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Végétarien, Amériques

Tacu tacu et œuf au plat

Le tacu tacu et œuf au plat est une galette péruvienne à base de riz et de haricots rouges ou blancs, servie avec un œuf au plat et des plantains dorés. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, pour 1,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson de la galette, bien pressée dans la poêle pour obtenir une croûte dorée sans qu'elle se casse.

Au Pérou, on ne jette jamais les restes de riz, on en fait un tacu tacu, une galette dorée aux haricots, avec un œuf et un plantain.

Tacu tacu et œuf au plat
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tacu tacu, c'est l'art péruvien de transformer les restes en plat du soir. Le riz et les haricots cuits ensemble prennent une texture fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, grâce à la galette dorée à la poêle. Le piment d'Espelette et le poivron jaune apportent juste ce qu'il faut de caractère, sans brûler la bouche, et l'œuf au plat qui coule dessus lie le tout.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où il reste du riz dans le frigo, mais aussi pour surprendre des invités avec quelque chose de différent. Les enfants aiment généralement la galette dorée et l'œuf au plat, et les plantains sucrés adoucissent le côté épicé pour les palais plus sensibles. Mon Chou le glisse volontiers dans la semaine quand il faut vider les placards sans sacrifier le goût.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Haricots rouges ou blancs en conservesouvent au placard 400 g
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Poivron jaune 1
  • Bananes plantains mûres 2
  • Salade verte 1
  • Citron vert 1

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et laisse-le refroidir. 11 min

    Le riz de la veille est idéal, il se tient mieux.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail, le poivron jaune et le piment hachés dans 2 cuillères d'huile. 8 min

    Les légumes doivent être tendres, ils parfument toute la galette.

  3. Ajoute les haricots égouttés, écrase-les en purée grossière, puis mélange le riz à la préparation.

    Garde des haricots entiers, ça donne du relief.

  4. Fais dorer la galette dans une grande poêle huilée, presse-la, retourne-la avec une assiette et laisse dorer l'autre face. 12 min

    Utilise une poêle antiadhésive, elle se retourne sans casser.

  5. Fais cuire les œufs et les plantains en rondelles dans le reste d'huile, puis sers avec la salade au citron vert. 8 min

    Un œuf au plat bien bordé, les bords croustillants s'accordent à la galette.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase les haricots encore tièdes, ils se transforment plus facilement en purée grossière et se lient mieux au riz.
  • Laisse la galette former une vraie croûte avant de la retourner, si elle résiste un peu à la spatule, c'est qu'elle est prête.
  • Choisis des plantains bien mûrs, presque noirs, ils caramélisent à la cuisson et apportent une touche sucrée qui équilibre le plat.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges par des haricots noirs, plus proches de la tradition péruvienne, le goût sera légèrement plus terreux.
  • Pour une version sans œuf, pose une tranche d'avocat sur la galette, ça garde le côté fondant du plat.
  • Pour les enfants, retire le piment d'Espelette de la préparation et sers une petite sauce piquante à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte au citron vert
  • Sauce piquante maison à part
  • Une bière blonde fraîche

Conservation

La galette se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf ni les plantains. Réchauffe-la à la poêle pour qu'elle retrouve son croustillant, et prépare l'œuf et les plantains frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la galette de tacu tacu à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le mélange riz haricots la veille et le garder au réfrigérateur. Façonne et fais dorer la galette juste avant de servir pour qu'elle reste croustillante.

Quel riz utiliser pour le tacu tacu ?

Un riz blanc classique de la veille fonctionne très bien, car il est plus sec et se tient mieux en galette. Un riz tout juste cuit et encore humide rendra la galette plus difficile à façonner.

Peut-on remplacer les plantains s'il n'y en a pas au supermarché ?

Tu peux les remplacer par des bananes ordinaires peu mûres, poêlées rapidement, le résultat sera moins caramélisé mais correct. Certains servent aussi le tacu tacu sans plantains, avec juste la salade.

Le tacu tacu est il très épicé ?

Non, une seule cuillère à café de piment d'Espelette pour toute la galette donne un parfum doux, pas un plat piquant. Tu peux ajuster la quantité selon les goûts de ta famille.

Combien de temps faut-il pour préparer du tacu tacu avec un œuf au plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du tacu tacu avec un œuf au plat ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du tacu tacu avec un œuf au plat ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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