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Poisson, Soupes-repas et végétal

Calamars sautés aux haricots blancs et persillade

Les calamars sautés aux haricots blancs et persillade sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté facile, pour 3,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson des calamars, très courte et à feu vif, pour qu'ils restent tendres et non caoutchouteux. La persillade crue, ajoutée hors du feu, apporte tout son parfum d'ail frais.

Je te propose des calamars sautés vifs à la poêle, une grosse persillade et des haricots blancs bien tendres, avec du pain pour saucer.

Calamars sautés aux haricots blancs et persillade
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Les calamars sautés à la persillade jouent sur un contraste simple, la chair tendre et légèrement iodée des calamars contre le fondant crémeux des haricots blancs. Le piment d'Espelette réchauffe discrètement l'ensemble, et le citron en fin de cuisson vient réveiller tout ça. C'est un plat franc, sans chichi, qui sent bon l'ail frais dès qu'il arrive à table.

C'est un dîner de semaine qui change du quotidien sans demander d'effort particulier, à condition d'avoir des calamars déjà nettoyés. Pas vraiment pensé pour les enfants à cause de l'ail cru et du piment, il convient bien à un repas entre adultes, un soir de printemps ou d'été, avec du pain pour saucer jusqu'à la dernière miette.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars nettoyés 700 g

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 botte
  • Citron 1
  • Échalotes 2

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les calamars en rondelles et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.

    Garde les tentacules entiers, ce sont les morceaux les plus savoureux.

  2. Fais revenir les échalotes émincées dans une cuillère d'huile, ajoute les haricots égouttés, sel, poivre et laisse tiédir à feu doux. 6 min

    Un trait d'eau de la boîte évite que les haricots collent.

  3. Hache l'ail et le persil ensemble pour obtenir la persillade.

    Hache-les au dernier moment, le persil noircit et perd son parfum sinon.

  4. Fais chauffer le reste d'huile à feu vif et saisis les calamars une à deux minutes seulement, avec le piment. 4 min

    Sale à la fin, le sel fait rendre de l'eau aux calamars pendant la cuisson.

  5. Hors du feu, ajoute la persillade et le jus de citron, puis sers sur les haricots avec le pain grillé.

    Verse la persillade crue en fin de cuisson, elle garde tout son parfum d'ail frais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars de taille moyenne, les trop gros deviennent fermes à la cuisson même rapide.
  • Égoutte bien les haricots blancs avant de les réchauffer, trop de liquide les rend pâteux.
  • Sers tout de suite après avoir ajouté la persillade, elle perd de son peps si elle attend dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, la cuisson sera tout aussi rapide.
  • Pour une version végétarienne, saute des champignons de Paris ou des pleurotes à la place des calamars.
  • Pour aller plus vite, utilise une persillade toute hachée et des haricots déjà assaisonnés en conserve.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Les calamars se mangent idéalement tout de suite, leur texture se raffermit en refroidissant. Tu peux garder les haricots blancs à part au réfrigérateur 2 jours dans une boîte fermée. Réchauffe les haricots doucement et prévois plutôt de cuire les calamars frais si tu refais le plat.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher soigneusement avant de les cuire. L'humidité est l'ennemie d'une belle saisie à la poêle.

Peut-on préparer la persillade à l'avance ?

Mieux vaut la hacher au dernier moment, le persil noircit et l'ail perd de son parfum en quelques heures. Si besoin, prépare les ingrédients séparément et hache juste avant de servir.

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire tremper et cuire à l'avance, ce qui demande plus de temps. Les haricots en conserve restent la solution la plus rapide pour ce plat.

Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?

La clé est une cuisson très courte à feu vif, une à deux minutes pas plus, et une poêle pas trop remplie. Sèche bien les calamars avant de les cuire pour qu'ils saisissent au lieu de bouillir.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars sautés à la persillade avec des haricots blancs ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars sautés à la persillade avec des haricots blancs ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars sautés à la persillade avec des haricots blancs ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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