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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Schweinebraten in Milch geschmort mit Kartoffelpüree

Der in Milch geschmorte Schweinebraten mit Kartoffelpüree ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 1h35, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,00 € pro Portion. Der Braten gart langsam in Milch mit Knoblauch, Salbei und Zitronenschale, bis er butterzart ist. Der Schlüssel ist ein ganz sanftes Köcheln, damit die Milch zu einer kleinen karamellisierten Sauce wird, statt das Fleisch zäh zu machen.

Mach dich bereit für einen Schweinebraten, der ganz sanft in Milch schmort, so zart, dass man ihn fast mit dem Löffel schneiden kann, dazu ein gutes Kartoffelpüree.

Schweinebraten in Milch geschmort mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieser Schweinebraten in Milch ist eine Abwechslung zum klassischen Ofenbraten. Das Fleisch schmort langsam in Milch, die mit Knoblauch, Salbei und Zitronenschale gewürzt ist, bis es so zart wird, dass es fast mit dem Löffel zerfällt. Dabei karamellisiert die Milch leicht zu einer goldenen, leicht klumpigen Sauce, die man großzügig über Fleisch und Kartoffelpüree gibt.

Es ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend unter der Woche, eines von der Sorte, die vor sich hin schmort, während man etwas anderes erledigt. Kinder mögen das zarte Fleisch und das schlichte Kartoffelpüree, und die goldenen Klümpchen in der Sauce wirken nach dem ersten Löffel gar nicht mehr seltsam. Ein guter Schmortopf reicht, den Rest macht das Gericht fast von allein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebraten 800 g

Molkereiprodukte

  • Milch 1 l
  • Butter 50 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Salbei 4 Zweige
  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 1,2 kg

Vorratskammer

  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den Schweinebraten mit dem Öl in einem Schmortopf von allen Seiten an, salze und pfeffere ihn. 10 min

    Brate ihn kräftig an, die Farbe gibt der Milch später Geschmack.

  2. Gib den Knoblauch mit Schale, den Salbei und zwei Streifen Zitronenschale dazu, dann gieße heiße Milch bis zur halben Höhe des Bratens dazu.

    Verwende Vollmilch, dann wird die Sauce cremiger.

  3. Lass alles bei sehr niedriger Hitze halb bedeckt köcheln und wende den Braten dabei von Zeit zu Zeit. 1 h 15

    Die Flüssigkeit sollte nur ganz leicht köcheln, damit das Fleisch nicht zäh wird.

  4. Koche währenddessen die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie mit 200 ml heißer Milch, der Butter und der Muskatnuss. 25 min

    Erwärme die Milch, bevor du sie hinzufügst, so wird das Püree nicht klebrig.

  5. Schneide den Braten in Scheiben, nappiere ihn mit der Milchsauce und serviere ihn mit dem Kartoffelpüree.

    Passiere die Sauce durch ein Sieb, wenn du sie glatt magst, oder lass die goldenen Klümpchen drin.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eher einen Braten aus der Schulter als aus dem Filet, er bleibt beim langen Schmoren saftiger.
  • Lass den Topf während des Garens halb bedeckt, so reduziert die Milch langsam zu einer Sauce, statt stark zu kochen und zu schnell zu gerinnen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm den Braten heraus und lass sie ein paar Minuten bei starker Hitze einkochen, bevor du sie darüber gießt.

Die Varianten

  • Ersetze den Salbei durch Thymian oder Rosmarin, wenn du ihn nicht zur Hand hast, das Ergebnis bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine schnellere Version schneide den Braten vor dem Schmoren in dicke Scheiben, das verkürzt die Garzeit um etwa 20 Minuten.
  • Mögen die Kinder die kleinen Klümpchen nicht, passiere die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb, dann wird sie ganz glatt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Braten und Sauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst das geschnittene Fleisch mit etwas Sauce einfrieren, das Kartoffelpüree eignet sich dafür weniger. Erwärme alles sanft im Topf oder bei niedriger Temperatur im Ofen, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Warum sieht die Milch beim Kochen geronnen aus?

Das ist normal, die Säure der Zitrone und die Hitze lassen die Milch leicht gerinnen. Beim Reduzieren wird daraus eine goldene, leicht klumpige Sauce, keine verdorbene Milch.

Kann man diesen Schweinebraten im Voraus zubereiten?

Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bereite Braten und Sauce am Vortag zu, bewahre sie im Kühlschrank auf und erwärme sie sanft, bevor du sie mit frischem Kartoffelpüree servierst.

Welches Schweinefleischstück eignet sich am besten?

Ein Braten aus Schulter oder Filet passen gut. Die Schulter bleibt beim langen Schmoren saftiger, das Filet braucht etwas weniger Garzeit.

Kann man eine andere Milch verwenden?

Vollmilch ergibt die cremigste Sauce. Fettarme Milch funktioniert auch, die Sauce wird dann aber etwas weniger reichhaltig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein in Milch geschmorter Schweinebraten mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein in Milch geschmorter Schweinebraten mit Kartoffelpüree?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein in Milch geschmorter Schweinebraten mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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