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Viande, Europe

Caldo verde au chouriço et pain de maïs

Le caldo verde est une soupe portugaise pour 4 personnes, à base de pommes de terre, chou vert émincé et rondelles de chouriço. Elle demande 45 minutes, un niveau facile et coûte 1,90 € par personne. La réussite tient à un chou coupé en fils très fins et un filet d'huile d'olive crue ajouté au moment de servir.

Il fait frisquet, alors je te sers le caldo verde, la soupe portugaise de pommes de terre, de chou vert et de rondelles de chouriço.

Caldo verde au chouriço et pain de maïs
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le caldo verde, c'est cette soupe épaisse et réconfortante qui tient bien au corps sans jamais être lourde. Les pommes de terre mixées donnent une base onctueuse, le chou vert coupé en fils apporte du croquant et de la couleur, et le chouriço glisse des petites notes fumées et légèrement épicées dans chaque cuillère. Un filet d'huile d'olive crue à la fin rehausse tout l'ensemble.

C'est une soupe de soir d'hiver, celle qu'on sert quand il fait frisquet et qu'on veut réchauffer toute la famille sans y passer la soirée. Les enfants l'aiment bien parce qu'elle est douce et pas piquante, et les adultes apprécient le chouriço qui en fait un repas complet. Avec le pain de maïs à côté, c'est un plat unique qui se suffit à lui même.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Chou vert 0,5
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Boucherie

  • Chouriço ou chorizo à cuire 200 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de maïs ou pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros cubes, émince l'oignon et l'ail.

    Si tu ne trouves pas de pain de maïs, un pain de campagne fait très bien l'affaire.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans une cocotte avec un peu d'huile, ajoute les pommes de terre et le bouillon, et laisse cuire. 20 min

    Les pommes de terre doivent s'écraser sans effort, c'est elles qui épaississent la soupe.

  3. Mixe la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, et remets-la sur le feu.

    Garde un peu de morceaux si tu aimes une soupe rustique.

  4. Émince le chou en fines lanières, ajoute-le à la soupe avec les rondelles de chouriço, et laisse frémir. 10 min

    Le chou ne doit cuire que dix minutes pour garder sa couleur vive.

  5. Rectifie l'assaisonnement, ajoute un filet d'huile d'olive crue dans chaque bol et sers avec le pain.

    Le filet d'huile final est la signature du plat, ne le saute pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre farineuses, elles s'écrasent plus facilement et donnent une soupe bien onctueuse sans ajout de crème.
  • Coupe le chouriço en rondelles fines, il libère ainsi son gras et son goût fumé dans toute la soupe plutôt que de rester concentré dans chaque morceau.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter du sel, le chouriço est déjà salé et peut suffire à assaisonner toute la soupe.

Les variantes

  • Remplace le chouriço par du chorizo doux ou fort selon les goûts de la famille, le résultat change peu dans la texture.
  • Pour une version végétarienne, retire le chouriço et ajoute une cuillère de paprika fumé pour garder une note similaire.
  • Pour les enfants pressés, mixe toute la soupe sans laisser de morceaux et sers le chouriço à part, en dés, qu'ils piochent eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Pain de maïs tiède
  • Verre de vin blanc portugais
  • Salade verte simple

Conservation

Le caldo verde se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien avant l'ajout du chou, qui perd sa texture à la décongélation. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la soupe a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le chou vert par un autre chou ?

Oui, le chou frisé ou le chou kale fonctionnent bien, coupés aussi finement en fils. Évite le chou blanc, trop croquant, qui change l'esprit de la soupe.

Faut il vraiment mixer la soupe entièrement ?

Oui, c'est ce qui donne au caldo verde sa texture veloutée caractéristique. Tu peux laisser quelques morceaux si tu préfères une version plus rustique.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Prépare la base mixée à l'avance et garde la au réfrigérateur. Ajoute le chou et le chouriço seulement au moment de réchauffer, pour garder leur texture et leur couleur.

Le chouriço doit il être précuit ?

Non, le chouriço à cuire se fait directement dans la soupe pendant les dix dernières minutes. Il parfume le bouillon en même temps qu'il cuit.

Combien de temps faut-il pour préparer un caldo verde au chouriço avec du pain de maïs ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un caldo verde au chouriço avec du pain de maïs ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un caldo verde au chouriço avec du pain de maïs ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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