Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Bucatini all’Amatriciana

Bucatini all'Amatriciana ist ein römisches Nudelgericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Pancetta in einer kalten Pfanne langsam knusprig werden zu lassen und eine mit Chili gewürzte Tomatensauce einzukochen, bevor sie mit den Nudeln vermengt wird.

Heute Abend geht es nach Rom mit Bucatini in einer Tomatensauce mit Pancetta und Chili, verfeinert mit geriebenem Pecorino.

Bucatini all’Amatriciana
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Knusprige Pancetta, eine Tomatensauce, die langsam eingekocht ist, Chili, der gerade richtig schärft, und salziger Pecorino, der auf den heißen Nudeln schmilzt, das macht den Charakter dieses Gerichts aus. Bucatini, die langen hohlen Nudeln, fangen die Sauce innen wie außen auf, sodass jeder Bissen etwas von allem mitnimmt.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, wenn du etwas Warmes und Unkompliziertes möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen in der Regel die Tomatensauce und die Nudeln an sich, nimm für ihre Portion einfach weniger Chili. Erwachsene, die es schärfer mögen, können am Tisch noch etwas Chili nachlegen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Bucatinimeist im Vorratsschrank 400 g
  • Geschälte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Getrocknete Chilischotemeist im Vorratsschrank 1
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Pancetta oder geräucherte Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Pancetta in eine kalte Pfanne und lass sie langsam goldbraun werden. 8 min

    Nimm sie heraus, sobald sie goldbraun ist, sie gart in der Sauce weiter.

  2. Dünste in dem ausgetretenen Fett die geschnittene Zwiebel und den Chili an.

    Zerdrücke den Chili, damit seine Schärfe freigesetzt wird.

  3. Lösche mit Weißwein ab, gib die von Hand zerdrückten Tomaten dazu und lass die Sauce einkochen. 15 min

    Die Sauce wird dickflüssiger und bekommt einen runderen Geschmack.

  4. Koche die Bucatini in Salzwasser, gieße sie ab und hebe eine Kelle Kochwasser auf. 11 min

    Bucatini sind hohl und brauchen daher etwas länger zum Garen.

  5. Vermenge die Nudeln mit der Sauce und der Pancetta, gib etwas Nudelwasser dazu und bestreue mit Pecorino.

    Erhitze den Pecorino nicht mit, gib ihn erst nach dem Herdabnehmen dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerdrücke die geschälten Tomaten lieber von Hand statt sie zu pürieren, so behält die Sauce kleine Stücke und mehr Charakter.
  • Hebe immer eine Kelle Nudelwasser auf, bevor du abgießt, sie bindet die Sauce und macht sie glänzend.
  • Verwende wenn möglich Pancetta statt klassischer Speckwürfel, ihr Fett schmilzt anders und gibt der Sauce mehr Geschmack.

Die Varianten

  • Falls du keine Pancetta hast, funktionieren geräucherte Speckwürfel genauso gut, der Geschmack wird nur etwas rauchiger.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Pancetta durch gewürfelte Champignons und bräunst sie genauso in Olivenöl an.
  • Für eilige Kinder nimmst du den Chili vor dem Vermengen aus der Sauce und reichst extra Chili für die Erwachsenen dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein säuerlicher grüner Salat
  • Knuspriges Brot zum Saucewischen
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Sauce und Nudeln halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die Sauce allein bis zu 2 Monate einfrieren, gekochte Nudeln verlieren nach dem Auftauen aber an Textur. Erwärme alles sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Geschmeidigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pecorino durch Parmesan ersetzen?

Ja, Parmesan funktioniert gut, wenn du keinen Pecorino zur Hand hast. Der Geschmack wird etwas weniger salzig und weniger kräftig, das Gericht gelingt aber trotzdem.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomaten Pancetta Sauce am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft in der Pfanne, bevor du sie mit frisch gekochten Nudeln vermengst.

Wie macht man das Gericht milder für Kinder?

Nimm den getrockneten Chili heraus, bevor du die Sauce mit den Nudeln vermengst, oder stelle vorher eine Portion Sauce beiseite. Für die Erwachsenen kannst du jederzeit noch Chili nachgeben.

Warum startet man die Pancetta in einer kalten Pfanne?

Der kalte Start gibt dem Fett der Pancetta Zeit, langsam auszutreten, bevor sie bräunt. So wird sie knusprig, ohne zu verbrennen oder anzusetzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Bucatini all'Amatriciana?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Bucatini all'Amatriciana?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Bucatini all'Amatriciana?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Käse

Alle anzeigen