt sie aufzubewahren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die schwarze Sojabohnenpaste Chunjang ersetzen?

Wenn du keine findest, mische rote Miso Paste mit einem Löffel ungesüßtem Kakaopulver, das kommt geschmacklich nah heran. Das Ergebnis ist etwas weniger tief im Geschmack, funktioniert aber gut.

Kann man die Sauce vorbereiten?

Ja, die Sauce lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren sanft in der Pfanne erwärmen. Sie schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.

Ist Jajangmyeon ein scharfes Gericht?

Nein, anders als viele koreanische Gerichte ist Jajangmyeon überhaupt nicht scharf. Genau deshalb lieben Kinder es so sehr.

Welche Nudeln kann man verwenden, wenn man keine dicken koreanischen Nudeln findet?

Japanische Udon Nudeln funktionieren sehr gut, dank ihrer Dicke und bissfesten Textur, die dem Original nahekommt. Vermeide dünne Nudeln, sie würden die Sauce nicht ausreichend aufnehmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Jajangmyeon mit Schweinefleisch?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Jajangmyeon mit Schweinefleisch?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Jajangmyeon mit Schweinefleisch?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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