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Viande, Italie

Bucatini à l’amatriciana

Les bucatini à l'amatriciana sont un plat de pâtes romain pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de niveau facile, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient à la pancetta qu'on fait fondre doucement dans une poêle froide pour qu'elle devienne croustillante sans brûler, et à une sauce tomate relevée au piment qui réduit lentement avant de napper les pâtes.

Ce soir, cap sur Rome avec des bucatini nappés d'une sauce tomate à la pancetta et au piment, et du pecorino râpé.

Bucatini à l’amatriciana
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La pancetta croustillante, la tomate qui a réduit tout doucement, le piment qui pique juste ce qu'il faut et le pecorino salé qui fond sur les pâtes encore chaudes, voilà ce qui fait le caractère de ce plat. Les bucatini, ces longs spaghettis creux, attrapent la sauce à l'intérieur comme à l'extérieur, et chaque bouchée a un peu de tout.

C'est un plat pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de chaud et de franc sans y passer des heures. Les enfants aiment en général la sauce tomate et le côté pâtes, tu peux juste mettre moins de piment dans leur assiette. Les adultes qui aiment relever peuvent ajouter un peu de piment en plus au moment de servir.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bucatinisouvent au placard 400 g
  • Tomates peléessouvent au placard 400 g
  • Piment séchésouvent au placard 1
  • Vin blanc secsouvent au placard 5 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Pancetta ou lardons fumés en dés 150 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Crèmerie

  • Pecorino râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mets la pancetta dans une poêle froide et fais-la dorer doucement. 8 min

    Retire-la quand elle est dorée, elle continuera à cuire dans la sauce.

  2. Dans la graisse, fais revenir l'oignon émincé et le piment.

    Écrase le piment pour libérer son feu.

  3. Déglace au vin blanc, ajoute les tomates écrasées à la main et laisse réduire. 15 min

    La sauce épaissit et prend un goût plus rond.

  4. Fais cuire les bucatini dans l'eau salée, puis égoutte-les en gardant une louche d'eau. 11 min

    Les bucatini sont creux, ils cuisent un peu plus longtemps.

  5. Mélange les pâtes à la sauce et à la pancetta, avec un peu d'eau, et parsème de pecorino.

    Ne cuisine pas le pecorino, ajoute-le hors du feu.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase bien les tomates pelées à la main plutôt qu'au mixeur, la sauce garde du caractère avec de petits morceaux.
  • Garde toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle lie la sauce et la rend brillante.
  • Choisis de la pancetta plutôt que des lardons classiques si tu peux, son gras fond différemment et parfume mieux la sauce.

Les variantes

  • Si tu n'as pas de pancetta, des lardons fumés en dés font très bien l'affaire, le goût sera juste un peu plus fumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace la pancetta par des champignons de Paris coupés en dés et fais-les dorer de la même façon dans l'huile d'olive.
  • Pour les enfants pressés, retire le piment de la sauce avant de la mélanger aux pâtes et sers à part pour les adultes qui veulent du piquant.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien acidulée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

La sauce et les pâtes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la sauce seule jusqu'à 2 mois, mais les pâtes cuites perdent en texture une fois décongelées. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pecorino par du parmesan ?

Oui, le parmesan fonctionne très bien si tu n'as pas de pecorino sous la main. Le goût sera un peu moins salé et moins typé, mais la recette reste réussie.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate à la pancetta la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement à la poêle avant d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Retire le piment séché avant de mélanger la sauce aux pâtes, ou prélève une portion de sauce avant de l'ajouter. Tu peux toujours ajouter un peu de piment dans les assiettes des adultes.

Pourquoi cuire la pancetta dans une poêle froide ?

Partir d'une poêle froide laisse le temps à la graisse de la pancetta de fondre doucement avant qu'elle ne dore. Résultat, elle devient croustillante sans brûler ni attacher.

Combien de temps faut-il pour préparer des bucatini à l'amatriciana ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des bucatini à l'amatriciana ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bucatini à l'amatriciana ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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