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Végétarien, Amériques

Calabacitas à la mexicaine et riz

Les calabacitas à la mexicaine sont un plat de courgettes, maïs et tomates sautés puis gratinés de fromage, servi avec du riz et des tortillas, pour 4 personnes. Il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 1,90 € par personne. La clé est de faire dorer les courgettes à feu vif sans trop remuer, pour qu'elles colorent au lieu de rendre leur eau.

Un plat d'été venu du Mexique, des calabacitas, courgettes, maïs et tomates sautés puis gratinés, avec du riz et des tortillas.

Calabacitas à la mexicaine et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les calabacitas, ce sont des courgettes coupées en dés, sautées jusqu'à ce qu'elles dorent, puis mélangées à du maïs et des tomates qui compotent doucement. Le fromage fondu par dessus apporte du fondant, la coriandre fraîche et les tortillas chaudes complètent l'assiette avec du croquant et du parfum. C'est un plat d'été simple, coloré, qui sent bon le marché.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir de semaine quand les courgettes et les tomates sont à leur meilleur, sans prise de tête ni cuisson longue. Les enfants aiment le côté doux du maïs et du fromage fondu, et tu peux doser le piment selon qui est à table. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité et sa couleur dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 4
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Piment jalapeño ou piment d'Espelette 1
  • Coriandre 1 bouquet

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 285 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Fromage râpé type mozzarella 150 g

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 8

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les courgettes en dés, les tomates en morceaux, hache l'oignon, l'ail et le piment.

    Garde la peau des courgettes, elle tient la chair à la cuisson.

  2. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince-le à l'eau froide avant pour éliminer l'amidon, les grains restent détachés.

  3. Fais revenir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile, ajoute les courgettes et fais-les dorer à feu vif. 10 min

    Ne remue pas toutes les 10 secondes, laisse-les accrocher à la poêle pour qu'elles colorent.

  4. Ajoute les tomates et le maïs égoutté, sale, poivre et laisse compoter doucement. 8 min

    Les tomates doivent fondre, le jus s'évapore et le goût se concentre.

  5. Parsème de fromage, couvre quelques minutes pour le faire fondre, puis sers avec le riz, la coriandre et les tortillas réchauffées. 4 min

    Un couvercle suffit pour faire fondre le fromage, pas besoin de four.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des courgettes fermes et petites, elles ont moins d'eau et dorent plus facilement que les grosses courgettes gorgées de pépins.
  • Égoutte bien le maïs en conserve avant de l'ajouter, sinon le mélange devient trop liquide et les légumes compotent moins bien.
  • Réchauffe les tortillas dans une poêle sèche quelques secondes de chaque côté, elles deviennent souples et légèrement grillées au lieu de rester sèches.

Les variantes

  • Remplace le fromage type mozzarella par du comté ou de l'emmental râpé, le goût devient plus marqué.
  • Pour une version sans lactose, saute le fromage et ajoute un filet de jus de citron vert à la fin pour relever le plat.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit et réchauffe le tout au micro ondes pendant que les courgettes dorent à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Un verre d'eau pétillante citronnée
  • Des haricots noirs en accompagnement
  • Une salade d'avocat et oignon rouge

Conservation

Les calabacitas se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz à part. Elles se congèlent sans le fromage ni le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle ou au micro ondes et ajoute le fromage frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le piment jalapeño par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser du piment d'Espelette en poudre, ou simplement l'omettre si tu cuisines pour de jeunes enfants. Le plat reste bon, juste moins relevé.

Peut on préparer les calabacitas à l'avance ?

Tu peux couper tous les légumes la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. La cuisson elle même se fait mieux au dernier moment, pour garder les courgettes bien dorées.

Le riz doit il être préparé d'une façon particulière ?

Rince le riz à l'eau froide avant cuisson pour enlever l'amidon, les grains restent bien détachés. Cuis le dans une grande quantité d'eau salée, comme des pâtes.

Peut on utiliser du maïs frais à la place du maïs en conserve ?

Oui, des grains de maïs frais ou surgelés fonctionnent très bien à la place du maïs en conserve. Fais les cuire quelques minutes avec les courgettes avant d'ajouter les tomates.

Combien de temps faut-il pour préparer des calabacitas à la mexicaine et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calabacitas à la mexicaine et du riz ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calabacitas à la mexicaine et du riz ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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