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Poisson, Soupes-repas et végétal

Filet de merlu, purée de céleri et épinards

Le filet de merlu, purée de céleri et épinards est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour 4,20 € par personne. La réussite tient dans la purée, où une pomme de terre ajoutée au céleri-rave adoucit son goût et garde une texture lisse. Le merlu poêlé côté peau et le beurre noisette final apportent le croustillant et le relief.

Ce soir, un joli filet de merlu poêlé avec une purée de céleri-rave toute douce et des épinards au beurre, un dîner tout en finesse.

Filet de merlu, purée de céleri et épinards
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le merlu poêlé a une chair fine qui se détache en gros flocons, sous une peau dorée et croustillante si elle a eu le temps de bien accrocher à la poêle. En dessous, la purée de céleri-rave apporte un goût plus doux et plus rond que la purée classique, avec une pointe de muscade qui la réchauffe. Les épinards juste tombés au beurre gardent leur couleur vive et un léger croquant, de quoi équilibrer l'ensemble sans l'alourdir.

C'est un dîner qui demande un peu d'attention au moment de la cuisson du poisson, mais qui reste accessible en semaine une fois les légumes épluchés. Mon Chou le garde pour un soir plus calme, où on a vingt minutes devant soi pour surveiller la poêle, ou pour recevoir sans se compliquer la vie. Les enfants plus habitués aux goûts doux peuvent trouver le céleri-rave un peu marqué, mais la pomme de terre dans la purée aide à les convaincre.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de merlu 600 g

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 600 g
  • Pommes de terre 250 g
  • Épinards frais 500 g
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 70 g
  • Lait 15 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Céleri, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave et les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à l'eau salée. 20 min

    Frotte le céleri coupé avec du citron pour qu'il ne noircisse pas en attendant.

  2. Égoutte-les, écrase-les avec le lait chaud, la moitié du beurre et la muscade jusqu'à obtenir une purée lisse.

    Laisse-les s'évaporer deux minutes dans la casserole chaude avant d'écraser, la purée sera plus ferme.

  3. Farine légèrement les filets de merlu, sale, poivre, et fais-les dorer dans l'huile et une noisette de beurre. 6 min

    Pose-les côté peau d'abord et ne les touche pas avant que le dessous soit doré.

  4. Fais tomber les épinards dans une poêle avec une noix de beurre, sel et muscade. 3 min

    Retire l'eau rendue en fin de cuisson en les pressant dans une passoire, sinon l'assiette baigne.

  5. Dresse la purée, pose les épinards et le merlu par-dessus avec un trait de citron.

    Fais brunir le reste de beurre dans la poêle et verse-le sur le poisson, c'est un beurre noisette.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les filets de merlu avec du papier avant de les fariner, l'humidité empêche la peau de croustiller.
  • Garde la purée sur feu très doux et couverte pendant que tu cuis le poisson, elle refroidit vite une fois prête.
  • Choisis des filets de même épaisseur pour qu'ils cuisent en même temps sans que les bords ne se dessèchent.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou du lieu noir, la cuisson reste la même.
  • Pour une version végétarienne, saute le poisson et sers la purée et les épinards avec un œuf poché par-dessus.
  • Pour un dîner plus rapide, remplace les épinards frais par des épinards surgelés déjà hachés, à réchauffer directement à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une tranche de pain de campagne
  • Une salade verte bien citronnée

Conservation

La purée et les épinards se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le poisson cuit se conserve moins bien, il est meilleur mangé le jour même. Réchauffe la purée doucement à la casserole avec un peu de lait, et les épinards à la poêle.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la purée de céleri à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement avec un filet de lait. Couvre-la bien au réfrigérateur pour qu'elle ne sèche pas en surface.

Comment savoir si le merlu est cuit ?

La chair devient opaque et se détache facilement avec une fourchette. Compte environ 6 minutes au total pour des filets de taille moyenne, en retournant à mi-cuisson.

Peut-on remplacer les épinards frais par des surgelés ?

Oui, utilise des épinards surgelés déjà hachés et fais-les simplement réchauffer dans la poêle avec le beurre. Égoutte-les bien avant de servir pour éviter l'excès d'eau.

Pourquoi ajouter une pomme de terre dans la purée de céleri-rave ?

Le céleri-rave seul donne une purée un peu collante et un goût prononcé. La pomme de terre allège la texture et adoucit le goût sans masquer le céleri.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet de merlu avec une purée de céleri et des épinards ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet de merlu avec une purée de céleri et des épinards ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet de merlu avec une purée de céleri et des épinards ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, céleri, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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