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Végétarien, Europe

Courgettes à l’aneth à la hongroise et œuf au plat

Les courgettes à l'aneth à la hongroise sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, classé très facile, pour environ 1,60 € par personne. Les courgettes râpées mijotent à couvert avec oignon, crème fraîche et aneth, puis sont servies avec un œuf au plat et du pain. La réussite tient au vinaigre de cidre ajouté en fin de cuisson, qui apporte l'acidité de la crème aigre hongroise.

Ce soir, c'est une petite spécialité hongroise toute simple, des courgettes mijotées à la crème et à l'aneth avec un œuf au plat qui coule dessus.

Courgettes à l’aneth à la hongroise et œuf au plat
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat d'été tout en douceur, des courgettes râpées fondues avec de l'oignon, liées à la crème fraîche et relevées par l'aneth. Le paprika doux colore légèrement la sauce sans la piquer, et le vinaigre de cidre ajouté à la fin rappelle le goût acidulé de la crème aigre utilisée en Hongrie. L'œuf au plat posé dessus, avec son jaune qui coule dans la sauce, change complètement la texture du plat à chaque bouchée.

Mon Chou le propose pour un soir de semaine où les courgettes s'accumulent dans le frigo, parce que tout se fait en une seule poêle et sans attente. C'est aussi un bon plat à faire goûter aux enfants, la texture fondante et douce passe bien, surtout si on réduit un peu le vinaigre pour les plus petits palais. Pour deux adultes un dimanche soir léger, il suffit de doubler la part de pain.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 1 kg
  • Oignon 1
  • Aneth 1 bouquet

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Lave les courgettes, râpe-les avec leur peau à la grosse grille, sale-les et laisse-les dégorger quelques minutes. 5 min

    Presse-les à la main sans trop insister, tu gardes un peu de jus qui parfume la cuisson.

  2. Fais fondre l'oignon émincé dans l'huile, ajoute les courgettes et le paprika et laisse mijoter à couvert. 12 min

    Remue souvent, les courgettes râpées collent facilement au fond.

  3. Saupoudre la farine, remue une minute, puis ajoute la crème fraîche, l'aneth ciselé, le vinaigre, du sel et du poivre. 3 min

    La farine lie la sauce comme le fait le roux traditionnel, ne la saute pas.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans une poêle huilée en gardant les jaunes coulants. 4 min

    Couvre la poêle une minute, le dessus des blancs cuit sans retourner l'œuf.

  5. Dresse les courgettes dans les assiettes, pose un œuf au plat par-dessus et sers avec du pain.

    Ajoute un peu d'aneth frais et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les courgettes râpées avant de les cuire, sinon la sauce reste trop liquide malgré la farine.
  • Choisis un paprika doux récent, celui qui traîne depuis longtemps dans le placard perd sa couleur et son parfum.
  • Cuis les œufs au dernier moment, juste avant de servir, pour que le jaune soit encore chaud et coulant dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche épaisse par de la crème allégée à 15%, la sauce sera un peu plus légère en texture mais tout aussi parfumée.
  • Pour une version sans œuf, sers simplement les courgettes avec un peu de fromage blanc ou de fêta émiettée par dessus.
  • Pour les enfants, saute le vinaigre de cidre et sers l'œuf au plat bien cuit plutôt que coulant si c'est leur préférence.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les courgettes à la crème se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement à la poêle. Ne congèle pas le plat une fois la crème ajoutée, elle risque de trancher à la décongélation. Prépare plutôt les œufs au plat au moment de servir, ils ne se conservent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

Oui, mais la sauce sera plus fluide et moins onctueuse. Laisse-la réduire quelques minutes de plus à feu doux pour retrouver un peu d'épaisseur.

Peut-on préparer les courgettes à l'avance ?

Tu peux cuire la base de courgettes à la crème quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Prépare les œufs au plat seulement au dernier moment.

Quel paprika choisir pour cette recette ?

Un paprika doux hongrois donne le résultat le plus proche de l'original, avec une couleur rouge orangé et peu de piquant. Un paprika doux classique du supermarché convient aussi très bien.

Comment adapter ce plat pour de jeunes enfants ?

Réduis ou saute le vinaigre de cidre, qui peut être trop acide pour certains palais. Propose l'œuf bien cuit plutôt que coulant si l'enfant n'aime pas le jaune liquide.

Combien de temps faut-il pour préparer des courgettes à l'aneth à la hongroise avec un œuf au plat ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des courgettes à l'aneth à la hongroise avec un œuf au plat ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des courgettes à l'aneth à la hongroise avec un œuf au plat ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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