Aller au contenu

Viande, Classiques et bistrot

Rôti de porc cuit au lait et purée

Le rôti de porc cuit au lait et purée est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h35, de difficulté facile, pour un coût d'environ 3,00 € par personne. Le rôti cuit tout doucement dans le lait avec ail, sauge et zeste de citron jusqu'à devenir fondant. La clé est un mijotage à feu très doux pour que le lait se transforme en petite sauce caramélisée sans durcir la viande.

Prépare-toi à un rôti de porc cuit tout doucement dans le lait, si fondant qu'on le coupe presque à la cuillère, avec une bonne purée.

Rôti de porc cuit au lait et purée
Temps total
1 h 35
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce rôti de porc cuit au lait change des rôtis classiques au four. La viande mijote tout doucement dans un lait parfumé à l'ail, à la sauge et au zeste de citron, jusqu'à devenir si tendre qu'elle se détache presque à la cuillère. En cuisant, le lait caramélise légèrement et forme une sauce dorée, un peu grumeleuse, qu'on verse généreusement sur la viande et la purée.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qui mijotent pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Les enfants aiment la viande fondante et la purée toute simple, et les grumeaux dorés de la sauce ne font pas peur une fois qu'on y a goûté. Prévois une bonne cocotte, le reste se fait presque tout seul.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc 800 g

Crèmerie

  • Lait 1 l
  • Beurre 50 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Sauge 4 brins
  • Citron 1
  • Pommes de terre 1,2 kg

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile, sale et poivre. 10 min

    Saisis-le bien, c'est la couleur qui donnera du goût au lait.

  2. Ajoute l'ail en chemise, la sauge et deux bandes de zeste de citron, puis verse le lait chaud jusqu'à mi-hauteur.

    Utilise du lait entier, la sauce sera plus onctueuse.

  3. Laisse mijoter à feu très doux, à moitié couvert, en retournant le rôti de temps en temps. 1 h 15

    Le frémissement doit rester tout juste visible pour ne pas durcir la viande.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les avec 20 cl de lait chaud, le beurre et la muscade. 25 min

    Chauffe le lait avant de l'ajouter, la purée ne devient pas collante.

  5. Tranche le rôti, nappe-le de la sauce au lait et sers-le avec la purée.

    Passe la sauce au chinois si tu la veux bien lisse, sinon garde les petits grumeaux dorés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti de porc dans l'échine plutôt que le filet, il restera plus moelleux après un long mijotage.
  • Garde la cocotte à moitié couverte pendant la cuisson, cela permet au lait de réduire doucement en sauce au lieu de bouillir et de trancher trop vite.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le rôti et fais réduire quelques minutes à feu vif avant de napper.

Les variantes

  • Remplace la sauge par du thym ou du romarin si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste parfumé.
  • Pour une version plus rapide, coupe le rôti en tranches épaisses avant de les faire mijoter, le temps de cuisson sera réduit d'environ 20 minutes.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les grumeaux, passe la sauce au chinois avant de la servir, elle sera parfaitement lisse.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le rôti et sa sauce se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande tranchée avec un peu de sauce, mais la purée se congèle moins bien. Réchauffe doucement à la casserole ou au four à basse température pour ne pas durcir la viande.

Questions sur ce plat

Pourquoi le lait tourne pendant la cuisson ?

C'est normal, l'acidité du citron et la chaleur font cailler légèrement le lait. En réduisant, il se transforme en une sauce dorée et grumeleuse, pas en lait tourné raté.

Peut-on préparer ce rôti à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain. Prépare le rôti et sa sauce la veille, conserve au réfrigérateur et réchauffe doucement avant de servir avec une purée fraîche.

Quel morceau de porc choisir pour ce plat ?

Un rôti dans l'échine ou le filet mignon conviennent bien. L'échine reste plus moelleuse après un long mijotage, le filet mignon demande un peu moins de temps de cuisson.

Peut-on remplacer le lait de vache ?

Le lait entier de vache donne la meilleure sauce onctueuse. Un lait demi écrémé fonctionne aussi mais la sauce sera un peu moins riche.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de porc cuit au lait et de la purée ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de porc cuit au lait et de la purée ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de porc cuit au lait et de la purée ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec pommes de terre

Tout voir