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Végétarien, Europe

Kaspressknödel en bouillon et salade

Les Kaspressknödel sont des galettes de pain au fromage tyroliennes, dorées au beurre puis servies dans un bouillon clair avec une salade. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes et le niveau est facile, pour un coût de 2,10 € par personne. La réussite tient dans le pain rassis bien imbibé et des galettes pressées fermement avant la cuisson.

Ce soir, on goûte aux Kaspressknödel du Tyrol, des galettes de pain au fromage dorées au beurre et servies dans un bouillon fumant.

Kaspressknödel en bouillon et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pain rassis, le fromage de montagne fondu et la ciboulette donnent à ces galettes un goût franc, loin d'une simple boulette fade. Une fois dorées au beurre, elles ont une croûte craquante qui contraste avec l'intérieur fondant, et le bouillon chaud autour les garde moelleuses jusqu'à la dernière bouchée. C'est un plat qui réchauffe sans être lourd, parfait quand le froid s'installe.

C'est une recette de soir de semaine idéale, rapide à préparer avec des restes de pain qu'on n'aurait pas osé jeter. Les enfants aiment tremper leur galette dans le bouillon, et les adultes apprécient la salade qui apporte un peu de fraîcheur. Mon Chou te la propose pour les jours où tu veux un plat réconfortant sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain rassis en dés 250 g

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Œufs 2
  • Fromage de montagne râpé 200 g
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ciboulette 1 bouquet
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 litre
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Verse le lait tiède sur le pain et laisse gonfler. 10 min

    Utilise un pain de la veille, ça évite la pâte pâteuse.

  2. Fais revenir l'oignon haché dans une noix de beurre, puis mélange-le au pain avec les œufs, le fromage, la farine et la ciboulette.

    Si la pâte colle trop, ajoute une cuillère de farine.

  3. Forme huit galettes épaisses de deux centimètres avec les mains mouillées.

    Mouille tes mains, la pâte ne colle plus.

  4. Fais-les dorer dans le beurre chaud, trois minutes de chaque côté. 8 min

    Un feu moyen, trop chaud elles brûlent avant d'être chaudes au cœur.

  5. Fais chauffer le bouillon, pose une galette dans chaque assiette creuse et verse le bouillon. Sers avec la salade assaisonnée.

    Ajoute un peu de ciboulette ciselée sur le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la pâte reposer dix minutes avant de former les galettes, le pain absorbe mieux le lait et elles tiennent plus facilement.
  • Choisis un fromage de montagne qui fond bien, type raclette ou emmental affiné, pour un cœur fondant sans devenir caoutchouteux.
  • Garde le bouillon frémissant plutôt que bouillant au moment de servir, il reste clair et ne détrempe pas les galettes trop vite.

Les variantes

  • Remplace le fromage de montagne par du comté ou du beaufort, le goût change légèrement mais le résultat reste fondant.
  • Pour une version plus rapide, forme des galettes plus petites et plus fines, elles cuisent en deux minutes de chaque côté.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le bouillon, sers simplement les galettes avec la salade et un peu de sauce au yaourt.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme tiède
  • Du pain de seigle en plus

Conservation

Les galettes cuites se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, avant cuisson, et se poêlent ensuite directement depuis le congélateur. Réchauffe les galettes cuites à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles restent croustillantes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors-la quinze minutes avant de former les galettes pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Quel pain utiliser pour les Kaspressknödel ?

Un pain rassis de la veille, idéalement un pain de campagne ou un pain blanc légèrement sec. Il absorbe mieux le lait et donne une pâte qui se tient bien à la cuisson.

Peut-on congeler les Kaspressknödel ?

Oui, forme les galettes crues et congèle-les séparées sur une plaque avant de les ranger dans un sac. Fais-les dorer directement congelées, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Peut-on remplacer le fromage de montagne ?

Tu peux utiliser du comté, du beaufort ou de l'emmental affiné, tant que le fromage fond bien à la poêle. Évite les fromages trop mous qui rendraient la pâte humide.

Combien de temps faut-il pour préparer des Kaspressknödel, galettes de pain au fromage, servies dans un bouillon clair avec une salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des Kaspressknödel, galettes de pain au fromage, servies dans un bouillon clair avec une salade ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Kaspressknödel, galettes de pain au fromage, servies dans un bouillon clair avec une salade ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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