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Poisson, Amériques

Burgers de saumon et salade de chou

Les burgers de saumon et salade de chou sont un plat pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,20 € par personne. Le saumon est haché au couteau en petits dés, pas au robot, ce qui lui garde du moelleux et évite qu'il ne s'effrite à la cuisson. La sauce au citron et la salade de chou croquante apportent la fraîcheur qui équilibre le poisson doré à la poêle.

Ce soir, on change du burger classique avec des burgers de saumon haché, dans des pains briochés avec une sauce au citron.

Burgers de saumon et salade de chou
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Oublie le steak haché classique, ici c'est le saumon qui prend la place du burger. Haché au couteau en petits dés, il garde du moelleux et une vraie tenue une fois doré à la poêle, bien loin d'une texture pâteuse. La chapelure et l'œuf lient juste ce qu'il faut, l'aneth et la moutarde réveillent le goût du poisson sans le masquer.

C'est un burger qui change de l'ordinaire un soir de semaine, assez rapide pour être fait sans prise de tête, et assez frais pour les beaux jours grâce à la salade de chou croquante et la sauce au citron. Les enfants adorent le format burger, les adultes apprécient que ce soit plus léger qu'un burger de bœuf classique. Mon Chou aime le proposer au printemps ou en été, quand on a envie de quelque chose de simple et coloré.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon sans peau 600 g

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Yaourt grec 100 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 40 g
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Mayonnaisesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Aneth 3 brins
  • Citron 1
  • Chou blanc 250 g
  • Carottes 2

Boulangerie

  • Pains briochés à burger 4

Allergènes Gluten, Œufs, Poisson, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Hache le saumon au couteau, mélange avec l'œuf, la chapelure, l'aneth, la moutarde, le sel et le poivre.

    Garde la texture de petits dés, elle fait toute la tenue du burger.

  2. Forme quatre steaks et mets-les au frais. 15 min

    Le froid raffermit la chair, ils ne s'effritent pas à la cuisson.

  3. Prépare la sauce avec le yaourt, le zeste et le jus du citron, une pincée de sel.

    Râpe le zeste avant de presser le citron, c'est plus facile.

  4. Râpe le chou et les carottes, assaisonne avec la mayonnaise, le sel et le poivre pour la salade. 5 min

    Laisse reposer quelques minutes, elle devient plus tendre.

  5. Fais dorer les steaks dans l'huile, quatre minutes de chaque côté, et monte les burgers avec la sauce et la salade. 9 min

    Fais toaster les pains une minute à la poêle pour qu'ils ne ramollissent pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le saumon avant de le hacher s'il a rendu de l'eau, sinon les steaks seront trop humides pour bien tenir à la cuisson.
  • Presse les steaks fermement en les formant, ça évite qu'ils ne se fendent quand tu les retournes dans la poêle.
  • Ne sale pas trop le mélange avant cuisson, la sauce au citron et la salade de chou apportent déjà leur part de sel.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des steaks de pois chiches écrasés avec les mêmes aromates.
  • Pour aller plus vite, forme les steaks sans les laisser reposer au frais, ils seront juste un peu plus fragiles à la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Frites de patate douce au four
  • Chips croustillantes nature
  • Citronnade bien fraîche

Conservation

Les steaks crus se conservent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Une fois cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle à feu doux. La salade de chou se mange idéalement le jour même, elle perd son croquant en vieillissant.

Questions sur ce plat

Peut-on hacher le saumon au robot plutôt qu'au couteau ?

Oui, mais la texture devient plus pâteuse et le burger tient moins bien à la cuisson. Le hachage au couteau en petits dés garde du moelleux et une meilleure tenue.

Peut-on préparer les steaks de saumon à l'avance ?

Oui, tu peux les former la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors-les 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils ne soient pas trop froids au centre.

Peut-on remplacer la moutarde si on n'aime pas son goût ?

Tu peux la retirer ou la remplacer par une demi cuillère de raifort doux. Le goût sera un peu moins relevé mais la tenue du steak ne change pas.

Les burgers de saumon se congèlent-ils bien ?

Oui, tu peux congeler les steaks crus formés, à plat, séparés par du papier cuisson. Fais décongeler au réfrigérateur avant de les cuire à la poêle.

Combien de temps faut-il pour préparer des burgers de saumon avec une salade de chou ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des burgers de saumon avec une salade de chou ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des burgers de saumon avec une salade de chou ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, poisson, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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