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Viande, Europe

Côtelettes Pojarski et purée

Les côtelettes Pojarski sont des galettes de poulet haché panées et dorées au beurre, servies avec une purée, pour 4 personnes en 55 minutes. C'est une recette facile, à environ 3 € par personne. La réussite tient au beurre froid et au pain de mie trempé dans le lait, qui rendent la viande hachée très moelleuse.

Ce soir, des côtelettes Pojarski, un classique des tsars, du poulet haché si moelleux qu'on dirait qu'il fond, avec une purée.

Côtelettes Pojarski et purée
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Derrière ce nom qui sonne russe se cache une viande hachée toute simple, mais travaillée avec un petit secret, du beurre froid glissé dans la farce. À la cuisson, il fond doucement et rend l'intérieur de la côtelette presque crémeux, sous une panure dorée et croustillante. Le poulet remplace ici le veau de la recette d'origine, pour un plat plus léger en goût et plus facile à trouver.

C'est un dîner qui plaît à toute la table, assez doux pour les enfants, assez soigné pour recevoir sans effort. La purée maison absorbe le jus de cuisson et complète parfaitement la texture fondante des côtelettes. Prévois ce plat un soir où tu as un peu de temps devant toi, le façonnage et le repos au frais demandent un peu d'organisation, mais rien de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 700 g

Boulangerie

  • Pain de mie 3 tranches

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Beurre 100 g
  • Œufs 2
  • Lait pour la purée 15 cl

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 120 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 3 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Hache les blancs de poulet au couteau ou au robot, par à-coups, sans les réduire en pâte.

    Un hachage grossier garde de la texture à la côtelette.

  2. Trempe le pain de mie dans le lait, essore-le, puis mélange-le au poulet avec 40 grammes de beurre froid en petits dés, du sel et du poivre.

    Garde le beurre bien froid pour qu'il fonde dans la chair pendant la cuisson.

  3. Façonne des côtelettes ovales, passe-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure, et laisse-les reposer au frais. 10 min

    Mouille tes mains avant de façonner pour que la farce ne colle pas.

  4. Fais dorer les côtelettes dans une poêle avec le beurre restant, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. 15 min

    Arrose-les de beurre fondu avec une cuillère pendant la cuisson.

  5. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée, écrase-les avec le lait chaud et sers avec les côtelettes. 20 min

    Ajoute une noisette de beurre à la purée au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache le poulet par à-coups plutôt qu'en continu, pour éviter d'obtenir une pâte trop fine qui donnerait des côtelettes compactes.
  • Ne saute pas le repos au frais des côtelettes avant cuisson, il permet à la panure de bien adhérer et évite qu'elle se détache à la cuisson.
  • Cuis à feu moyen plutôt que vif, pour que l'intérieur soit cuit à cœur avant que la panure ne brûle.

Les variantes

  • Remplace les blancs de poulet par de la dinde hachée, la texture reste tout aussi moelleuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris finement hachés et bien égouttés, liés avec un œuf supplémentaire.
  • Pour les enfants pressés, façonne des petites boulettes plutôt que des côtelettes ovales, elles cuisent plus vite et se mangent facilement à la main.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes vapeur de saison
  • Une compote de pommes légèrement acidulée

Conservation

Les côtelettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler les côtelettes crues et panées, avant cuisson, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle à feu doux pour garder la panure croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les côtelettes Pojarski à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner et les paner jusqu'à la veille, puis les garder couvertes au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les faire dorer au moment du repas.

Pourquoi mettre du beurre froid dans la viande hachée ?

Le beurre froid fond pendant la cuisson et rend l'intérieur de la côtelette moelleux et juteux. C'est ce qui distingue vraiment ce plat d'une galette de poulet classique.

Peut-on remplacer le pain de mie par de la chapelure ?

Mieux vaut garder le pain de mie trempé dans le lait, il apporte du moelleux que la chapelure seule ne donne pas. La chapelure reste utile uniquement pour la panure extérieure.

Les côtelettes Pojarski se congèlent-elles bien ?

Oui, façonnées et panées mais crues, elles se congèlent jusqu'à 2 mois. Fais les dorer directement à la sortie du congélateur, en prolongeant un peu la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtelettes Pojarski, de poulet haché panées et dorées au beurre, avec de la purée ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des côtelettes Pojarski, de poulet haché panées et dorées au beurre, avec de la purée ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtelettes Pojarski, de poulet haché panées et dorées au beurre, avec de la purée ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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