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Végétarien, Classiques et bistrot

Gratin de fenouil au parmesan et boulgour

Le gratin de fenouil au parmesan et boulgour est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient au blanchiment rapide des fenouils, qui adoucit leur goût anisé avant de les gratiner avec la crème et le parmesan.

Le fenouil devient doux comme un bonbon quand on le gratine, alors ce soir, je t'emmène sur la côte avec un gratin au parmesan et du boulgour.

Gratin de fenouil au parmesan et boulgour
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le fenouil a mauvaise réputation chez ceux qui n'aiment pas l'anis, mais une fois gratiné, il change complètement de visage. Blanchi puis nappé de crème et de parmesan, il devient fondant, presque sucré, avec juste ce qu'il faut de croûte dorée sur le dessus. Le boulgour apporte la mâche qui manquerait à un plat tout en douceur.

C'est un dîner de semaine qui ne demande pas d'attention constante, le four fait l'essentiel du travail pendant que le boulgour gonfle tranquillement. Sers-le un soir d'automne ou d'hiver quand tu veux quelque chose de chaud et réconfortant sans viande, ou pour un déjeuner du dimanche simple entre adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Fenouil 4
  • Citron 1

Crèmerie

  • Crème liquide 25 cl
  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Boulgoursouvent au placard 280 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 50 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe la base des fenouils, mets de côté les petites feuilles vertes et taille les bulbes en quartiers.

    Les barbes vertes serviront à décorer le plat à la fin, ne les jette pas.

  2. Plonge les quartiers dans l'eau bouillante salée additionnée du jus du citron. 6 min

    Le citron garde au fenouil sa belle couleur claire.

  3. Range-les dans un plat beurré, verse la crème mêlée à la muscade, au sel et au poivre, et couvre de parmesan.

    Retourne les quartiers pour que chacun s'enrobe de crème avant de gratiner.

  4. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 25 min

    Passe deux minutes sous le gril à la fin pour une croûte croustillante.

  5. Pendant ce temps, verse le boulgour dans le bouillon bouillant, couvre et laisse gonfler hors du feu, puis égrène à la fourchette. 10 min

    Le bouillon doit juste affleurer le boulgour, pas plus, sinon il devient pâteux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fenouils fermes et bien blancs, sans taches brunes, ils tiendront mieux à la cuisson et garderont du croquant sous la crème.
  • Coupe les quartiers d'épaisseur régulière pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et évitent les morceaux encore fermes.
  • Si le dessus dore trop vite avant que le fenouil soit tendre, couvre le plat d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson en douceur.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du comté ou de l'emmental râpé pour un goût plus doux et moins salé.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons dorés à la poêle entre les quartiers de fenouil avant de verser la crème.
  • Pour aller plus vite, remplace le boulgour par du riz précuit réchauffé pendant que le gratin termine sa cuisson au four.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne grillé
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se réchauffe au four ou au micro-ondes, mais la congélation n'est pas conseillée car la crème risque de se séparer à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat avec la crème et le parmesan quelques heures avant, puis le garder au réfrigérateur et l'enfourner au dernier moment. Compte quelques minutes de cuisson en plus s'il sort froid du frigo.

Pourquoi blanchir les fenouils avant de les gratiner ?

Le blanchiment adoucit le goût anisé parfois trop marqué du fenouil cru et commence à l'attendrir. Sans cette étape, le fenouil risque de rester trop ferme ou trop parfumé au goût de certains.

Peut-on remplacer le boulgour par un autre féculent ?

Oui, de la semoule, du quinoa ou du riz conviennent tout aussi bien pour accompagner le gratin. Ajuste simplement le temps de cuisson selon le féculent choisi.

Que faire avec les feuilles vertes du fenouil ?

Les petites feuilles vertes du fenouil se gardent de côté pour décorer le plat juste avant de servir. Elles apportent une touche fraîche et un peu de couleur sur le gratin doré.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de fenouil au parmesan avec du boulgour ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de fenouil au parmesan avec du boulgour ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de fenouil au parmesan avec du boulgour ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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