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Viande, Italie

Escalopes de poulet à la valdôtaine et haricots verts

Les escalopes à la valdôtaine sont des escalopes de poulet farcies au jambon et au fromage fondant, panées puis dorées au beurre, servies avec des haricots verts. Pour 4 personnes, comptez 35 minutes et un niveau facile, pour environ 3,40 € par personne. La clé, c'est de bien refermer chaque escalope pour que le fromage reste à l'intérieur pendant la cuisson.

Ce soir des escalopes de poulet à la valdôtaine, gratinées au jambon et au fromage fondant, avec des haricots verts.

Escalopes de poulet à la valdôtaine et haricots verts
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une panure croustillante, le fromage fondu coule dès qu'on plante la fourchette, avec le jambon qui apporte son côté salé. C'est un plat généreux, hérité de la cuisine italienne, qui transforme une simple escalope de poulet en quelque chose de plus gourmand sans compliquer la recette. Les haricots verts à côté apportent une touche fraîche qui équilibre le fromage fondant.

C'est le genre de plat qui plaît à toute la table, assez simple pour un soir de semaine et assez généreux pour recevoir sans stress. Les enfants aiment en général le mélange jambon fromage pané, et les adultes apprécient que ce ne soit pas plus long à préparer qu'une escalope panée classique. Mon Chou le propose aussi bien pour un dîner rapide que pour un dimanche où on a un peu plus envie de se régaler.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de poulet 4
  • Jambon blanc 4 tranches

Crèmerie

  • Fontina ou fromage à raclette 150 g
  • Œufs 2
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 80 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Haricots verts 600 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Aplatis les escalopes au maillet puis garnis-les d'une tranche de jambon et de fromage, replie-les.

    Si le fromage est salé, goûte-le avant d'assaisonner le poulet.

  2. Passe-les dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

    Appuie bien sur la chapelure pour qu'elle adhère.

  3. Fais cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 10 min

    Plonge-les dans l'eau glacée pour garder leur couleur verte.

  4. Fais dorer les escalopes dans le beurre chaud, quatre minutes par côté. 8 min

    Arrose-les de beurre fondu avec une cuillère, elles dorent régulièrement.

  5. Réchauffe les haricots dans une poêle avec un filet d'huile et sers avec les escalopes.

    Pose les escalopes sur du papier absorbant une minute pour retirer l'excès de gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes assez fines et régulières pour qu'elles cuisent uniformément une fois repliées sur la garniture.
  • Utilise un fromage qui fond bien, comme la fontina ou le raclette, pour avoir un cœur coulant plutôt que granuleux.
  • Prépare la panure en trois assiettes séparées, farine, œuf battu, chapelure, pour aller plus vite au moment de paner.

Les variantes

  • Remplace la fontina par de l'emmental ou du comté si tu n'en trouves pas, le résultat reste fondant.
  • Pour une version végétarienne, utilise de larges tranches d'aubergine grillée à la place du poulet, farcies de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites bouchées plutôt que des escalopes entières, elles cuisent plus vite et se mangent avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Purée de pommes de terre maison
  • Riz blanc nature
  • Eau pétillante avec un peu de citron

Conservation

Garde les escalopes cuites au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe-les au four plutôt qu'à la poêle pour garder la panure croustillante. Elles se congèlent moins bien une fois garnies, le fromage change de texture à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les escalopes à l'avance ?

Oui, tu peux les paner et les garder au réfrigérateur plusieurs heures avant cuisson. Cuis-les juste avant de servir pour garder la panure croustillante et le fromage bien fondu.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de fontina ?

Le fromage à raclette fonctionne très bien, ou un emmental qui fond facilement. Évite les fromages trop secs qui ne couleront pas à la cuisson.

Comment éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson ?

Referme bien chaque escalope autour de la garniture et fixe-la avec un cure-dent avant de la paner. Retire le cure-dent une fois l'escalope cuite, avant de servir.

Peut-on faire cette recette sans jambon ?

Oui, tu peux l'omettre si tu préfères, le fromage fondant reste la base du plat. Le goût sera un peu moins salé, tu peux ajuster l'assaisonnement du poulet avant de le paner.

Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes de poulet à la valdôtaine avec des haricots verts ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des escalopes de poulet à la valdôtaine avec des haricots verts ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des escalopes de poulet à la valdôtaine avec des haricots verts ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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