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Viande, Maghreb et Orient

Çökertme kebab

Le çökertme kebab est un plat turc qui marie des lamelles de bœuf sautées, des allumettes de pommes de terre frites et un yaourt à l'ail frais, le tout arrosé de beurre au piment doux. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et une difficulté moyenne, pour un coût de 3,60 € par personne. La réussite tient dans des frites bien sèches avant friture et un bœuf saisi quelques secondes à peine.

Ce soir, direction Bodrum avec des lamelles de bœuf tendres posées sur des allumettes de pommes de terre dorées, sous un yaourt à l'ail bien frais.

Çökertme kebab
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une couche de yaourt frais à l'ail, des lamelles de bœuf juste saisies reposent sur un lit de frites fines et croustillantes. Le contraste entre le chaud de la viande, le froid du yaourt et le croquant des pommes de terre fait tout le charme de ce plat originaire de Bodrum. Le beurre fondu au piment doux, versé juste avant de servir, apporte une pointe de couleur et de chaleur sans jamais piquer fort.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi un soir de semaine ou un dimanche, car il demande deux cuissons distinctes à surveiller. Les enfants aiment en général la partie frites et bœuf, et apprivoisent vite le yaourt à l'ail si on le sert à côté plutôt que déjà versé dessus. Mon Chou te guide pas à pas pour que les deux cuissons soient prêtes en même temps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Faux-filet ou filet de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Ail 2 gousses
  • Tomates 2
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 4 pot
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en fines allumettes, rince-les à l'eau froide et sèche-les.

    Plus les allumettes sont fines, plus elles sont croustillantes.

  2. Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel, puis garde au frais.

    Laisse l'ail infuser dans le yaourt un moment, le goût s'adoucit.

  3. Fais frire les allumettes en deux fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 12 min

    Ne surcharge pas la friture, sinon les pommes de terre ramollissent.

  4. Coupe le bœuf en fines lamelles, fais-le sauter vivement dans une poêle très chaude, sale et poivre. 6 min

    Dix secondes de trop et la viande durcit, sors-la dès qu'elle est bien colorée.

  5. Dispose les frites dans le plat, ajoute le bœuf, nappe de yaourt à l'ail et arrose de beurre fondu au piment doux.

    Le beurre et le piment doux ajoutés au dernier moment donnent la couleur et le goût du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf contre le sens des fibres, les lamelles restent plus tendres à la mastication.
  • Garde le yaourt à l'ail au frais jusqu'au dernier moment, il doit rester bien froid au contact du bœuf chaud.
  • Fais chauffer ta poêle à vide quelques minutes avant d'y jeter le bœuf, une poêle pas assez chaude donne une viande qui rend de l'eau au lieu de dorer.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau coupé en fines lamelles, le goût se rapproche alors des recettes traditionnelles turques.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris coupés en lamelles et sautés de la même façon.
  • Pour une version express, remplace les allumettes maison par des frites surgelées cuites au four, le plat se fait alors en 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et d'oignons rouges
  • Du pain plat tiède
  • Un ayran bien frais

Conservation

Garde le bœuf, les frites et le yaourt séparément dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Ne congèle pas les frites déjà cuites, elles perdent leur croustillant. Réchauffe le bœuf et les frites séparément à la poêle, et ajoute le yaourt froid seulement au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le yaourt à l'ail à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au frais dans une boîte fermée. L'ail s'adoucit même en reposant, ce qui rend le goût plus doux le lendemain.

Quelle coupe de bœuf choisir si on n'a pas de faux-filet ?

Le filet convient aussi très bien, ou une bavette coupée très finement contre les fibres. Évite les morceaux à mijoter, ils restent fermes avec une cuisson aussi rapide.

Peut-on cuire les frites au four plutôt qu'à l'huile ?

Oui, étale les allumettes sur une plaque avec un filet d'huile et cuis-les à four chaud en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes qu'à la friture, mais le plat reste réussi.

Comment rendre le plat moins fort en ail pour les enfants ?

Sers le yaourt à l'ail à part plutôt que versé sur le plat, chacun en met la quantité qu'il souhaite. Tu peux aussi réduire la quantité d'ail de moitié dans le yaourt.

Combien de temps faut-il pour préparer un çökertme kebab, du bœuf sauté sur des pommes de terre frites et du yaourt à l'ail ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un çökertme kebab, du bœuf sauté sur des pommes de terre frites et du yaourt à l'ail ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un çökertme kebab, du bœuf sauté sur des pommes de terre frites et du yaourt à l'ail ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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