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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Makkaroni Gratin mit grünem Salat

Das Makkaroni Gratin mit grünem Salat ist eine Nudelspeise mit käsiger Béchamel, goldbraun überbacken, serviert mit grünem Salat. Es braucht 50 Minuten für 4 Personen, der Schwierigkeitsgrad ist leicht und die Kosten liegen bei rund 1,80 € pro Portion. Entscheidend sind eine glatte Béchamel und Makkaroni, die vor dem Backen nicht ganz gar gekocht werden.

Ein großes Makkaroni Gratin mit käsiger Béchamel, goldbraun überbacken, dazu ein grüner Salat, das Glück für Groß und Klein.

Makkaroni Gratin mit grünem Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist die Art von Gratin, bei der am Tisch alle still werden, die goldbraune Kruste bricht unter dem Löffel und darunter kommt eine cremige, käsige Béchamel zum Vorschein. Die Makkaroni behalten etwas Biss, weil sie im Ofen fertig garen, sie werden nie breiig. Der grüne Salat dazu bringt genau die Frische, die ein so herzhaftes Gericht braucht.

Es ist das Gericht für Winterabende, an denen alle hungrig sind und niemand Lust auf Kompliziertes hat, das die Kinder immer wieder einfordern und die Eltern ohne nachzudenken nachkochen. Auch an einem gemütlichen Sonntag mit der Familie passt es gut, direkt aus der Auflaufform in der Mitte des Tisches serviert, jeder nimmt sich so viel er mag.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Makkaronimeist im Vorratsschrank 350 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 75 cl
  • Geriebener Emmentaler 150 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Makkaroni in kochendem Salzwasser zwei Minuten kürzer als angegeben, dann gieße sie ab. 8 min

    Spüle sie nicht ab, die Stärke hilft der Béchamel, an den Nudeln zu haften.

  2. Schmelze die Butter, rühre das Mehl ein und gieße dann nach und nach die heiße Milch dazu, bis die Sauce eindickt. 8 min

    Rühre ständig, sobald die Milch dazukommt.

  3. Würze die Béchamel mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Emmentalers.

    Der Käse schmilzt in der heißen Sauce, abseits der Herdplatte.

  4. Vermische die Makkaroni mit der Béchamel, gib sie in eine Auflaufform und streue den restlichen Käse darüber.

    Drücke die Masse nicht fest, die Sauce soll zwischen den Nudeln fließen können.

  5. Backe bei 200°C, bis die Oberfläche schön goldbraun ist, und serviere dazu den angemachten Salat. 20 min

    Ein kurzer Moment unter dem Grill sorgt für eine noch goldenere Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Gieße die Milch warm oder heiß zur Mehlschwitze, nie kalt, so vermeidest du Klümpchen und bekommst gleich beim ersten Mal eine glatte Béchamel.
  • Nimm eine eher breite als tiefe Auflaufform, dann bekommst du mehr goldbraune Kruste pro Portion.
  • Wenn die Béchamel zu schnell eindickt, bevor die ganze Milch drin ist, nimm den Topf kurz vom Herd und rühre dabei weiter.

Die Varianten

  • Ersetze den Emmentaler durch Comté oder Gruyère für einen kräftigeren Geschmack.
  • Rühre angebratene Speckwürfel unter die Makkaroni und Béchamel für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für eine schnellere Kinderversion verkürze die Ofenzeit und überbacke das Gratin stattdessen zehn Minuten unter dem Grill.

Womit du es servieren kannst

  • Angemachter grüner Salat, schon Teil des Rezepts
  • Bauernbrot zum Auftunken der Béchamel
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einem luftdichten Behälter, bis zu 2 Monate. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Makkaroni Gratin vorbereiten?

Ja, du kannst es bis zu einen Tag vorher zusammensetzen und im Kühlschrank aufbewahren. Lass es vor dem Backen etwas antemperieren und rechne mit ein paar Minuten mehr Backzeit, weil es kalt in den Ofen kommt.

Warum die Makkaroni zwei Minuten kürzer kochen als auf der Packung?

Die Nudeln garen im Ofen weiter und nehmen dabei etwas Béchamel auf. Kocht man sie vorher schon bissfest ganz fertig, werden sie nach dem Backen weich.

Kann man den Emmentaler durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Comté, Gruyère oder eine Mischung aus beiden funktionieren sehr gut. Vermeide sehr weiche Käsesorten, sie geben beim Backen zu viel Wasser ab.

Wie vermeidet man Klümpchen in der Béchamel?

Gib die heiße Milch nach und nach dazu und rühre dabei ständig, sobald sie auf die Mehlschwitze trifft. Falls trotzdem Klümpchen entstehen, hilft meist kräftiges Weiterrühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Makkaroni Gratin mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Makkaroni Gratin mit grünem Salat?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Makkaroni Gratin mit grünem Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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