Aller au contenu

Poisson

Brodetto de poisson et pain grillé

Le brodetto est un ragoût de poisson italien à la tomate, servi avec du pain grillé frotté à l'ail. Cette recette pour 4 personnes mélange lotte, cabillaud, calamars et moules, se prépare en 50 minutes pour une difficulté moyenne, et revient à 5,40 € par personne. La réussite tient dans l'ordre de cuisson, les calamars d'abord, les poissons fragiles ensuite, et une pointe de vinaigre ajoutée à mi-cuisson.

Direction l'Adriatique avec un brodetto, un ragoût de poissons mijoté à la tomate et au vinaigre, avec du pain grillé pour tout saucer.

Brodetto de poisson et pain grillé
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le brodetto, c'est le ragoût de poisson tel qu'on le mijote sur la côte Adriatique, avec plusieurs poissons et fruits de mer qui cuisent ensemble dans une sauce tomate relevée d'un trait de vinaigre. Le résultat a du corps, un parfum iodé franc, et cette petite acidité qui réveille chaque bouchée. Le pain grillé frotté à l'ail n'est pas un détail, c'est la moitié du plaisir, pensé pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

C'est un plat à réserver à un dîner où on a un peu de temps devant soi, un vendredi soir pour changer du quotidien ou un déjeuner du week-end entre adultes. Il demande d'avoir plusieurs poissons sous la main et une attention réelle à la cuisson, donc ce n'est pas le réflexe du mardi soir pressé. En échange, il transporte direct au bord de mer, même en plein automne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Lotte en tronçons 400 g
  • Filets de cabillaud 400 g
  • Calamars nettoyés 300 g
  • Moules 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans quatre cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 8 min

    Garde un feu doux, ils doivent devenir transparents sans dorer.

  2. Ajoute les calamars coupés en anneaux, les tomates, le vin blanc, sel et poivre, puis laisse mijoter. 15 min

    Les calamars demandent une cuisson un peu plus longue que le poisson, lance-les en premier.

  3. Verse le vinaigre, ajoute la lotte, puis le cabillaud en gros morceaux, et laisse frémir à couvert. 10 min

    Ne remue pas à la cuillère, secoue plutôt la cocotte pour ne pas écraser le poisson.

  4. Ajoute les moules lavées, couvre et cuis jusqu'à leur ouverture. 5 min

    Tu peux les faire ouvrir à part pour contrôler le sable et verser leur jus filtré dans le brodetto.

  5. Fais griller le pain, frotte-le d'ail, pose-le au fond des assiettes, verse le ragoût dessus et parsème de persil.

    Un filet d'huile d'olive crue sur le brodetto apporte un parfum de bout de table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poissons fermes qui tiennent la cuisson, la lotte et le cabillaud supportent bien d'être mijotés sans se défaire en bouillie.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le vinaigre, certaines tomates sont déjà acidulées et tu pourras en mettre un peu moins.
  • Prévois une cocotte large plutôt que profonde, le poisson cuit mieux en une seule couche qu'entassé.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, à ajouter en même temps que le cabillaud car elles cuisent très vite.
  • Pour une version sans fruits de mer, utilise uniquement lotte et cabillaud en doublant les quantités, le résultat reste proche d'une soupe de poisson généreuse.
  • Pour aller plus vite, remplace les moules fraîches par des moules déjà cuites décoquillées, ajoutées seulement deux minutes en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • De l'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le brodetto se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson perdant vite en tenue au delà. Il ne se congèle pas bien car les moules et les calamars deviennent caoutchouteux une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le brodetto à l'avance ?

Tu peux préparer la base tomate à l'avance et la garder au réfrigérateur. Ajoute les poissons et les moules seulement au moment de servir, pour qu'ils gardent leur tenue.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de lotte ?

La lotte peut être remplacée par un autre poisson à chair ferme comme le merlu ou la julienne. Évite les poissons trop délicats qui se déferaient pendant le mijotage.

Faut-il éplucher les moules avant de les ajouter ?

Les moules fraîches doivent juste être grattées et ébarbées, pas épluchées. Jette celles qui restent ouvertes avant cuisson ou fermées après cuisson.

Pourquoi ajouter le vinaigre à mi-cuisson et pas au début ?

Ajouté trop tôt, le vinaigre s'évapore et perd son effet avant la fin de la cuisson. À mi-cuisson, il garde sa pointe d'acidité qui équilibre la sauce tomate.

Combien de temps faut-il pour préparer un brodetto de poisson avec du pain grillé ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un brodetto de poisson avec du pain grillé ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un brodetto de poisson avec du pain grillé ?

Environ 5,40 € par personne, soit 21,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec ail cru

Tout voir

Plats de poisson et fruits de mer

Tout voir