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Viande, Amériques

Côtes de porc aux pommes et purée

Les côtes de porc aux pommes et purée sont un plat familial pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson à feu vif des côtes, retournées une seule fois, et à une purée au presse-purée pour rester bien lisse.

Les côtes de porc et les pommes, ça va ensemble comme une évidence. Je te fais ça avec une belle purée bien crémeuse.

Côtes de porc aux pommes et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les côtes de porc dorées à feu vif prennent une croûte caramélisée tandis que les pommes fondent doucement avec la cannelle et le sucre roux. Le mélange salé sucré reste simple, sans sauce compliquée, juste le jus de cuisson qui vient lier l'ensemble. La purée au beurre et au lait chaud apporte le fondant qui équilibre la viande.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque aucune surveillance, parfait quand on rentre tard et qu'on veut quelque chose de chaud et réconfortant. Les enfants aiment le côté sucré des pommes caramélisées, et les adultes apprécient la simplicité du porc bien cuit. Mon Chou le propose dès les premiers froids, quand les pommes d'automne sont au meilleur de leur goût.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc 4

Fruits et légumes

  • Pommes 4
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Beurre 80 g
  • Lait 20 cl

Épicerie

  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucre rouxsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau entre sans résistance.

  2. Épluche les pommes, coupe-les en quartiers et fais-les fondre dans 30 g de beurre avec la cannelle et le sucre. 15 min

    Garde-les un peu fermes, elles continuent de cuire dans la poêle.

  3. Sors les côtes de porc du frigo, sale et poivre-les, et fais-les dorer dans l'huile à feu vif. 10 min

    Retourne-les une seule fois pour qu'elles se caramélisent bien.

  4. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud, 50 g de beurre, la muscade, du sel et du poivre.

    Passe-les au presse-purée, le mixeur les rend collantes.

  5. Dresse les côtes avec les pommes caramélisées et la purée, arrose du jus de cuisson.

    Laisse reposer les côtes deux minutes dans l'assiette, elles sont plus juteuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les côtes de porc du réfrigérateur un peu avant de les cuire, elles cuisent plus régulièrement à température moins froide.
  • Choisis des pommes fermes type Golden ou Reinette, elles tiennent mieux à la cuisson que des pommes trop juteuses.
  • Garde le jus de cuisson des côtes dans la poêle, il suffit à lui seul à relever la purée et les pommes au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace les côtes de porc par des filets de poulet, en réduisant le temps de cuisson à la poêle de quelques minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des tranches de courge butternut poêlées dans la même huile.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, coupe les côtes en lanières avant cuisson, elles cuisent en moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La purée se congèle bien jusqu'à un mois, mais les pommes caramélisées perdent leur tenue une fois décongelées. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour que la viande ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, prépare la purée quelques heures avant et réchauffe-la doucement avec un peu de lait chaud pour retrouver son onctuosité. Évite de la laisser trop longtemps à température ambiante.

Quelle variété de pomme choisir pour cette recette ?

Les pommes fermes comme la Golden ou la Reinette tiennent bien à la cuisson sans se transformer en compote. Les pommes trop juteuses rendent de l'eau et empêchent la caramélisation.

Comment savoir si les côtes de porc sont bien cuites ?

La viande doit être dorée à l'extérieur et rester légèrement rosée à cœur selon l'épaisseur des côtes. Laisse reposer la viande deux minutes avant de servir pour qu'elle reste juteuse.

Peut-on congeler ce plat ?

La purée se congèle sans problème, mais les pommes caramélisées et la viande cuite perdent un peu de texture après congélation. Il vaut mieux congeler la purée seule et cuire la viande et les pommes fraîches au moment du repas.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtes de porc aux pommes et de la purée ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des côtes de porc aux pommes et de la purée ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtes de porc aux pommes et de la purée ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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