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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Jambon persillé et salade de pommes de terre

Le jambon persillé et salade de pommes de terre est un plat froid de Bourgogne, servi ici en version simple, pour 4 personnes, en 30 minutes, très facile à réaliser, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient à la vinaigrette versée sur les pommes de terre encore tièdes, qui absorbent tout le goût.

Ce soir, c'est tout frais avec du jambon persillé comme à Dijon, et une salade de pommes de terre tiède et bien assaisonnée.

Jambon persillé et salade de pommes de terre
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le jambon persillé a ce goût franc et un peu acidulé qui vient du vinaigre dans lequel il a mariné, avec des petits morceaux de persil qui craquent sous la dent. À côté, la salade de pommes de terre reste fondante, tiède, bien enrobée d'une vinaigrette à la moutarde qui relève tout sans masquer le goût du jambon.

C'est un plat qu'on sort pour un dîner léger de printemps ou d'été, un déjeuner du dimanche sans prise de tête, ou un repas à préparer en avance pour un pique-nique. Les enfants aiment en général les œufs durs et les cornichons, et tu peux toujours réduire la moutarde si tu cuisines pour des palais sensibles.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jambon persillé en tranches 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Échalotes 2
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Cornichons 6
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Moutarde, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée. 25 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

  2. Fais cuire les œufs durs dans une petite casserole, puis écale-les sous l'eau froide. 10 min

    Sous l'eau froide, la coquille se retire comme un rêve.

  3. Prépare la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre puis l'huile, et ajoute les échalotes ciselées.

    Laisse les échalotes macérer dans le vinaigre quelques minutes pour les adoucir.

  4. Pèle les pommes de terre encore tièdes, coupe-les en rondelles et arrose-les aussitôt de vinaigrette.

    Tièdes, elles boivent la sauce, froides elles la repoussent.

  5. Ajoute le persil, les cornichons en rondelles et les œufs en quartiers, puis sers avec les tranches de jambon persillé.

    Sors le jambon persillé du frigo 10 minutes avant, ses saveurs se réveillent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux en rondelles et ne se transforment pas en purée dans la salade.
  • Fouette bien la vinaigrette avant de l'ajouter, l'huile et le vinaigre doivent former une émulsion homogène pour napper chaque rondelle.
  • Goûte la vinaigrette avant de l'incorporer, le jambon persillé étant déjà salé, tu peux alléger le sel côté salade.

Les variantes

  • Remplace le jambon persillé par du jambon blanc en tranches épaisses si tu n'en trouves pas chez ton boucher.
  • Pour une version végétarienne, remplace le jambon par des œufs durs supplémentaires et quelques dés de fromage frais.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, utilise des pommes de terre déjà cuites sous vide et saute directement à la vinaigrette.

Avec quoi le servir

  • Un peu de pain de campagne
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La salade de pommes de terre se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le jambon persillé se conserve selon l'indication de ton boucher, généralement 3 à 4 jours. Ce plat ne se congèle pas, ni le jambon ni la salade ne supportent bien la congélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les pommes de terre et les œufs la veille. Prépare la vinaigrette au dernier moment et mélange le tout juste avant de servir pour garder la texture tiède et fondante.

Peut-on remplacer le vinaigre de vin blanc ?

Tu peux utiliser du vinaigre de cidre, un peu plus doux, ou du vinaigre balsamique blanc. Évite le vinaigre balsamique classique, trop foncé et sucré pour cette vinaigrette.

Faut-il peler les pommes de terre avant ou après la cuisson ?

Toujours après. Cuites avec leur peau, elles gardent leur texture et absorbent moins d'eau. Pèle-les dès qu'elles sont tièdes, la peau se retire alors facilement.

Qu'est-ce que le jambon persillé exactement ?

C'est un jambon de Bourgogne cuit puis mariné dans une gelée au vin blanc et au persil, servi froid et en tranches. Son goût est plus marqué et plus herbacé qu'un jambon blanc classique.

Combien de temps faut-il pour préparer du jambon persillé et une salade de pommes de terre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du jambon persillé et une salade de pommes de terre ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du jambon persillé et une salade de pommes de terre ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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