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Viande, Asie de l'Est

Jajangmyeon au porc

Le jajangmyeon au porc est un plat coréen de nouilles de blé épaisses nappées d'une sauce noire au soja fermenté, au porc et à l'oignon. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 2,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson de la pâte de soja noir dans l'huile, qui révèle son goût torréfié et enlève l'amertume.

Ce soir, des nouilles noires à la coréenne, un jajangmyeon avec une sauce sombre et sucrée au porc et à l'oignon, un plat que les enfants dévorent.

Jajangmyeon au porc
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le jajangmyeon, c'est cette sauce noire brillante, à la fois sucrée et légèrement salée, qui enrobe des nouilles épaisses et moelleuses. Le porc fondant, l'oignon confit et la courgette apportent du fondant, tandis que le concombre cru posé sur le dessus donne un coup de frais et un peu de croquant à chaque bouchée. C'est un plat réconfortant, loin des idées reçues sur la cuisine coréenne épicée.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose un soir de semaine quand il faut nourrir toute la famille sans y passer la soirée. Les enfants adorent le côté nouilles et sauce sombre un peu mystérieuse, les adultes apprécient l'équilibre entre sucré et salé. Tu peux aussi le servir un dimanche soir plus tranquille, il n'y a rien de compliqué dans cette recette.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de blé épaisses 400 g
  • Pâte de soja noir (chunjang) 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile végétalesouvent au placard 3 c. à s.

Boucherie

  • Échine de porc 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Courgette 1
  • Concombre 1
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc, les oignons et la courgette en petits dés, émince le concombre en bâtonnets.

    Des dés uniformes de moins d'un centimètre, la sauce est plus homogène.

  2. Fais chauffer l'huile avec la pâte de soja noir à feu moyen et laisse frire. 3 min

    Sans chunjang, mélange du miso rouge avec une cuillère de cacao amer, le résultat est proche.

  3. Ajoute le porc et l'ail, fais dorer, puis les oignons et la courgette, et saupoudre de sucre. 8 min

    Le sucre équilibre la salinité du soja noir, ne l'oublie pas.

  4. Verse un verre et demi d'eau, laisse mijoter, puis lie avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide. 8 min

    Verse la fécule en filet en remuant, la sauce devient brillante sans grumeaux.

  5. Cuis les nouilles à l'eau bouillante, égoutte-les, dresse en bol et nappe de sauce, avec le concombre sur le dessus. 8 min

    Rince-les rapidement à l'eau chaude, elles ne collent pas entre elles.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le porc, les oignons et la courgette en dés bien réguliers avant de commencer, la cuisson sera plus rapide et la sauce plus homogène.
  • Goûte la sauce avant de la lier à la fécule, c'est le bon moment pour ajuster le sucre si tu préfères un résultat plus doux.
  • Prépare les nouilles au dernier moment, juste avant de servir, elles restent souples et n'attendent pas dans l'eau.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet émincé, la sauce reste tout aussi savoureuse avec une cuisson un peu plus courte.
  • Pour une version végétarienne, enlève la viande et double la quantité de courgette, ajoute des champignons noirs réhydratés pour la texture.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise des nouilles instantanées et raccourcis le mijotage de la sauce à 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Radis blanc coréen mariné au vinaigre
  • Thé à l'orge froid
  • Pousses de soja sautées en accompagnement léger

Conservation

La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparée des nouilles. Elle se congèle bien jusqu'à un mois, à décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer doucement à la poêle. Cuis les nouilles fraîches à chaque service plutôt que de les conserver.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de soja noir chunjang ?

Si tu n'en trouves pas, mélange du miso rouge avec une cuillère de cacao amer, le goût s'en approche bien. Le résultat sera un peu moins profond mais reste convaincant.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se réchauffe doucement à la poêle avant de servir. Elle a même tendance à être meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger.

Le jajangmyeon est-il un plat épicé ?

Non, contrairement à beaucoup de plats coréens, le jajangmyeon n'est pas piquant du tout. C'est justement ce qui en fait un plat apprécié des enfants.

Quelles nouilles utiliser si on ne trouve pas de nouilles coréennes épaisses ?

Des nouilles udon japonaises fonctionnent très bien grâce à leur épaisseur et leur texture moelleuse proche de l'originale. Évite les nouilles fines, elles ne retiendraient pas assez la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des jajangmyeon au porc ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des jajangmyeon au porc ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des jajangmyeon au porc ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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