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Viande, Maghreb et Orient

Mutabbaq à la viande et salade

Le mutabbaq est une crêpe fine pliée en carré autour d'une farce de bœuf haché, œufs et poireaux, puis poêlée jusqu'à devenir croustillante. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 1 heure, un niveau moyen et coûte 2,60 € par personne. La réussite tient à la finesse de la pâte, étalée jusqu'à devenir presque transparente.

Pour changer, un mutabbaq, une crêpe fine pliée autour d'une farce de viande, d'œufs et de poireaux, et poêlée jusqu'à être croustillante.

Mutabbaq à la viande et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le mutabbaq joue sur le contraste entre une pâte fine et croustillante et une farce moelleuse de viande, d'œufs et de poireaux parfumée au cumin et à la cannelle. Une fois poêlé, il se coupe en parts comme une grosse chausson salé, doré dehors, fondant dedans. La salade de tomates, concombre et citron apporte la fraîcheur qui équilibre ce plat généreux.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille pour impliquer les enfants dans le pliage des carrés. Il change des recettes habituelles de la semaine tout en restant simple à réussir. Mon Chou te guide pas à pas pour que la pâte reste assez fine sans se déchirer.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Oignon 1
  • Persil plat 1 bouquet
  • Tomates 3
  • Concombre 1
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec 15 cl d'eau, une cuillère d'huile et une pincée de sel, divise en quatre boules et laisse-les reposer sous un linge huilé. 20 min

    Huile les boules, elles ne dessèchent pas et s'étalent beaucoup plus facilement.

  2. Fais revenir l'oignon et les poireaux en rondelles dans une poêle, ajoute la viande, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre.

    Laisse la viande bien rissoler pour qu'elle soit sèche, sinon elle détrempe la pâte.

  3. Hors du feu, incorpore deux œufs battus et le persil ciselé à la farce tiède.

    Attends que la farce soit tiède, sinon les œufs cuiront en grumeaux.

  4. Étale chaque boule très finement, garnis le centre de farce et replie les quatre côtés pour former un carré bien fermé.

    Badigeonne les bords d'un peu d'œuf battu pour qu'ils se soudent.

  5. Fais dorer chaque mutabbaq dans une poêle avec un peu d'huile. 12 min

    Appuie légèrement avec une spatule pour que la pâte colle bien à la farce.

  6. Coupe les tomates, le concombre et la salade, assaisonne d'huile, de citron et de sel, et sers à côté des mutabbaq coupés en parts.

    Un peu de menthe fraîche dans la salade, c'est la bonne idée.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille sur un plan de travail fariné et étale la pâte avec les mains plutôt qu'au rouleau, elle s'étire mieux sans se percer.
  • Égoutte bien la viande rissolée avant d'ajouter les œufs, l'excès de gras rendrait la farce trop liquide.
  • Fais cuire les mutabbaq à feu moyen, une chaleur trop vive colore la pâte avant que la farce soit chaude à cœur.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de cette recette dans certaines régions.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons émincés et des épinards bien égouttés.
  • Pour les enfants ou un soir pressé, utilise des feuilles de brick à la place de la pâte maison, le pliage reste le même.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature ou sauce au yaourt
  • Thé à la menthe
  • Olives en entrée

Conservation

Les mutabbaq se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis, à réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant. Évite le micro ondes qui ramollit la pâte.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la pétrir la veille et la garder au réfrigérateur sous un linge huilé. Sors la pâte un peu avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple.

Par quoi remplacer les poireaux ?

Tu peux utiliser des oignons nouveaux ou des épinards cuits et bien égouttés. L'important est de garder une texture qui ne rend pas trop d'eau dans la farce.

Comment éviter que la pâte se déchire en l'étalant ?

Huile bien tes mains et le plan de travail, et étire la pâte progressivement du centre vers les bords. Si un petit trou apparaît, rapproche les bords avec les doigts, ça se répare facilement.

Le mutabbaq plaît il aux enfants ?

Oui, la farce de viande douce et la pâte croustillante plaisent généralement bien aux enfants. Tu peux réduire la cannelle si tu préfères un goût plus neutre pour eux.

Combien de temps faut-il pour préparer un mutabbaq à la viande et sa salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mutabbaq à la viande et sa salade ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mutabbaq à la viande et sa salade ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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