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Vegetarisch, Amerika

Tacu Tacu mit Spiegelei

Tacu Tacu mit Spiegelei ist ein peruanischer Reis Bohnen Kuchen aus roten oder weißen Bohnen, serviert mit Spiegelei und gebratenen Kochbananen. Dieses einfache Rezept für 4 Personen ist in 40 Minuten fertig, für 1,80 € pro Person. Entscheidend ist, den Kuchen in der Pfanne gut festzudrücken, damit er eine goldene Kruste bekommt, ohne auseinanderzufallen.

In Peru wirft man übrig gebliebenen Reis nie weg, man macht daraus Tacu Tacu, einen goldenen Bohnen Reis Kuchen, mit Spiegelei und Kochbananen.

Tacu Tacu mit Spiegelei
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tacu Tacu ist die peruanische Art, aus Resten ein Abendessen zu zaubern. Reis und Bohnen werden zusammen gekocht und bekommen durch das Anbraten in der Pfanne eine weiche Mitte und eine knusprige Kruste. Gelbe Paprika und etwas Espelette Pfeffer geben Charakter, ohne wirklich scharf zu sein, und das zerlaufende Spiegelei obendrauf bringt alles zusammen.

Das ist ein ideales Gericht für einen Wochentag, wenn noch Reis im Kühlschrank ist, aber auch für Gäste, die mal etwas anderes probieren möchten. Kinder mögen meist den knusprigen Kuchen und das Spiegelei, und die süßen Kochbananen mildern die Schärfe für empfindlichere Gaumen. Mon Chou greift gern darauf zurück, wenn der Kühlschrank geleert werden soll, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Rote oder weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Gelbe Paprika 1
  • Reife Kochbananen 2
  • Grüner Salat 1
  • Limette 1

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und lass ihn abkühlen. 11 min

    Reis vom Vortag ist ideal, er hält besser zusammen.

  2. Brate die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die gelbe Paprika und den Pfeffer in 2 Esslöffeln Öl an. 8 min

    Das Gemüse sollte weich sein, es würzt den ganzen Kuchen.

  3. Gib die abgetropften Bohnen dazu, zerdrücke sie zu einem groben Püree und vermische dann den Reis mit der Masse.

    Lass ein paar Bohnen ganz, das sorgt für Textur.

  4. Brate den Kuchen in einer großen, geölten Pfanne goldbraun, drücke ihn fest, wende ihn mit einem Teller und lass die andere Seite goldbraun werden. 12 min

    Verwende eine beschichtete Pfanne, so lässt er sich wenden, ohne zu zerbrechen.

  5. Brate die Eier und die in Scheiben geschnittenen Kochbananen im restlichen Öl, serviere dann mit dem Limettensalat. 8 min

    Ein Spiegelei mit knusprigen Rändern passt perfekt zum Kuchen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerdrücke die Bohnen, solange sie noch warm sind, dann lassen sie sich leichter zu einem groben Püree verarbeiten und binden besser mit dem Reis.
  • Lass den Kuchen eine richtige Kruste bilden, bevor du ihn wendest, wenn er beim Anheben mit dem Pfannenwender etwas Widerstand leistet, ist er bereit.
  • Nimm reife, fast schwarze Kochbananen, sie karamellisieren beim Braten und bringen eine Süße, die das Gericht ausgleicht.

Die Varianten

  • Ersetze die roten Bohnen durch schwarze Bohnen, näher an der peruanischen Tradition, für einen etwas erdigeren Geschmack.
  • Für eine Version ohne Ei lege eine Scheibe Avocado auf den Kuchen, das erhält die weiche Textur des Gerichts.
  • Für Kinder lässt du den Espelette Pfeffer aus der Mischung weg und servierst eine kleine scharfe Sauce separat für die Erwachsenen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Limette
  • Hausgemachte scharfe Sauce extra
  • Ein kühles helles Bier

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne Ei und Kochbananen. Erwärme ihn in der Pfanne, damit er wieder knusprig wird, und brate Ei und Kochbananen erst kurz vor dem Servieren frisch zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Tacu Tacu Kuchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Reis Bohnen Mischung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Forme und brate den Kuchen erst kurz vor dem Servieren, damit er knusprig bleibt.

Welcher Reis eignet sich am besten für Tacu Tacu?

Normaler, bereits abgekühlter weißer Reis vom Vortag eignet sich am besten, da er trockener ist und besser zusammenhält. Frisch gekochter, noch feuchter Reis lässt sich schwerer zu einem Kuchen formen.

Kann man die Kochbananen ersetzen, wenn es keine gibt?

Du kannst leicht unreife normale Bananen verwenden, kurz angebraten, das Ergebnis ist weniger karamellig, aber trotzdem gut. Manche Versionen von Tacu Tacu verzichten ganz auf Kochbananen und servieren es nur mit Salat.

Ist Tacu Tacu sehr scharf?

Nein, nur ein Teelöffel Espelette Pfeffer für den ganzen Kuchen ergibt eine milde Würze, kein scharfes Gericht. Du kannst die Menge nach dem Geschmack deiner Familie anpassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tacu Tacu mit Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tacu Tacu mit Spiegelei?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tacu Tacu mit Spiegelei?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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