Fisch
Fisch-Brodetto mit geröstetem Brot
Brodetto ist ein italienischer Fischeintopf in Tomatensauce, serviert mit knoblauchgeriebenem geröstetem Brot. Dieses Rezept für 4 Personen vereint Seeteufel, Kabeljau, Tintenfisch und Muscheln, braucht 50 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 5,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in der Reihenfolge beim Garen, zuerst der Tintenfisch, dann der empfindliche Fisch, dazu ein Schuss Essig zur Hälfte der Garzeit.
Auf ans Adriatische Meer mit einem Brodetto, einem Fischeintopf mit Tomaten und Essig geschmort, dazu geröstetes Brot zum Auftunken.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 5,40 €
- Kalorien pro Person
- 780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Herbst
Brodetto ist der Fischeintopf, wie man ihn an der italienischen Adriaküste köchelt, wo mehrere Fisch und Meeresfrüchtesorten zusammen in einer mit etwas Essig geschärften Tomatensauce garen. Das Ergebnis hat Körper, einen klaren Meeresgeschmack und diese kleine Säure, die jeden Bissen weckt. Das geröstete, mit Knoblauch eingeriebene Brot ist kein Beiwerk, es ist die halbe Freude, gemacht, um jeden letzten Tropfen aufzusaugen.
Heb dir dieses Gericht für einen Abend auf, an dem du etwas Zeit hast, einen Freitagabend als Abwechslung oder ein Wochenendessen unter Erwachsenen. Es braucht mehrere Fischsorten griffbereit und wirklich Aufmerksamkeit beim Garen, also ist es kein Rezept für einen hektischen Dienstagabend. Dafür versetzt es dich direkt an die Küste, selbst mitten im Herbst.
Die Zutaten
Fischtheke
- Seeteufel in Stücken 400 g
- Kabeljaufilets 400 g
- Geputzter Tintenfisch 300 g
- Muscheln 600 g
Obst und Gemüse
- Zwiebeln 2
- Knoblauch 3 Zehen
- Petersilie 6 Zweige
Vorratskammer
- Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
- Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
- Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Bäckerei
- Bauernbrot 8 Scheiben
Allergene Fisch, Weichtiere, Gluten
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in vier Esslöffeln Olivenöl anschwitzen, bis sie weich sind. 8 min
Halte die Hitze niedrig, sie sollen glasig werden, ohne zu bräunen.
-
Den in Ringe geschnittenen Tintenfisch, die Tomaten, den Weißwein, Salz und Pfeffer dazugeben und köcheln lassen. 15 min
Tintenfisch braucht etwas länger als der Fisch, deshalb zuerst dazugeben.
-
Den Essig dazugießen, den Seeteufel und danach den Kabeljau in großen Stücken dazugeben und zugedeckt köcheln lassen. 10 min
Nicht mit dem Löffel umrühren, sondern den Topf schwenken, damit der Fisch nicht zerfällt.
-
Die gewaschenen Muscheln dazugeben, zudecken und garen, bis sie sich öffnen. 5 min
Du kannst sie auch separat öffnen, um Sand zu kontrollieren, und den gefilterten Saft in das Brodetto gießen.
-
Das Brot rösten, mit Knoblauch einreiben, in die Teller legen, den Eintopf darüber verteilen und mit Petersilie bestreuen.
Ein Schuss rohes Olivenöl über dem Brodetto gibt einen frischen, aromatischen Abschluss.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle festen Fisch, der das Köcheln verträgt, Seeteufel und Kabeljau bleiben ganz, statt in der Sauce zu zerfallen.
- Probiere die Sauce, bevor du den Essig zugibst, manche Dosentomaten sind schon säuerlich genug, dann reicht etwas weniger.
- Nimm einen breiten statt einen tiefen Topf, der Fisch gart besser in einer einzigen Schicht als aufeinandergestapelt.
Die Varianten
- Ersetze den Tintenfisch durch geschälte Garnelen, die du zusammen mit dem Kabeljau zugibst, da sie sehr schnell garen.
- Für eine Version ohne Meeresfrüchte nimmst du nur Seeteufel und Kabeljau in doppelter Menge, es wird eine großzügige Fischsuppe.
- Für eine schnellere Variante nimmst du bereits gegarte, ausgelöste Muscheln statt frischer, die du erst zwei Minuten vor Ende zugibst.
Womit du es servieren kannst
- Ein Glas trockener Weißwein
- Ein einfacher grüner Salat
- Kaltes Zitronenwasser
Aufbewahrung
Brodetto hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, danach verliert der Fisch schnell an Konsistenz. Er lässt sich nicht gut einfrieren, da Muscheln und Tintenfisch nach dem Auftauen gummiartig werden. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Fisch nicht zäh wird.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Brodetto im Voraus zubereiten?
Du kannst die Tomatenbasis im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gib den Fisch und die Muscheln erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie ihre Konsistenz behalten.
Welchen Fisch kann man statt Seeteufel nehmen?
Seeteufel lässt sich durch einen anderen festen weißen Fisch wie Seehecht oder Wittling ersetzen. Vermeide zu zarten Fisch, der beim Köcheln zerfallen würde.
Müssen die Muscheln vor dem Garen geputzt werden?
Frische Muscheln müssen nur abgebürstet und von Bärten befreit werden, nicht geschält. Wirf alle weg, die vor dem Garen offen oder nach dem Garen geschlossen bleiben.
Warum den Essig erst zur Hälfte der Garzeit zugeben?
Zu früh zugegeben verdampft der Essig und verliert seine Wirkung vor Ende der Garzeit. Zur Hälfte zugegeben, behält er die Säure, die die Tomatensauce ausbalanciert.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fisch-Brodetto mit geröstetem Brot?
Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Fisch-Brodetto mit geröstetem Brot?
Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Fisch-Brodetto mit geröstetem Brot?
Etwa 5,40 € pro Portion, also 21,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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